Naberite, shranite in konzervirajte divji česen

Uporaba divjega česna je neverjetno raznolika, saj se prilega skoraj vsaki jedi. Da bi lahko divji česen uporabljali skozi vse leto, morate vedeti, kako ga najbolje ohraniti.

The divji česen (Allium ursinum) je zelo zdravo zelišče, ki se v kuhinji uporablja na številne načine. Na žalost se sveže nabrani divji česen ne obdrži prav dolgo, vendar obstaja več načinov za shranjevanje, ki mu bodo podaljšali rok trajanja.

Nabirajte divji česen

Listi so najokusnejši, ko so mladi in sočni. Najboljši čas za nabiranje divjega česna je sredina marca. Listi divjega česna so še rahlo svetlo zelene barve, sočni in polni hranil. Dlje kot boste čakali, vlaknati in temnejši bodo listi. V aprilu so listi pogosto izgubili velik del svoje arome in razvili grenak okus, saj je divji česen tik pred cvetenjem.

Preden prvič pobirate divji česen, počakajte na prvi cvet, da s samosetvijo zagotovite nadaljnji obstoj zaloge. Polovico divjega česna lahko nato požete v naslednjih letih, da zagotovite stabilno razmnoževanje in vzdrževanje rastlinske populacije.

Nabiranje divjega česna ni prepovedano, vendar je opaziti upad divjih staležev. Pri nabiranju divjega česna je torej treba postopati vestno, da ne preobremenimo zalog. Naenkrat lahko nabirate le peščico listov in nikoli ne vzamete s seboj cele rastline, da zaščitite zalego.

Če želite nabirati divji česen, vam svetujemo, da se pred iskanjem pozanimate o stanju tal. Še posebej velike količine divjega česna pričakujemo v gozdovih, ki rastejo na apnenčastih kamninah. Na dober ulov se lahko nadejate predvsem ob vznožju pobočij, saj se tu tvorijo večje količine apna vodo, ki odteka navzdol, se kopičijo in tako zagotavljajo visoko pH vrednost v tleh, kar divji česen ljubi.

Poleg tega je treba pri nabiranju divjih zalog paziti, da ne pride do zamenjave z zelo strupenimi, podobnimi rastlinami, kot je npr. šmarnica (Convallaria majalis) ali jesenski krokus (Colchicum autumnale) zgodi. Takšna zmešnjava vas lahko stane življenja. Zato je pomembno prepoznati posebnosti prepoznati divji česen biti sposoben

Shranjujte in konzervirajte divji česen

Ker je divji česen mogoče pobrati le v relativno kratkem času, je pomembno, da ga pravilno skladiščimo. V nadaljevanju pojasnjujemo, kako lahko uživate v okusnem divjem česnu še dolgo po tem, ko je že pobran:

• Divji česen shranjujte svež: Divji česen lahko na žalost ohranimo svež le nekaj dni. Za to ga je treba zaviti v vlažno krpo ali dati v rahlo vlažno vrečko za zamrzovanje v hladilniku.
• Suhi divji česen: Svoj samonabrani divji česen lahko hranite na suhem, vendar postopek Med sušenjem se izgubijo značilne arome, izhlapijo pa tudi dragocene hranilne snovi Velik del. Zato ta način shranjevanja odsvetujemo.
• Zamrznite divji česen: Če želite svoj pridelek porabiti dlje, divji česen zamrznite. V ta namen liste odrežemo oz narežemo in postavimo v zamrzovalnik. Divji česen lahko zdaj neposredno zamrznete. Poleg tega lahko divji česen prelijete z vodo in nato zamrznete, da dosežete boljšo porazdelitev.
• Obdelajte divji česen: Neposredna predelava je še en dober način konzerviranja divjega česna. To je lahko v obliki okusnega pesta ali olja.

priprava

Divji česen ima ponosen delež pomembnih vitaminov, mineralov in sekundarnih rastlinskih snovi, kot je aliin. Divji česen ima torej visoko hranilno vrednost, poleg tega pa je okusen in popestri vsako jed v kuhinji.

• Pesto iz divjega česna: Tukaj divji česen drobno sesekljamo in zmešamo s pinjolami, orehi ali mandlji ter obilico naribanega parmezana. Kašo lahko okusite z dobrim oljčnim oljem in malo soli npr. Po polnjenju v ustrezen kozarec mora biti pesto iz divjega česna prelit z oljem. V nasprotnem primeru hitro začne plesneti. Pesto iz divjega česna lahko v hladilniku hranite do enega leta.
• kruh z divjim česnom: Testo za kruh lahko zamesite sami ali pa uporabite mešanico za peko kruha. Temu dodamo drobno narezan svež divji česen. Če testu dodamo še malo masla ali olja, pride do izraza aroma divjega česna. Kruh z divjim česnom ostane svež v kruhovnici približno 3 do 4 dni.
• pizza z divjim česnom: Posebej okusna je uporaba divjega česna na pici. Tukaj lahko na kratko prepražimo nasekljan svež divji česen in z njim oblijemo pico ali pa uporabimo pesto iz divjega česna. Če vam je preliv iz čistega česna preveč, lahko po želji dodate še špinačo in rikoto. Shranjeno v hladilniku pico pojemo po 3 do 5 dneh.
• Maslo divjega česna: Če želite to narediti, vzemite pest divjega česna, ga pretlačite ali sesekljajte na drobne koščke in zmešajte z mehkim maslom. Dodamo lahko tudi druga zelišča. Maslo nato začinimo s soljo in poprom. Maslo divjega česna lahko zamrznete približno eno leto.

Ali je divji česen lahko strupen?

Divji česen je neverjetno zdrav za ljudi, v najslabšem primeru pa je lahko smrtno nevaren za pse, mačke ali konje. Običajno se živali izogibajo uživanju divjega česna, zato so zastrupitve zelo redke. Divji česen vsebuje žveplove spojine, ki lahko v velikih odmerkih povzročijo uničenje rdečih krvničk pri štirinožcih in s tem slabokrvnost. Prva znaka zastrupitve sta bruhanje in driska, zato morate čim prej obiskati veterinarja.

Ali so cvetovi divjega česna užitni?

Cvetovi divjega česna so užitni in imajo v času cvetenja intenziven okus po česnu. Poleg tega imajo cvetovi, tako kot listi, visok delež zdravih sestavin. Dobri so za oplemenitenje solat ali sendvičev.

Ali lahko še vedno jeste liste divjega česna, ko cvetijo?

Divji česen je med cvetenjem še vedno užiten, vendar izgubi okus, tekstura listov pa postane vlaknata. Aroma se v tem času preseli na rože. Zato se na splošno priporoča nabiranje in konzerviranje divjega česna spomladi. Če česen naberemo spomladi, ga optimalno shranimo in ohranimo, ga lahko uporabljamo več mesecev za osvežitev jedi.

Kako zdrav je divji česen?

Medtem ko številne lastnosti izvirajo iz zastarele medicinske znanosti ali pa so čisto vraževerje, je antibakterijski učinek divjega česna sedaj medicinsko potrjen. Svež divji česen naj bi kot solata ali pesto blažil tudi kašelj in vročino. Poleg vitamina C in mineralov, kot sta železo in magnezij, sta vključena aliin in alicin. Slednji je odgovoren za značilen vonj po česnu in velja za farmakološko aktivno snov. Vredno vedeti: v nasprotju s splošnim prepričanjem je mogoče jesti tudi čebulo, ki raste pod zemljo.

Divji česen je kot njegov bližnji sorodnik, Česen (Allium sativum), zdrava in vsestransko uporabna rastlina pora. Prav tako ga je zelo enostavno gojiti na lastnem vrtu.