Microgreens: razlaga, sorte in uporaba

Mikrozelenje ni zelena paša za oči le na okenski polici, uporablja se tudi v kuhinji. Poleg tega lahko številne rastlinske vrste gojimo kot mikrozelenje.

Superživilo iz Amerike - mikrozelenje je čudovito za lovce na vrtu, lahko pa tudi popestri jedi vrtnih profesionalcev. Prednosti majhnih obratov so na primer njihovi nizki investicijski stroški in malo časa. Vendar je pomembno omeniti, da mikrozelenje ne nadomešča uravnotežene prehrane, ampak ga lahko razumemo kot zdrav dodatek. Pokazali vam bomo, katera zelišča in zelenjava so primerna za gojenje in kako jih lahko uporabite v kuhinji.

Kaj je mikrozelenje?

Že ime pove vse – izraz »mikrozelenje« pomeni zelo mlade zelenjavne in zeliščne rastline, ki so primerne za uživanje. Torej ne uporabite sadja ali zrelega zelenega listja, ampak majhne rastline pobirate po 7 do 14 dneh. The

Gojenje mikrozelenja je enostaven za izvedbo tudi za začetnike na vrtu in deluje na vsaki svetli okenski polici.

Kakšna je razlika med mikrozelenjem in kalčki? Ko semena začnejo kaliti, jih običajno imenujemo kalčki. Klični listi so v tej fazi že vidni, vendar še niso povsem razviti. Mikrozelenje pa predstavlja starejšo generacijo in že ima izrazite klične liste in nekaj pravilnih listov. V nasprotju s kalčki mikrozelenje odrežemo na površini substrata - kalčkov pa ne gojimo v substratu in jih uporabimo cele.

Sorte mikrozelenja: katere rastline so primerne?

Načeloma lahko vse te koristne rastline in s tem zelišča in zelenjavo gojimo in uživamo kot mikrozelenje, med katerimi je užitno listnato zelenjavo.
nočna senka, kot paradižnik (Solanum lycopersicum), jajčevec (Solanum melongena) oz Krompir (Solanum tuberosum) niso primerni, ker vsebujejo solanin v svoji listni zelenici, ta snov pa je strupena za nas ljudi.

Nasvet: Za gojenje mikrozelenja raje uporabite organska semena. Konvencionalna semena so pogosto obdelana s kemikalijami, da jim podaljšajo rok trajanja.

Vsi poznamo verjetno najbolj znano mikrozelenjavo: hitro rastočo vrtna kreša (Lepidium sativum). Poleg vrtne kreše je na voljo velika izbira primernih rastlin – za vas smo zbrali nekaj primerov.

Zelišča

• dok (Rumex)
• janež (Pimpinella anisum)
• Bazilika (Ocimum basilicum)
• koper (Anethum graveolens)
• vrtni sadovnjak (Atriplex hortensis)
• čebulica (Anthriscus cerefolium)
• koriander (Coriandrum sativum)
• kovnica (mentha)
• Parsely (Petroselinum crispum)
• limonin balzam (Melissa officinalis)

zelenjava:

• cvetača (Brassica oleracea var. botritis)
• brokoli (Brassica oleracea var. italijana)
• fižol (Phaseolus vulgaris)
• grah (Pisum sativum)
• jagodna špinača (Blithum virgatum)
• koromač (Foeniculum vulgare)
• spomladanska čebula (Allium fistulosum)
• korenček (Daucus carota subsp. sativus)
• blitva (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
• Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis)
• redkev (Raphanus sativus var. sativus)
• Rdeča pesa (Beta vulgaris)
• rdeče zelje (Brassica oleracea konvar. capitata var. rubra)
• rukola (Eruca sativa)
• zelena (Apium graveolens var. dulce)

Razno:

• amarant (Amaranthaceae)
• ajda (fagopirum)
• Gorčica (SinapisAlba)
• sončnica (Helianthus annuus)
• Pšenica (triticum)

Kot mikrozelenje ni primerno:

• paradižnik (Solanum lycopersicum),
• Krompir (Solanum tuberosum)
• jajčevec (Solanum melongena)
• paprika (paprika)

Kako zdravo je mikrozelenje?

V osnovi so zelišča in predvsem zelenjava zdrava, zato nemško združenje za prehrano jasno priporoča njihovo uživanje. Velikost sploh ni pomembna. Pravzaprav je bila v mikrozelenju ugotovljena večja gostota fitokemikalij, hranil in vitaminov v primerjavi z odraslimi rastlinami. Da pa bi lahko občutili koristi za zdravje, je treba zaužiti določeno količino mikrozelenja. Ker so zelo okusne, jih pogosto uporabljamo le kot okras ali kot začimbo. Poleg tega mikrozelenju manjka tudi visoka vsebnost vlaknin, ki so še posebej dragocene za našo prebavo.

Zaključek: Ta trend, ki izvira iz Amerike, se pogosto imenuje superhrana in je vsekakor zdrav, vendar ne gre upati na čudežni učinek. Prav tako se moramo zavedati, da je potratno razkošje gojiti samo drobne sadike z nizko stopnjo nasičenosti. zaužili, če bi iz istega semena lahko nastala tudi cela rastlina, ki bi imela skupaj za nas bistveno večjo hranilno vrednost ponudbe.

uporabo v kuhinji

Najvišjo raven zdravih snovi v mikrozelenju dobite, če ga uživate surovo. Vendar je mikrozelenje manj primerno kot samostojna surova hrana, ker je zelo okusno. Visoka gastronomija na primer uporablja mikrozelenje za okrasitev solat ali juh. Mlade rastline so čudovitega okusa tudi na kruhu z maslom ali namazi ali kot dodatek za različice zeliščne skute ali kremnega sira. Dodamo jih lahko tudi smutijem kot dodatek okusu.

Če je mikrozelenje pripravljeno za obiranje, ga je treba hitro predelati, saj hitro začne gniti. Žal tudi mikrozelenje ni primerno za zamrzovanje in poleg hrustljave teksture izgubi tudi nekaj svojih zdravih sestavin.

obvestilo: Pri gojenju mikrozelenja lahko nastane plesen, saj je pomembna določena raven vlage. Če opazite plesen na mikrozeleni kulturi, jo kompostirajte neposredno in je nikoli ne zaužijte.

triplata (Trigonella foenum-graecum) se lahko goji tudi kot mikrozelenjava in ima širok spekter pozitivnih učinkov na zdravje. Rastlino lahko poleg uživanja surove pripravimo tudi kot čaj ali uporabimo kot olje.