Rabarbara: je sadje ali zelenjava? Pojasnjujemo

Rabarbara, znana tudi kot navadna, zelenjavna ali kodrasta rabarbara, je poljščina iz družine dresnikov. Latinsko ime 'Rheuma rhabarberum' pomeni nekaj podobnega kot 'korenina barbarov' in se nanaša na regijo izvora, Tibet. Močna stebla se jedo. Z omejitvami jih lahko uživamo surove, predvsem pa jih lahko predelamo v številne sladice ali torte. Nekateri deli rastline so strupeni zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline. Toda ali je rabarbara sadje ali zelenjava?

Sadje ali zelenjava?

Ker se rabarbara večinoma predeluje v sladke jedi, kot so kompoti, marmelade, sladice in peciva, naj bi bila bližje sadju kot zelenjavi. Tudi njegov nekoliko kiselkast okus je bolj povezan z vrsto sadja. Argument za sadje bi lahko bil, da je zelenjavo običajno treba vsako leto sejati oziroma gojiti, sadje pa raste na trajnicah. Kljub temu je nesporno, da je rabarbara trajnica, ki botanično gledano očitno spada med zelenjavo, pa čeprav jo na policah supermarketov vedno najdemo skupaj s sadjem.

Strogo gledano je rabarbara stebelna zelenjava, kamor spadajo tudi šparglji, zelena in blitva. Tu se ne jedo plodovi, ampak peclji, ne pa tudi os poganjka. Stebla stebelne zelenjave običajno rastejo nad tlemi, imajo cvetove in liste ter so tudi mesnata in odebeljena. Vse to so lastnosti, ki veljajo tudi za rabarbaro.

Koristni in strupeni deli rastline

Rabarbara ni le zelo aromatična, ampak lahko krepi tudi naš imunski sistem, saj vsebuje pomembne vitamine, minerale in pektine. Kitajci so to spoznali okoli 2700 let pr. Chr. in ga odslej uporabljamo kot zdravilno rastlino. Sezona rabarbare se začne aprila in konča na dan sv. Janeza, 24. aprila. junija Po tem je ne smete več jesti. Težava te rastline je visok delež oksalne kisline, ki je v velikih količinah zdravju škodljiva.

Posebej velik je delež v listih, ki pa vseeno niso primerni za uživanje. Stebla pa vsebujejo tudi oksalno kislino in njen delež se počasi, a vztrajno povečuje. Posledično poraba po 24 junija malodušen. Do takrat je koncentracija v steblih razvrščena kot neškodljiva, zlasti če obirate že aprila, ko je vsebnost oksalne kisline še minimalna. V normalnih količinah lahko osvežilno zelenjavo uživate brez pomislekov v času najboljše žetve.

Opombe o gojenju rabarbare

Rabarbara je tako imenovani trajni nasad, posajena je enkrat, na istem mestu lahko stoji približno 10 let in jo lahko pobiramo leto za letom. V optimalnih pogojih vsako leto poveča velikost in pridelek.

• Idealne so sončne lege in rodovitna, rahla, globoka tla
• Najbolj ustrezajo peščena tla, obogatena z listnim humusom
• Rabarbara ne sme biti v preveč senci
• V temnih legah ostanejo stebla zelo tanka
• Potreben prostor za posamezno rastlino je približno en kvadratni meter

Po žetvi je rastlinam priporočljivo zagotoviti kompost in nekaj mineralnih gnojil, da lahko preidejo v zimski počitek dobro okrepljene. Od oktobra dalje vzdrževanje ni potrebno. Zimske zaščite se lahko tudi odrečete.

Zelenjava z visoko okrasno vrednostjo

Cvetne popke rabarbare običajno iztrgamo aprila/maja, da koristijo steblom. Toda zlasti rože imajo zelo visoko okrasno vrednost in so izjemno dekorativne. Pogosto se govori, da rabarbare v času cvetenja ni več mogoče uživati, a to ni nikjer dokazano.

Če pripisujete poseben pomen filigranskim in zelo dekorativnim cvetjem, je najbolje pustiti dva ali tri cvetoče poganjke. Lahko pa se odločite kar za čisto okrasno rabarbaro, na primer kronsko rabarbaro oz. Sibirska okrasna rabarbara. Ta impresivna okrasna trajnica zraste do 200 cm v višino in od maja do julija očara s čudovitim rdečim cvetom. Visoko okrasno vrednost imajo tudi njihovi sprva zeleni, pozneje rdečkasti listi in semenski stroki.

Priljubljene sorte

Med približno 60 vrstami te zelenjavne rastline so nekatere sorte še posebej priljubljene. Največ kislosti vsebujejo sorte z zeleno lupino. Rabarbara z zelenim mesom in rdečkasto lupino je veliko blažja. Najslajše so sorte z rdečo lupino in rdečim mesom. Katero sorto te zelenjave boste na koncu izbrali, je vprašanje osebnega okusa.

Užitna rabarbara 'Holsteiner Blood'

Pribl. 60 cm visoka stebla te preverjene, srednje zgodnje in zelo trpežne klasike so rdeče pecljata s pretežno zelenkasto do rožnato obarvanim mesom. So izjemno blagega okusa. Če cvetove kremne barve popolnoma polomite, bo pridelek temu primerno večji.

Užitna rabarbara 'Rosa'

Ta užitna rabarbara je tudi izjemno produktivna. Njena stebla so dolga do 40 cm, imajo zeleno meso z rdečkasto kožico, cvetovi pa so smetanaste barve.

Užitna rabarbara 'Goliath'

Med vsemi užitnimi rabarbarami je sorta 'Goljat' pravi velikan. Zelenomesnata, rdečkasta stebla te visokorodne sorte lahko dosežejo dolžino do 90 cm. Imajo rahlo kiselkast, močan okus. Cvetovi kremne barve so lahko na vrtu prava paša za oči. Kot pri vseh sortah je najboljši čas za obiranje od aprila do junija.

Malina Rabarbara 'Frambozen Rood'

Ta malinova rabarbara, znana tudi kot rožnata rabarbara, preseneti z intenzivnim, sadnim in svežim okusom. Njena stebla so rdeče lupine z zelenim mesom. Prijetno dišijo po malinah in so tako nežne, da jih lahko uživamo tudi neolupljene.

Užitna rabarbara 'Red Valentine'

Ta rabarbara je pasma iz Kanade z rdečo kožo in rdečim mesom. V posebej topli pomladi lahko stebla ostanejo svetla. V primerjavi z drugimi sortami ostanejo stebla sorazmerno majhna z dolžino 30 cm.

Zaključek

Rabarbara je nekoliko nenavadna, a zelo aromatična in okusna zelenjava. Tudi če bi ga eden ali drugi raje uvrstil med sadje, to ne okrni njegove individualnosti. Tisti, ki se ne morejo navaditi na poseben okus rabarbare, bi lahko uživali vsaj v privlačnosti njenih cvetov.

Več o rabarbari