Ali lahko blitvo jeste surovo? Je zdravo ali celo strupeno?

Mangold je veljal do 19 Stoletje kot poslastica, potem pa so zeleni listi skoraj popolnoma izginili z jedilnika. Medtem pa se blitva spet znajde v kuhinji. Okus spominja na špinačo, a jo lahko zaužijemo na enak način? Kako zdrava je zelenjava in koliko vitaminov vsebuje?

blitva

Jesti surovo?

V bistvu je blitva zelo zdrava in z vsebnostjo kalorij 19 kcal na 100 gramov je odličen dodatek k kalorijsko ozaveščeni prehrani. Vendar pa obstajajo omejitve pri uživanju, še posebej pri surovem!

Blitva vsebuje oksalno kislino, ki je lahko strupena za ljudi in živali. Postopek kuhanja znatno zmanjša kislost in je varen za ljudi. Če pa velike količine blitve zaužijemo surovo, se lahko pojavijo simptomi zastrupitve.

Surova poraba

Kaj se zgodi, če blitvo zaužijemo surovo?

Na uživanje oksalne kisline, ki jo vsebuje blitva, vsi ne reagirajo s simptomi zastrupitve. Pogosto se nič ne zgodi ali pa je malo nelagodja. Tveganje za simptome se poveča v skladu z zaužitim odmerkom. Glede na zaužito količino se lahko pojavijo naslednji simptomi.

• Adhezija ledvičnih tubulov
• Pomanjkanje kalcija
• Ledvični kamni
• Gastrointestinalne pritožbe

Adhezija ledvičnih tubulov:

Oksalna kislina, ki jo vsebuje blitva, skupaj s zaužitim kalcijem tvori v človeškem črevesju snov, ki ni več topna. Ta snov se imenuje kalcijev oksalat. Kalcijev oksalat skozi naravno cirkulacijo pride v ledvične tubule in jih lahko blokira. To lahko privede do razvoja ledvičnih kamnov, ki jih je treba v najslabšem primeru kirurško odstraniti.

Pomanjkanje kalcija:

Ker se oksalna kislina združi s kalcijem in ga odstrani iz telesa, obstaja nevarnost pomanjkanja kalcija. Ta pomanjkljivost ima naslednje simptome.

• Padec krvnega tlaka
• Nepravilnost pulza
• Krči v nogah
• Zadrževanje vode
• Bruhanje in driska
• Cirkulatorni kolaps

Še posebej ogroženi so ljudje, ki že trpijo zaradi nizke ravni kalcija ali jim je že bila diagnosticirana osteoporoza.

Vsebnost oksalne kisline

Kako visoka je vsebnost oksalne kisline v blitvi?

Blitva nikakor ni edina zelenjava, ki je zaradi vsebnosti oksalne kisline ne bi smeli uživati ​​surove. Snov vsebujejo tudi špinača, rabarbara in rdeča pesa, ki imajo podoben okus. Kakav v prahu vsebuje posebno veliko količino, ki jo lahko zaužijemo le v majhnih količinah.

Vsebnost oksala:

• blitva: 110-900 mg na 100 gramov
• špinača: 120-1300 MG na 100 gramov
• rabarbara: 180 - 760 MG na 100 gramov
• rdeče jagode: 17 - 405 MG na 100 gramov
• Kakav v prahu: 338 - 645 MG na 100 gramov

Preprečevanje zastrupitve

Kako je mogoče preprečiti zastrupitev?

Če blitvo uživamo kuhano, se vsebnost oksalne kisline zmanjša na neškodljivo raven. Majhne količine surove zelenjave običajno prenašamo, vendar je za nadomestitev in preprečevanje pomanjkanja kalcija priporočljivo zaužiti dodaten kalcij. Absorpcija kalcija naj bi potekala vsaj dve uri po zaužitju surove blitve.

Vrste blitve

Katere vrste blitve obstajajo?

Obstajajo različne vrste blitve, ki se razlikujejo tako vizualno kot po okusu.

Obstajajo naslednje vrste:

• Pečena blitva
• List blitve

Od Pečena blitva ima značilna stebla, ki so priljubljena kot nadomestek za šparglje. Stebla služijo tudi kot dodatek solati, a tukaj zaradi vsebnosti oksalne kisline le v majhnih količinah.

List blitve ima velike liste, ki so dolgi do 30 cm. dosegljiva. Listi se na koncih zvijajo, stebla pa so veliko ožja.

izvor

Od kod prihaja blitva?

Zgodovina blitve sega v antične čase. Tam je zelenjava rasla kot divja rastlina na območju Sredozemskega morja. Blitva medtem raste tudi v večjih delih Evrope, v Nemčiji pa zelo redko.

okus

Kakšen je okus blitve, ko jo zaužijemo?

Blitva po videzu in pripravi spominja na špinačo, a se obe vrsti zelenjave razlikujeta po okusu. Špinača je blažjega, manj intenzivnega okusa, prevladuje okus blitve in je rahlo trpka.

Stebelna zelenjava je tudi blagega okusa, ki spominja na zelene šparglje in se odlično poda k enolončnicam, solatam in kot zelenjava.

sestavine

Je blitva zdrava ali nezdrava?

Blitva velja za naravno zdravilno rastlino in so jo v starih časih uporabljali za zdravljenje različnih tegob. Zdravili so tako črevesno počasnost kot duševne bolezni, kot sta nemir in živčnost. Vsebnost mineralov je dobra, blitva velja za zdravo in hranljivo.

• Blitva ima vsebnost beljakovin 2,1 grama na 100 gramov
• vsebnost maščobe je 0,3 grama
• delež ogljikovih hidratov je 0,7 grama
• zelenjava vsebuje tudi veliko železa, kalija, kalcija, magnezija in natrija