Iskanje, odpiranje in uživanje bukovih orehov je za marsikoga del sprehoda po gozdu, tako kot šelestenje listja in igra svetlobe in sence. Vendar pa je večkrat poudarjeno, da so semena evropske bukve strupena. Za vse tiste, ki radi uživajo v orehovi aromi bukovih oreščkov, se zdaj upravičeno postavlja vprašanje, ali naj se v prihodnje od tega držijo. V nadaljevanju pojasnjujemo, kako strupen je pravzaprav bukev oreh in na kaj moramo biti pozorni pri njegovem uživanju.
Strupeno ali ne?
Na vprašanje, ali so bukovi orehi dvomljivi, je treba jasno odgovoriti z "da in ne". Dejansko imajo bukve v prvi vrsti visoko vsebnost Oksalna kislina. Ta snov, ki jo najdemo tudi v različnih drugih pridelkih, sprva ni kritična, vendar se lahko spremeni, če je prekomerna
Zaužitje ali porušitev ravnotežja oksalata v človeškem telesu se hitro odloži v ledvicah. Tam lahko povzroči naslednje pritožbe:- Ledvični gramoz
- Ledvični kamni
- Druge bolezni ledvic, vključno z okvarjenim delovanjem ledvic
Poleg tega surovi bukovi orehi vsebujejo druge snovi, zaradi katerih so uradno razvrščeni kot rahlo strupeni:
Alkaloidi
Alkaloidi vključujejo veliko število različnih snovi, od katerih ima lahko vsaka svoje učinke. Vsem pa je skupno, da vplivajo na človeški organizem in tako prispevajo k spodaj opisanim Faginovim simptomom.
trimetilamin
Ta snov temelji na latinskem imenu bukve "fagus" znan tudi kot Fagin. V odmerkih, kot so tisti z intenzivno
Lahko pride do uživanja bukovih oreščkov, možne posledice so:- Draženje oči
- Okvara dihalnih organov v obliki kašlja in draženja žrela in žrela
- slabost
- Bruhanje
Kakšna količina je strupena?
Kot vedno velja tudi tukaj priljubljeni rek "Odmerek naredi strup". Če se med sprehodom po gozdu tu in tam pojemo posamezne bukve, se posledic zagotovo ni bati. Tudi pri otrocih tukaj skoraj ni nobene nevarnosti. Šele ko se bukve posebej nabirajo in uživajo v velikem številu, je treba zavestno paziti na morebitne simptome in se po potrebi vzdržati nadaljnjega uživanja.
Možna pravna sredstva
Velika prednost toksinov, ki jih vsebujejo bukovi orehi, je, da se pod vplivom toplote razgradijo ali pretvorijo v nekritične snovi. To velja tako za oksalno kislino kot za fagin in različne alkaloide. Tudi če se le redko znajdete v zadregi kuhanja bukovih oreščkov, jih pečenje lahko Jedrca, podobna oreščkom, so lahko prava alternativa za odstranjevanje toksinov in hkrati dodajanje okusa intenzivirati:
- Naj bo temperatura pečenja nizka, saj je v njej vsebovana olja od pribl. Zagori 70 stopinj Celzija in postane grenak
- Čas praženja načrtujte tako, da se vsa semena nenehno segrevajo na vsaj 50 stopinj Celzija, sicer se toksini ne razgradijo
- Ker so jedrca majhna, jih med praženjem pazite, da se ne zažgejo
- Zaradi visoke vsebnosti olja v jedrcih ni potrebno ločeno dodajanje olja ali maščobe
info: V času lakote po drugi svetovni vojni je bilo običajno nabirati bukve in jih kuhati kot nadomestek za kavo. Praženje je bilo po eni strani uporabljeno posebej za doseganje kave podobne arome, hkrati pa tudi za odstranjevanje toksinov.
Ko so bukovi orehi v resnici strupeni
Obstaja poseben primer, ko se bukev dejansko zdi več kot le rahlo strupen. Ker bukvi orehi padejo z drevesa, ko so zreli in jih zato običajno poberejo s tal, je tveganje za nastanek plesni razmeroma veliko. Očitna okužba je precej nekritična. Lahko je problematično, če je plesen že prisotna, vendar še ni prepoznavna. Če v tej fazi okužbe zaužijemo bukve v velikih količinah, lahko zaradi toksinov plesni močno trpijo starejši ljudje in otroci.
