Kalčki lucerne: pridelajte sami in koristi

Zaradi številnih vitaminov in mineralov kalčki lucerne obogatijo prehrano ne le pozimi. Kalčki lucerne vzklijejo z lahkoto in jih je mogoče pobrati že po 7 ali 8 dneh.

Gojenje kalčkov lucerne je zelo enostavno in ne zahteva veliko časa ali drage opreme. Doma pridelanih kalčkov lucerne ni treba pakirati, prevažati ali skladiščiti in so zato bistveno bolj sveži kot kalčki iz trgovine. Tveganje okužbe kalčkov s kalčki je torej večkrat manjše kot pri kupljenih kalčkih.

Kaj so kalčki lucerne?

Kalčki lucerne so kaljena semena rastline lucerne (Medicago sativa). Lucerno uporabljamo tudi pri nas kot lucerna omenjeno, šteje kot fižol (Phaseolus vulgaris), grah(Pisum sativum) in detelja (trifolij) v družino stročnic (Fabaceae) in se pogosto goji v kmetijstvu kot pokrovne rastline in krma za živali. A filigranske sadike, ki se razvijejo iz majhnih semen, na različne načine uporabljamo tudi v naših kuhinjah.

Nasvet: Ne samo iz semen lucerne lahko potegnite kalčke. Zdravi in ​​okusni so na primer tudi sojini kalčki Kalčki brokolija.

Vzgojite lastne kalčke lucerne

Kaljenje kalčkov lucerne je enostavno in skoraj vedno uspešno. Lucerna je torej dobro izhodišče za gojenje kalčkov. Kar zadeva opremo, so kalčki lucerne relativno nezahtevni. Na primer, so zelo primerni očala za poganjke. Gojenje je možno celo v posodah za kalitev ali kozarcu z veliko majhnimi luknjami v pokrovu. Gojenje kalčkov lucerne na okenski polici deluje vse leto. Kalčki so dragocen dodatek predvsem pozimi, ko imamo le malo regionalne in sezonske zelenjave.

Navodilo: Kalčke lucerne kalimo

1. Začnite tako, da semena lucerne temeljito operete, na primer v cedilu pod tekočo vodo.
2. Semena nato za 6 do 8 ur namakamo v sobno topli vodi.
3. Nato odlijte vodo. Kozarce za kalice postavite na glavo. Če uporabljate pladenj za kalitev, so semena zdaj ravno razporejena po pladnju.
4. Kalilnik nastavite na približno 18 do 22 °C. Če skledo postavimo na svetlo mesto, med kalitvijo lucerne nastane zeleni klorofil, ki je zelo zdrav.
5. Dvakrat na dan sperite semena. Kozarec za kaljenje ali posodo za kalitev napolnite z vodo, dokler niso pokrita vsa semena, in jo po nekaj minutah ponovno odlijte.
6. Po 7 do 8 dneh so kalčki lucerne navadno tako zrasli, da jih lahko uživamo.

Nevarnost: Kot zaščita pred plenilci semena lucerne vsebujejo snov kanavanin, ki je strupena za številne živali in tudi za ljudi. Vendar se ta med procesom kalitve razgradi. Zato ostane le zelo majhna količina kanavanina v kalčkih. Zaradi varnosti je treba kalčke lucerne zaužiti šele po 7 do 8 dneh kalitve. Nekaljena semena lahko pred uživanjem tudi sortirate.

Kako zdravi so kalčki lucerne?

Kalčki lucerne vsebujejo zelo veliko beljakovin, približno 4 g beljakovin na 100 g zelenjave, poleg tega pa vsebujejo vse esencialne aminokisline za človeka. Toda vsebnost vitaminov in mineralov je tudi zelo visoka. Kalčki lucerne vsebujejo vitamine A, B1, 2 in 6, C, E in K ter znatne količine kalcija, železa, magnezija in kalija. Nazadnje je nekaj fitokemikalij, ki jih je treba dodati na seznam zdravih sestavin, ki jih najdemo v kaljeni lucerni. Saponini na primer delujejo protivnetno in protibakterijsko.

Vendar je pri teh izjemnih koncentracijah treba upoštevati, da je količina zaužitih kalčkov lucerne običajno razmeroma majhna. Navsezadnje zaužijete le majhne količine vitaminov, beljakovin in mineralov, ki jih vsebuje. Občasno uživanje kalčkov v nobenem primeru ne more povsem nadomestiti zdrave, z zelenjavo bogate prehrane – pozimi pa je dober most.

Ne le, da so kalčki lucerne zdravi in ​​lepi na pogled, so tudi dobrega okusa. S svojim rahlo trpkim okusom po oreščkih so kot mnogi drugi kalčki primerni za solate, omake ali kot preliv za kruh.

Ali lahko jeste surove kalčke lucerne? Surovi kalčki lucerne so zelo zdravi. Vseeno morate paziti, da semena pustite kaliti vsaj 7 dni, da se kanavanin, ki ga vsebujejo, že razgradi.

Tudi iz semen Fenugreek (Trigonella foenum-graecum) kalčke lahko narišemo. Nezahtevno rastlino je prav tako enostavno gojiti na vrtu. Vse, kar morate vedeti o tem, pa tudi nasvete, kako ga uporabljati, najdete v drugem članku.