Sorte krompirja: najboljših 34 sort in imena od mokastih do voščenih

Obstaja nešteto vrst krompirja, ki je zaradi svojih lastnosti primeren za različne priprave. Da pa bi se pri gojenju pravilno odločil, bi moral vrtnar poznati najboljše vrste. S tem člankom je poenostavljen izbor od mokastih do voščenih, zgodnjih ali poznih sort krompirja ter starih ali novih sort. Tukaj so predstavljene najboljše sorte ter opisane njihove lastnosti in značilnosti.

krompir

Krompir - osnovna hrana v Nemčiji

V nobeni drugi državi na svetu jih ni toliko krompir porabijo kot v Nemčiji. Krompir je osnovno živilo, ki ga najdemo v juhah, v kuhanem ali ocvrtem, v pečen na žaru, cel ali narezan, kot krompir z lupino s kožo ali kot kuhan krompir se porabi.

V krompirjevi državi, kot je Nemčija, je komercialna raznolikost sort omejena. Redke, starejše in nenavadno oblikovane sorte krompirja najdemo le na ekoloških vrtovih ali v izbranih trgovinah.

vrste

Raznolikost sort: kako se razlikuje 4000 vrst

V Nemčiji pridelujejo okoli 210 vrst krompirja. Le malo jih pristane na trgu v velikih količinah, saj veliko eksotičnih sort krompirja gojijo na primer predvsem na domačih vrtovih. Genpol, ki se goji v velikem obsegu, je presenetljivo majhen glede na ogromno raznolikost sort. Leto 2008 je bilo leto krompirja in krompir je bil od takrat deležen nekoliko več pozornosti. Pri gojenju ali nakupu so v bistvu štiri različne kategorije.

• mokast
• pretežno mokasta
• voskasta
• pretežno voskasta

Toda čas žetve igra tudi vlogo, ki je za vrtnarja ne gre podcenjevati. Tu poteka delitev na zgodnje in pozne sorte krompirja. Poleg tega lahko krompir razdelimo na rdeče in rumene gomolje, stare, redke ali klasične vrste. Vsak posamezen krompir ima svoje značilnosti, ki presegajo lastnosti kuhanja in ne temeljijo vsi na razvrstitvi kot mokast ali vosek.

Vsebnost škroba

Kuhalne lastnosti so povezane z vsebnostjo škroba

Znano je dejstvo, da krompir vsebuje veliko škroba in je ena najpomembnejših značilnosti vseh vrst. Več škroba vsebuje vrsta krompirja, mehkejši bo pri kuhanju in krajši bo čas kuhanja. Krompir v moki so ohlapnejše in bolj suhe od sort, ki so kot voskast krompir je treba opisati. Če je vsebnost škroba navedena kot delno čvrsta ali mokasta, gre običajno za križišča dveh vrst z različno vsebnostjo škroba. V okviru gojenja krompirja so se pojavile številne nove vrste, ki združujejo najboljše lastnosti prvotnega krompirja.

Krompir v moki

Mokani krompir je idealen za vse pireje, cmoke ali krompirjeve juhe in enolončnice. V Nemčiji so se uveljavile predvsem tri vrste, ki so priljubljene zaradi pikantnega okusa in poznane pod spodnjimi imeni.

• Augusta
• Adretta
• Blagoslov polja

Vse tri vrste krompirja imajo zelo visoko vsebnost škroba in so zato mehko vreli. Raznolikost Augusta je zgodnji krompir, ki je okroglo-ovalne oblike in ima rumeno meso. Je blag in hkrati aromatičen, v Nemčiji razširjen in priljubljena vrsta krompirja za juhe, enolončnice in cmoke. Adretta spada med srednje zgodnje sorte krompirja in izstopa po močnem, aromatičnem okusu. Tudi raznolikost Blagoslov polja zraste srednje zgodaj in tvori okrogle, rumeno obarvane gomolje. Vse tri vrste so mokast krompir, najbolje uspevajo v rahli zemlji in so srednje do velike.

Delno mokast krompir

Delno mokast krompir ima srednjo vsebnost škroba in je zelo priljubljen pri izkušenih kuharjih. Združujejo mehke kuhalne lastnosti mokastih sort s prednostjo trdnejšega krompirja, kar pomeni, da je bolj narezan. Najbolj priljubljene vrste delno mokastega krompirja so naslednje.

• Hela
• Bintje
• Mandljev krompir

Raznolikost Hela je zgoden, ovalne oblike in tipično rumen gomolj. Zaradi zelo blage arome je ta vrsta krompirja v kuhinji veliko uporab. Bintje spada med srednje zgodnje vrste, ima podolgovato ovalno obliko in ima poleg rumenega mesa tudi rumeno kožo. To je srednje pozno Mandljev krompirkaterega ime nakazuje na obliko krompirja. Mandljevi krompir je majhen, rahlo kremastega okusa in ga je najbolje obdelati kot krompir v ovitku. V nasprotju s čisto mokastim krompirjem so te vrste primerne za veliko več receptov, ki zahtevajo določeno odpornost na rezanje.

Voskast krompir

Najpogostejši krompir, ki se goji na lokalnih vrtovih in v kmetijstvu, so voskaste sorte. Večjo ozaveščenost so tu dosegle zlasti naslednje sorte.

• Linda
• Annabelle
• Nicola
• Glorietta

Linda zraste srednje zgodaj, ima podolgovate ovalne gomolje in zelo gladko lupino z intenzivno rumeno barvo. Je kremastega okusa in se lahko hrani izjemno dolgo. Annabelle zori zgodaj, ima tudi podolgovate gomolje in rumeno meso ter rumeno lupino. Je bolj aromatičen kot Linda in ni brez razloga ena izmed najbolj priljubljenih vrst krompirja. Nicola je bila leta 2016 razglašena za Krompir leta in je srednje zgodnja, aromatična sorta s svetlo rumenim mesom. Glorietta zori zelo zgodaj, ima podolgovate gomolje in temno rumeno meso. Vse vrste voščenega krompirja imajo daljši čas kuhanja kot mokast krompir in so primerne za krompirjeve solate, kot prilogo k mesu in zelenjavi. Imajo malo škroba, kar pomeni, da med kuhanjem ne razpadejo in ostanejo trdni tudi po daljšem kuhanju.

Delno voskast krompir

Pretežno voščeni krompir se uporablja manj pogosto. Te sorte so tukaj še posebej priljubljene.

• La Bonnotte
• Finka
• Marabel

La Bonnotte je srednje zgodnja sorta z izrazitimi oznakami na lupini. Meso je rumeno, gomolji so večinoma okrogli in okus je kremast do fino aromatičen. Finka je mlad krompir z rumenim mesom in okroglo ovalno obliko. Marabel zraste, zgodaj dozori in tvori ovalne, rumene gomolje, ki so cenjeni zaradi intenzivne arome, predvsem pri krompirju v ovitku.

Eksotične sorte krompirja

Eksotične sorte krompirja postajajo vse bolj priljubljene

Dolga leta so gojili predvsem star, dobro poznan in predvsem rumen krompir. Redke eksotične vrste so bile deležne malo pozornosti in so bile razvrščene kot težke za gojenje. Priljubljen primer eksotičnih sort krompirja je Modra Annelisekaterega meso je temno modre do temno vijolične barve. Tudi Rdeča emmalija, zgodnja sorta z rdečo lupino, je zelo priljubljena kot okrasen in po oreščkih aromatičen krompir v solatah. Za vrsto krompirja je značilna rdeča lupina in rumena kaša Laura konec. Je ena najpogostejših vrst, ki so na voljo na trgu, katere kožica ni niti rumena niti rjavkasta. Obstaja cela vrsta eksotičnih sort krompirja, katerih barva lupine in mesa sega od svetlo rdeče, vijolične ali modre do skoraj globoko črnega odtenka. Ker se ta krompir ne goji v velikem obsegu, je predvsem na jedilniku strastnih vrtnarjev.

Sorte krompirja - klasifikacija

Razvrstitev sort krompirja glede na njihovo zorenje

Za vsakega vrtnarja ima čas zorenja pomembno vlogo pri izbiri krompirja, ki mu je všeč. Ne obstajajo samo zgodnje in pozne sorte, ampak tudi krompir s kratkim, srednjim ali dolgim ​​obdobjem zorenja. Krompir srednjega in poznega zorenja je še posebej pogosto napaden zaradi ožige, medtem ko so zgodnje vrste v veliki meri prihranjene pred napadom gliv. Razdelitev na čase zorenja poteka v naslednjih vrstah.

• zelo prezgodaj
• prezgodnja zrelost
• srednje zgodnje zrelosti
• srednje pozno do pozno

To lahko storijo zelo zgodaj Arosa in Bellaprima biti pobran. Zorenje je še zgodnje, če je malo podobno navedenim vrstam Marabel, princesa in Gala. Srednje zrel krompir vključuje Filea in Agria, pa tudi eksotične sorte Modri ​​Šved. Kasneje dozori in zato večinoma znan kot jesenski in zimski krompir Blagoslov polja, Črna in modra iz frankovskega gozda in Cascada. Če želite krompir obirati vse leto, lahko zaradi različnih časov zorenja in spravila gojite različne stare, rdeče, modre, zgodnje ali pozne sorte.

Stare sorte krompirja

Star krompir: pregled dolgoletnih sort krompirja

Danes vzrejajo stare vrste krompirja in skrbijo za njihovo ohranitev, predvsem mala podjetja, vrtnarji in ekološki kmetje. Le sorta Ackersegen se zaradi priljubljenosti in nezahtevne nege goji kot ena redkih starih vrst v komercialnem kmetijstvu. So manj znani La podgana oz Shetland Black, Bamberg rogljiček in Barvanje krompirja.

Številne redke vrste krompirja danes skoraj ne najdemo. Obstajajo razlike v posameznih državah. V Nemčiji se kmetje in vrtnarji osredotočajo predvsem na eno od 200 novih sort krompirja, medtem ko so številne starejše sorte priljubljene v Avstriji, Franciji in Angliji. S prvo omembo pred več kot 130 leti, La podgana krompir, ki je cenjen zaradi svoje arome in ga uživajo predvsem v Franciji. V Nemčiji je to glavno Bamberg rogljiček pomembno vlogo. Ta krompir ni le aromatičen in pikanten, ampak je dobil tudi ime po obliki. Krompir, ki ga še vedno najdemo v dobro založenih supermarketih in ekoloških trgovinah, raste kot rogljiček.

Tisti, ki jih zanimajo redke vrste, bodo uživali v teh sortah:

• La podgana
• Arran Victory
• Šparglji - danski špargljev krompir
• in poganske ledvice

Vsaka redka vrsta, ne glede na to, ali ima mokaste lastnosti ali je voskasta, izstopa po svoji posebni aromi ter večinoma nenavadni obliki in barvi. Sorta pritegne oko Modri ​​Šved. Ta krompir ima temno vijolično, skoraj črno lupino in kašo enake barve. Ima zelo intenziven okus in je izjemno dekorativna Modri ​​Šved Uporablja se predvsem za solate ali za okrasno dekoracijo na krožniku.