Kaj so pasirani paradižniki?

Ko ljudi s kuharskim znanjem vprašajo, kaj so pasirani paradižniki, se sprašujejo, ali so z drugega planeta, saj so pasirani paradižniki ena od osnovnih sestavin pri kuhanju. Toda ljudje brez obsežnega kuharskega znanja se morajo najprej seznaniti s temi osnovnimi sestavinami, zato so pasirani paradižniki podrobneje predstavljeni spodaj:

Pasirani paradižnik je zdrav

Ja, tako mora biti, zdrave sestavine so pravzaprav najpomembnejše v hrani in dovoljene zato omeniti na prvem mestu - še posebej, ko je zdrava hrana potem tudi tako okusna kot oni Paradižnik. 100 gramov paradižnikove pasate vsebuje:

• samo 38 kcal, kar je zelo nizka vsebnost kalorij
• 0,2 grama maščobe
• 28 mg natrija
• 439 mg kalija
• 9 gramov ogljikovih hidratov
• 1,9 grama prehranskih vlaknin
• 4,8 gramov sladkorja
• 1,7 grama beljakovin
• v ustreznih količinah vitamina A, vitamina B6, vitamina C
• minerali kalcij, železo in magnezij

Predvsem pa ima paradižnik prav posebno snov: likopen, tetraterpen, ki spada med karotenoide in daje paradižniku značilno rdečo barvo. Likopen je antioksidant in velja za lovilec radikalov, ker nekatere reaktivne, škodljive molekule v človeškem telesu naredi neškodljive. Z likopenom poskrbijo tudi sami paradižniki, ki ne vsebujejo holesterola, da se (slabi) holesterol ne more usedati v ožilje.

Pasirani paradižnik je odličen pomočnik v kuhinji

Pasirani paradižniki so zdrobljeni paradižniki; enotna paradižnikova mezga, ki jo lahko uporabimo povsod, kjer želimo okus paradižnika brez koščkov. S katerim lahko tudi kuharji začetniki in tudi tisti, ki načeloma nikoli ne kuhajo, pripravijo privlačne in okusne prigrizke »v nekaj sekundah«:

• Bolj kot pasirane paradižnike reduciramo v loncu ali mikrovalovni pečici, bolj intenziven bo okus paradižnika
• Naslednje prigrizke lahko pripravite s poljubno koncentracijo paradižnikove pasate
• Katalonsko 'Pa amb tomàquet': opečemo kruh, natremo s česnom, nežno premažemo s paradižnikovo pasato, pokapamo z oljčnim oljem ter dodamo sir in šunko v koščkih.
• Paradižnikova juha: Korenje in zeleno skuhamo v paradižnikovi pasati z jušno zeleno, poprom, soljo, jušnimi začimbami do mehkega, dodamo na olju popraženo čebulo, pretlačimo, začinimo po okusu.
• Juha postane kremna s smetano, angleška z ginom, indijska s karijem, italijanska z žajbljem, mehiška s čilijem, francoska z zelišči iz Provanse in zelo lokalna z rižem
• Z nekaj značilnimi sestavinami, kot so beli fižol, mleta govedina, fižol v zrnju, krutoni, je klasika za vsak dan
• Hladne paradižnikove pasate pripravljamo z belim kruhom, zeleno papriko, kumarami, česnom, olivnim oljem, kisom in soljo. in vode (zdrobljene v možnarju ali nespoštljivo poslane skozi mešalnik) v hipu v španski Gazpačo juha
• Paradižnikova majoneza ali omaka andalous je ena izmed klasičnih omak za belgijski krompirček
• Paradižnik + majonezna omaka, zmešana po želji, je tudi osnova klasične koktajl omake
• Z nekaj začimbami (kečap, hren, gorčica, limona, tabasco, worcestershire, ingver, kari, šeri, konjak, madeira in/ali) je škampova ali perutninska delikatesna solata pripravljena zelo hitro.
• Nato nekaj mesnih nabodal v pečici ali ponvi, koktajl omaka z/brez čilija in zeliščna majoneza kot omake za žar + velika skleda mešane solate in gostje lahko pridejo.

Pasirani paradižnik je nepogrešljiv v številnih klasičnih dobrotah

Pozabite, kaj običajno spremlja "špagete bolonjske" kot rdečo omako. V Italiji "Ragù alla bolognese" postrežejo kot del testenin asciutta (to je ime celotne jedi s testeninami, vključno z rezanci). Postrežemo z dolgo dušeno mesno omako: pusta govedina, panceta, korenje, palčke zelene, piščančja jetra, paradižnikova pasata in/ali paradižnikova pasta, v oljčnem olju Dušeno čebulo, drobno narezane suhe jurčke, lovorjev list, nageljnove žbice in nekaj muškatnega oreščka dušimo na majhnem ognju vsaj 2 uri. kuhano, morda zmešan z malo smetane in nato pojeden s tagliatelami.

Ossobuco, okusna dušena telečja kolena iz milanske kuhinje, skoraj ne more brez paradižnikove pasate v dušeni omaki, kot tudi Parmigiana (v pečici pečena enolončnica iz zelenjave, parmezana in paradižnikova omaka), omake all'arrabbiata do priljubljenih, takrat precej pekočih peresnikov ali peperonate (enolončnica iz paprike, paradižnik in čebula).

Za grško enolončnico musako potrebujete le nekaj plasti mletega mesa s čebulo, poleg paradižnikove pasate in česnom ter začinjeno s kumino, šetrajem, cimetom in pimentom ter prelivom iz posutega sira Bešamel. Grški stifado je sestavljen iz kock govejega ali kunčjega mesa, ki jih začinimo z veliko čebule, druge zelenjave, lovorja, Cimet, piment, kumino, nageljnove žbice in paradižnikovo pasato prepražimo in pogasimo z rdečim sladkim vinom Mavrodaphne. postati.

Madžari svojemu letchu ne pustijo ničesar, saj poleg pikantnosti, slanine, rumene koničaste paprike in čebule potrebuje le paradižnikovo pasato; Bolgari pravijo skoraj enakim "dušenim paradižnikom z vsebino" Ljutenica, Makedonci Pindjur (jajčevci, paradižnik, čebula, česen), Romuni Zacuscă in Rusi Ogonek (paradižnik, čebula, sol, rdeča paprika, česen, čili). Severnoafričani in Izraelci strežejo poširana jajca v omaki iz paradižnika, čilija in čebule, imenovani shakschuka, Turki poznajo to omako pod imenom Menemen in jih postrežejo z jogurtom z jajčevci, bučkami in krompirjem, Španci jih imenujejo Pisto in jih postrežejo zraven Ocvrto jajce.

V Alžiriji skoraj enako chakhchoukha postrežejo z zdrobom, jagnjetino, jajčevci in bučkami, Angleži obožujejo paradižnik in čili na tipičnem angleškem sendviču, npr. B. s puranom in slanino. Portugalci in Latinoameričani jedo paradižnikovo omako kot sofrito, ki je začinjen z oljčnim oljem, čebulo, česnom in morda. različne korenaste zelenjave, baskovsko dušena paradižnikova pasata s papriko, bajonska šunka, Čebulo in česen na oljčnem olju prelijemo s stepenimi jajci in tako imenujemo omleta Piperade.

Tako bo paradižnikova pasata postala najljubša jed vaših otrok

Paradižnikova pasata je res obkrožila svet, predvsem kot začinjena omaka – zdi se, da le malo ljudi ne mara okusa dobro začinjene paradižnikove omake. Tu je tudi dobro začinjena paradižnikova omaka, ki je osvojila svet pod svojim imenom: kečap; žal ne z nespremenjenim receptom.

Prvotno paradižnikov kečap ni bil nič drugega kot ena od pravkar opisanih začimbnih omak na osnovi kuhanih, zdrobljenih paradižnikov. Zgodnji recepti današnjega vodilnega na trgu Heinza (danes pripada Kraft Heinz Company, na začetku je bil le eden izmed mnogih proizvajalcev v ZDA) so bili predani. Recept iz leta 1883 je paradižnik začinil s kisom, nageljnovimi žbicami, kajenskim oreščkom, muškatnim oreščkom, cimetom in pimentom, drugi pa je uporabil ingver, gorčično zelenjavo, zeleno, hren in rjavi sladkor.

Kaj pomeni dobro začinjeno, se spreminja glede na zeitgeist; in duh časa industrijske proizvodnje hrane je priljubljeni paradižnikovi omaki na svetu vsilil eno »začimbo«: sladkor. Vsebina današnjih steklenic kečapa je zato nekoliko drugačna: paradižnik, žgani kis, sladkor, sol, izvleček začimb, izvleček zelišč, začimbe. Naveden je po količini sestavin, znana je vsebnost sladkorja (okoli 25 g) in vsebnost soli (okoli 5 g). V sredini torej 30% »blok«, potem mora biti več kot 25% žganega kisa in več paradižnika kot žganega kisa. Paradižnik se doda kot suha snov, odvisno od proizvajalca 120 - 150 g paradižnika v obliki najmanj 6% paradižnikove suhe snovi (obvezno) + voda.

Pravzaprav ni slab recept, razen ogromne količine sladkorja in kisa, ki zmanjšuje kakovost življenja ljubitelji kečapa: el kečap ima 20 g in ne 10 g, ker nihče nima izravnanega el kečapa vzame; jezero kečapa na/zraven pomfrija ali šnicla hitro doseže 3 žlice in vsebuje 60 % zdravju neškodljive dnevne količine sladkorja cca. 25 g Za sladkor v kavi, čaju, marmeladi, torti, sladoledu, čokoladi in ga ne ostane veliko, je bila torej povprečna poraba sladkorja Nemcev tudi leta 2013 (zadnja pregledna študija). 32,7 kg na osebo (∼ 90 g dnevno od dojenčkov do starejših, zadnji podatki pred začetkom industrijske proizvodnje hrane so iz leta 1874 in poročajo o 6,2 kg sladkorja na osebo na leto, 17 g dnevno).

To je samoškodljivo prehranjevalno vedenje, ker preveč sladkorja moti lastno proizvodnjo inzulina v telesu je, kar pomeni, da človek »preprogramira« svoje telo za sladkorno bolezen, debelost in podobno. Je tudi prehranjevalno vedenje, ki je v nasprotju z užitkom, saj navaja receptorje okusa na slajše, slajše, še slajše, a tudi sladkarije, ki so presladke, so samo sladkega okusa in niso nasitne. Poceni žganjevodni kis iz etilnega alkohola kmetijskega izvora je varen samo v ekološkem kisu brez GSO spremenjenih rastlin ali bakterij, tako ali tako ni zdravo za vsakogar in tudi ne nadomestilo za dragocene sestavine Paradižnik; pri preostalih nekaj odstotkih začimbni izvleček, zeliščni izvleček, začimba tudi ni jasna poglej, kaj je lahko notri, od zgoščevalca do kritiziranega aditiv za živila.

Kečap iz paradižnikove pasate enostavno naredite sami: 1 kg paradižnikove pasate z 0,2 kg sesekljane rdeče paprike, 0,1 – 0,2 kg sesekljane čebule, cca. Kuhajte 40 minut s poševno pokrito posodo, po 20 minutah dodajte 0,1 l rdečega vinskega kisa, »družinske mešanice začimb« iz soli, Poper, česen, muškatni orešček, gorčica, lovorov list, čili, nageljnove žbice, cimet (vse ali nekatere začimbe) in po okusu (rjavi) sladkor ali med priznati. 100 g sladkorja bi bilo 10 %, ljudem s sorazmerno normalno občutljivostjo na sladkobo zadostuje paradižnikov lastni "debel" sladkor. Ko je masa dovolj gosta, z mešalnikom pretlačimo v pire in nadevamo v kozarce z navojem, držimo cca. 3 mesece.

Izvedite več o paradižnikih