Sušenje svežih zelišč: naredite si začimbe

Seznam kuhinjskih zelišč je dolg. Za skoraj vsako jed se najde pravo zelišče. Uživate jih lahko sveže ali pa jih posušite in uporabite za ustvarjanje lastnih začimbnih kreacij.

Žetev pravočasna

Obiranje ob pravem času je pomembno, da ohranimo in izkoristimo polno aromo in okus teh aromatičnih rastlin. Mnoga kuhinjska zelišča razvijejo najbolj intenzivno aromo pred cvetenjem, zato jih je treba nabrati čim prej. Praviloma se med cvetenjem aroma hitro izgubi. Seveda so še vedno užitni. V idealnem primeru jih naberite na sončen dan, ko se jutranja rosa posuši. Po obiranju jih lahko sušimo na zraku, v dehidratorju ali v pečici.

v zraku

Sušenje je najbolj priljubljen in znan način konzerviranja aromatičnih rastlin. Nikakor pa jih ne umivajte, ampak umazanijo odstranite le s stresanjem ali rokami. Če jih perete, je to na račun kakovosti rastline in tudi zakasnitev procesa sušenja. Sušenje na zraku je verjetno najnežnejše od vseh načinov sušenja, a tudi najbolj zamudno.

• prvi korak je čiščenje svežega zelišča
• nato ohlapno povežite v majhne snope
• ne stiskajte in ne pritiskajte, obesite z glavo navzdol
• ne obešajte se preblizu zaradi prezračevanja
• na toplem, senčnem in pred vetrom zaščitenem mestu
• Predmetov, ki jih želite sušiti, ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi
• idealna temperatura okolja med 20 in 30 stopinjami
• ne višja od 35 stopinj, lahko eterična olja izhlapijo
• optimalen čas sušenja med dvema in štirimi dnevi
• popolnoma posušene, ko imajo rastline papirnato konsistenco

Žal niso vsa kuhinjska zelišča primerna za ta način konzerviranja. Vrste z mehkimi listi, kot so peteršilj, drobnjak, bazilika, koper, kreša ali lušček, so najboljše zamrznjene. Med sušenjem bi izgubili večino svojega okusa. Zelo primerni so poprova meta, rožmarin, žajbelj, timijan, šetraj, majaron, origano, sivka, pa tudi kamilica, pelin in ostriž.

V dehidratorju

V dehidratorju naj bo sušenje zaradi nizkih temperatur še posebej nežno. Takšne naprave običajno delujejo v temperaturnem območju med 30 in 70 stopinj. Posledično bi bilo prednost, če bi dehidrator imel ustrezen regulator temperature. S pravilno nastavitvijo se voda nežno odstrani iz zelišč in izguba arome je omejena. Običajno so optimalne temperature 40 stopinj. Mnoga kuhinjska zelišča pri višjih temperaturah enostavno niso več užitna.

• za sušenje uporabite samo nepoškodovane rastline
• odstranite rumene ali gnile madeže
• pranje zelišč v nasprotju s sušenjem na zraku
• dobro posušite s kuhinjskim zvitkom
• Enakomerno porazdelite po sušilni mreži dehidratorja
• pazite na zadostno razdaljo, ne prekrivajte se
• sesekljajte šele po sušenju
• Postopek sušenja traja približno dve do tri ure

V pečici

Ta metoda je precej draga zaradi dolgega časa sušenja in s tem povezane porabe energije. Tudi tukaj nabrano razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, ne da bi se rastline med seboj dotikale in postavimo v ogreto pečico. Pri 50-60 stopinjah se zdaj sušijo dve do tri ure. Med sušenjem naj bodo vrata pečice rahlo priprta, da lahko vlaga uhaja. Najbolje je, da kar leseno žlico ali kaj podobnega zapičite v vrata.

Naredite si svoje začimbne mešanice

Zelo trendovske so domače začimbne mešanice. Toliko bolje, če ste zelišče pridelali in nabrali sami. Odlično pri njej je po eni strani to, da točno veš, kaj je v njej, po drugi strani pa izveš veliko o subtilnih razlikah med posameznimi zeliščnimi mešanicami. Vaši lastni domišljiji in ustvarjalnosti skorajda ni omejitev, kot kažejo naslednji primeri:

zelišča iz Provanse

• 1 žlica rožmarina
• 1 žlica origana
• 1 žlica timijana
• 1 žlica bazilike
• 1 žlica slane

Odvisno od vaših potreb lahko mešanico obogatite z lovorjevimi listi, majaronom, krebuljico, janežem, koromačem, pehtranom, žajbljem in/ali luštkom. Te začimbe Zeliščne mešanice se odlično podajo k različnim jedem, tudi k solatam.

Italijanska mešanica začimb

• 1 žlica timijana
• 1 žlica rožmarina
• 1 žlica žajblja
• 2 žlici bazilike
• 2 žlici origana

To mešanico lahko dopolnite ali nadomestite s peteršiljem, meto, koprom ali muškatnim oreščkom, odvisno od tega, kaj želite v njej.

jušna začimba

• 2 žlički timijana
• 3 žličke peteršilja
• 3 žličke drobnjaka
• 4 žličke čebulice
• 6 žličk lovage

Vse te zeliščne rastline so znane po svoji intenzivni aromi in prijetnem okusu. Če dodate še zeleno, svež por in korenje, nič ne ovira okusne enolončnice.

Začinjena sol

• Bazilika
• rožmarin
• origano
• žajbelj
• timijan

Omenjena kuhinjska zelišča so cepljena s soljo Razmerje 1:10 (10 g zelja in 100 g soli) premešamo. Odvisno od vašega okusa in pripravljenosti na eksperimentiranje lahko dodate sivko in meto, vendar le v majhnih odmerkih. majhne količine, saj imata obe začimbi zelo intenzivno aromo, ki zlahka zakrije vonj drugih lahko.

Izvedite več o gojenju zelišč