Fižol mungo, znan tudi kot fižol mungo, zlahka kali in je že po nekaj dneh pripravljen za žetev kot kalčki. Sveže, hrustljave kalčke lahko v kuhinji uporabite na različne načine.
Problemi biološke obremenitve številnih komercialno dostopnih kalčki znani že nekaj časa. Vesel sem, da risanje kalčkov enostavno narediti tudi doma.
Mimogrede: Kalčke mungo fižola včasih prodajajo v trgovinah kot "fižolove kalčke", kar lahko povzroči zmedo pri nakupovanju.
Vsebina
- Kalčki fižola Mung: Kakšna je razlika od kalčkov fižola?
- Kalčke munga vzgojite sami
- Kako zdravi so kalčki fižola Mung?
Kalčki fižola Mung: Kakšna je razlika od kalčkov fižola?
Za razliko od Kalčki lucerne, kjer se imeni lucerna in lucerna uporabljata izmenično, sta fižol mungo (Vigna radiata) in soja (Glicin max) okoli dveh različnih rastlin. Poleg tega zmedo povzroča dejstvo, da se kalčki fižola mungo pogosto prodajajo kot sojini kalčki ali kot zeleni sojini kalčki.
Vendar pa lahko obe vrsti kalčkov zlahka ločite, če si podrobneje ogledate semena. Mung fižol je zelen, sojino pa rumenkasto bež in nekoliko večje. Med kalitvijo pa fižol mungo izgubi nekaj obarvane semenske lupine, zato kalčkov ni več tako preprosto ločiti.
Razlike so tudi pri gojenju in uporabi kalčkov mungo fižola in soje: na splošno je kalčke mungo fižola lažje kaliti, ker so sojini kalčki bolj dovzetni za rast plesni. Fižolovi kalčki vsebujejo tudi koliko stročnice (Fabaceae) strupena snov fasin, ki jo uniči le toplota. Pred uživanjem jih morate blanširati. Čeprav fižol mungo spada v isto družino, je izjema, saj lahko kaljeni fižol mungo uživamo surov.
Kalčke munga vzgojite sami
Kalčki fižola mungo so dober način za začetek kalitve doma, saj vzklijejo hitro, zanesljivo in so produktivni. Tudi glede kalilne naprave so razmeroma nezahtevne. Na primer, so zelo primerni očala za poganjke ali pladnje za kalčke, mungo fižol pa lahko celo kalite v cedilu, ki sedi v skledi. Ker kalčke fižola mungo gojimo v zaprtih prostorih, jih lahko gojimo vse leto. Zlasti pozimi, ko je malo regionalne zelenjave, je lahko dragocena popestritev jedilnika.
Nasvet: Pri kalitvi kalčkov fižola mungo se lahko njihova prostornina poveča tudi do 7-krat. Zato je bolje, da na začetku uporabite malo manj semen. Po prvih poskusih kalitve lahko bolje ocenite, koliko semen je treba porabiti, da se kozarec ali pladenj za kalitev ne utesnjujeta preveč.
Navodila: Mung fižol kalimo
- Najprej semena temeljito sperite pod tekočo vodo.
- Kalčke nato za približno 12 ur namočite v sladko vodo.
- Po tem času odlijte vodo. Sprout kozarce lahko zdaj enostavno shranite obrnjene na glavo. Pri uporabi kalilnih pladnjev ali druge opreme za kalitev semena razporedimo ravno po površini.
- Kalilnik nastavite na 18-20°C. Če cenite res bele kalčke, lahko fižol mungo kali tudi v popolni temi.
- Sadike splaknemo s svežo, mlačno vodo 2- do 3-krat na dan.
- Končane kalčke fižola mungo lahko pobirate po 3 – 4 dneh, lahko pa jih tudi pustite, da zrastejo nekoliko dlje.
Nasvet: Ste se kdaj vprašali, zakaj so kalčki fižola mungo, ki so sami vzklili, običajno daljši in tanjši od komercialno dostopnih "fižolovih kalčkov"? To je zato, ker so ti kalčki med kalitvijo obteženi in potrebujejo težo, da se dvignejo. To lahko storite tudi doma, najlažje v kalilnih posodah. To naredite tako, da semena po namakanju razporedite tesno skupaj v skledo za kalitev. Nato na vrh postavite krožnik. Ne sme se neposredno dotikati semena, vendar tudi ne sme biti več kot 1 cm nad semenom. Ploščo obremenite z maksimalno težo 1 kg. To lahko naredimo na primer s kamnom, malto ali utežmi. Ploščo nato seveda odstranimo za izpiranje.
Kako zdravi so kalčki fižola Mung?
Kalčki fižola mungo so zelo zdravi. Tako kot mnogi drugi kalčki vsebujejo veliko vitaminov in mineralov. Poudariti je treba vitamine A, B1, B2, C, E in niacin ter kalij, fosfor in železo. Kalčki so tudi bogati s prehranskimi vlakninami in relativno visoko vsebnostjo beljakovin za zelenjavo s približno 3 g beljakovin na 100 g.
S svojim sladkim okusom so hrustljavi, zdravi kalčki fižola mungo sestavni del številnih azijskih jedi. Najdete jih na primer v juhah, spomladanskih zavitkih ali jedeh iz voka. Kalčke fižola mungo jedem po možnosti dodajamo tik pred serviranjem. Tako ostanejo hrustljavi, sestavine pa se bolje ohranijo. Nakaljen fižol mungo pa lahko uporabimo tudi surovega, na primer v solatah ali kot preliv za kruh.
Ali lahko jeste surove kalčke fižola mungo? Zdravi odrasli lahko varno uživajo kalčke fižola mungo surove, ker je količina škodljivega fazina tako majhna, da nima učinka. Če želite biti vseeno na varnem, lahko kalčke pred uživanjem blanširate. Lupino semena lahko na splošno zaužijemo brez obotavljanja.
tudi Kalčki brokolija so zelo zdravi in jih je mogoče uporabiti na več načinov. V posebnem članku pojasnjujemo, kaj vse je treba upoštevati pri kaljenju brokolija.
Registrirajte se zdaj za našo vrtno objavo Plantura, zagotovite si 10-odstotni popust dobrodošlice za našo spletno trgovino in Tedenski odlični nasveti, sezonski trendi in navdih za vse vrtnarjenje našega strokovnjaka prejeti.
