Cvet rabarbare: ali je užiten ali ga je treba rezati?

Številni ljubiteljski vrtnarji se sprašujejo, kaj bi pravzaprav morali narediti s cvetovi rabarbare. Ker še vedno obstaja napačno prepričanje, da rastlina ob cvetenju postane strupena. Pojasnimo, ali so cvetovi Rheum rhabarbarum so pravzaprav strupene ali celo užitne in hkrati pojasnjujejo, zakaj odrezovanje cvetov ni priporočljivo!

Obdobje cvetenja rabarbare

V bistvu se sezona rabarbare konča 24. junija, ker se po tem začne šentjanževka. To je drugi vzpon rasti, v katerem rastlina nabere moč za zimo in naslednje leto. V tem času pogosto nastanejo prvi cvetovi, če je bila rastlina predhodno izpostavljena trajnemu mrazu. Ta postopek se imenuje jarovizacija in pomeni, da je treba rabarbaro izpostaviti temperaturam do največ 10 °C približno 12-16 tednov. Po tej hladni obdelavi rastlina zacveti in tvori mehčasto socvetje z množico kremastih cvetov.

Cvetovi rabarbare

Rabarbara oblikuje svoje cvetove predvsem zato, da bi pritegnila žuželke in s tem spodbujala njeno razmnoževanje. Cvetovi rabarbare kremne barve imajo lahko dostopen cvetni prah in posebno okusen nektar, zato so še posebej priljubljeni pri čebelah in čmrjih. Takoj ko Rheum rhabarbarum zacveti, privabi številne žuželke in jim zagotovi hrano. Lepi cvetovi rabarbare niso zanimivi le za žuželke, saj jih lahko uporabljamo tudi ljudje:

• so primerni kot dekoracija
• Rože so užitne
• lahko predelamo v jedi

Toksičnost

Ali so cvetovi rabarbare strupeni?

Na žalost še danes obstaja napačna govorica, da z začetkom cvetenja rabarbara postane strupena. To napačno prepričanje je upravičeno z naraščajočo vsebino Oksalna kislinaki je najnižja maja in aprila in najvišja od junija. Oksalna kislina je snov brez vonja in okusa, ki lahko povzroči težave v človeškem telesu:

• veže kalcij in preprečuje absorpcijo železa
• spodbuja revmo in ledvične kamne
• slabo za sklepe
• napada zobno sklenino

Tu pa se pogosto ne upošteva, da je največ oksalne kisline v listih in v lubju stebel. Vendar je koncentracija oksalne kisline v drugih delih rastline in s tem tudi v cvetovih rabarbare neškodljiv. Poleg tega je strupen učinek uživanja rabarbare skoraj nemogoč. Po mnenju znanstvenikov do zastrupitve pride po zaužitju približno 5000 miligramov oksalne kisline. Če menite, da 100 gramov rabarbare vsebuje približno 150 do 500 miligramov oksalne kisline, je rezultat naslednjega izračuna:

• odrasla oseba (približno 60 kg) bi morala zaužiti okoli 36 kg
• otrok (približno 20 kg) bi moral pojesti okoli 12 kg

užitnost

Cvetovi rabarbare so užitni!

Nabrano cvetje lahko razdelimo po hiši za okras ali predelamo v okusne jedi. Po okusu so cvetovi podobni brokoliju ali cvetači, čeprav je okus običajno opisan kot nekoliko bolj kisel. Rože lahko uporabimo v najrazličnejših jedeh, čeprav je priporočljivo malo eksperimentirati. Iz cvetov rabarbare lahko med drugim pripravite naslednje jedi:

• pečeni rabarbarini cvetovi
• dvojni cvetovi rabarbare
• Pečeni cvetovi rabarbare s paradižnikovo omako
• sladke jedi

Shranjujte cvetove rabarbare

Sveže nabrano rabarbaro je najbolje predelati ali konzervirati neposredno. Ker je rok uporabnosti Rheum rhabarbarum omejen na nekaj dni. Za kratkotrajno shranjevanje je priporočljivo dele rastline zaviti v vlažno krpo in jih shraniti v hladilniku. Odsvetujemo shranjevanje cvetov v aluminijasti foliji ali v posodah iz aluminija. Ker cvetovi vsebujejo oksalno kislino v neškodljivih koncentracijah, ki reagira z aluminijem in ga raztopi.

Odstranite cvet rabarbare

Odrezan ali izbruh?

Cvetoča rabarbara je zaradi svojih kremnih cvetov izjemno dekorativna. Vendar je priporočljivo odstraniti cvet rabarbare. Ker to daje rastlini več energije za koreninsko grudo in liste. Te so bolje oskrbljene s hranili, kar je opazno pri povečanem pridelku. Vendar bodite previdni: cvetovi niso nikoli odrezani, ampak skrbno razbito! Ker izbijanje rastline ne poškoduje tako močno in tudi preprečuje nastanek plesni na odrezanih robovih. Ko so socvetja popolnoma zrela, se cvetovi razbijejo na naslednji način:

• S prsti primite cvet
• po možnosti na dnu stebla na dnu
• Cvet rahlo obrnite v smeri urinega kazalca
• nato obilno prelij

Opomba: Če ne stremite k maksimalnemu pridelku, temveč želite občasno nabrati le nekaj stebel rabarbare, lahko cvetove brez zadržkov pustite na rastlini!