Naredite svoje vino brez kvasa

V prejšnjih desetletjih je bila še vedno običajna praksa, da vino naredimo sami in ne uporabimo kvasovk, ki dejansko omogočijo, da mošt fermentira v vino. Pogosto pa se najdejo recepti iz babičinih časov, v katerih ni bil uporabljen kvas. A to vino ne uspe vedno in tako domače vino je dovoljeno samo za osebno porabo in se ne sme prodajati.

izberite sadje

Vino lahko naredimo iz skoraj katerega koli sadja. Tu sta najbolj poznana grozdje in jabolka, ponekod pa sta zelo priljubljena tudi jagodna ali češnjeva vina. Za pripravo vina brez dodanega kvasa je pomembno, da izbrano sadje nima lupine, ki jo je treba predhodno odstraniti. Ker so na površini bakterije in mikroorganizmi, ki so nujno potrebni za pridelavo vina brez dodanega kvasa. Poleg zgoraj omenjenih sadežev so za pridelavo vina primerni tudi:

• maline
• rabarbara
• robide
• hruške
• marelice ali breskve

Dodatki

Pred pripravo sadja je treba zagotoviti potrebne pripomočke in sestavine. Tako je po izbiri sadja hitreje predelano v vino. Zato je treba pred začetkom dela pripraviti naslednje stvari:

• plastični ali stekleni kozarec
• s primernim pokrovom
• tako imenovano fermentacijsko posodo
• tukaj lahko vino fermentira
• sesalna cev
• kuhinjska tehtnica
• Vinometer za prikaz vsebnosti alkohola
• sladkorja in citronske ali mlečne kisline
• karbonat apna
• kalijev pirosulfit

Če se prvič ukvarjate s pridelavo lastnega vina, lahko celoten začetni set dobite v specializiranih trgovinah ali na spletu.

Priprava

Ko so sadeži izbrani za vino, jih je treba pripraviti. Praviloma naj bodo tudi te oprane, če pa poleg tega ne uporabimo kvasa, se pranju izognemo. Na površino so se namreč naselile bakterije in mikroorganizmi, ki so pomembni, da lahko mošt kasneje fermentira in tako postane alkoholno vino. Ker je to dejanska naloga kvasa. Če torej ne dodajamo kvasa, morajo to nalogo prevzeti bakterije in mikroorganizmi na sadju. Sicer pa sadje pripravljamo takole:

• izberite zrelo sadje
• ti ne bi smeli imeti nobenih posebnosti
• brez gnilih madežev
• brez znakov pokvarjenosti
• če ima izbrano sadje semena, jih odstranite
• nato sadje natančno stehtajte

Ko so sadeži razvrščeni, ne smejo biti v stiku s kovino, kot je skleda ali lonec. pridejo v stik, ker kovina zaradi neugodnih kemikalij precej zamegli kasnejši okus vina reakcije.

Celo sadje ali sok

Za izdelavo vina lahko uporabimo tako cel sadež kot tudi samo iz njega pridobljen sok. Če pa bo vino narejeno brez kvasa, je priporočljivo uporabiti cel sadež z lupino. Ker mikroorganizmi in bakterije, potrebne za fermentacijo, sedijo na koži. Če uporabimo le sok, brez dodatka kvasa ne nastane samo mošt in nič alkoholnega vina, saj je fermentacija takrat skoraj nemogoča. Za fermentacijo drozge izbrano sadje nadalje obdelamo na naslednji način:

• uporabite celo sadje
• raztrgati
• alternativno pire
• uporablja se tudi užitna lupina

dodajanje sladkorja

Ko je sadje popolnoma pretlačeno ali nasekljano, potrebuje še nekaj sestavin, ki so že naštete zgoraj. Tu je v prvi vrsti dodatek sladkorja, ki je tako kot pri izdelavi marmelade še posebej pomemben za daljšo obstojnost končnega izdelka. Poleg tega bakterije in mikroorganizmi na lupini sadeža sladkor pretvorijo v alkohol. Sladkor je torej pomemben za pridelavo vina. Obstajata dva načina dodajanja sladkorja:

• takoj dodajte sladkor
• takoj vmešamo ves sladkor iz recepta
• količina je odvisna od formule
• postopoma dodajamo sladkor
• Tu se sladkor doda šele, ko se začne fermentacija
• postopoma v štirih obrokih na dan
• bolj zapleteno, a učinkovitejše

dodajanje ostalih sestavin

Pri pripravi vina iz grozdja ni treba dodajati citronske ali mlečne kisline. Ker ti sadeži že vsebujejo dovolj sadne kisline. Če pa se uporabljajo druge vrste sadja, je treba dodati kislino, da se začne proces fermentacije. Po drugi strani pa se primeša apnenčasti karbonat, da se odvečna kislina iz sadja ponovno odstrani. Ko so vse sestavine v drozgi, jo napolnimo v posodo za fermentacijo.

stekleničenje

Ko so vse sestavine zmešane, je treba kašo vliti v posodo za fermentacijo. Mešanica mora zdaj tukaj počivati. Fermentacija se začne z dodajanjem kvasa približno tretji dan, če kvasa ni, pa traja nekoliko dlje. Pri polnjenju je treba upoštevati naslednje:

• posodo najprej napolnite le do polovice
• če je na voljo več drozge, je bolje uporabiti dve posodi
• količina tekočine se bo zaradi fermentacije podvojila
• nadenite posebno prevleko
• ta ima posebno zaponko
• Tukaj lahko uhaja proizvedeni ogljikov dioksid
• vendar kisik ne sme prodreti

Lokacija

Idealna temperatura za fermentacijo je med 18° in 20° Celzija. Poleg tega je treba posodo za fermentacijo postaviti tako, da lahko ostane na tem mestu naslednjih nekaj tednov. Ker mora drozga počivati ​​in je zato ne smemo premikati. Idealne lokacije za proces fermentacije so torej naslednje, če je tu dolgoročno zagotovljena prava temperatura:

• klet
• shramba
• shramba

čakalna doba

Ko je drozga napolnjena v posodo za fermentacijo, dobro zaprta in odpeljana na izbrano lokacijo, morate počakati in videti. Če uporabimo stekleno posodo, je to prednost, da je drozgo mogoče opazovati od zunaj. Med čakanjem bi se moralo zgoditi naslednje:

• Fermentacija se začne po nekaj dneh
• nakazuje močno brbotanje
• to zorenje traja vsaj štiri tedne
• ko se ne dvignejo več mehurčki, je fermentacija končana

Ohranite

Da bi dobili tekoče vino brez trdnih sestavin, posodo za fermentacijo prenesemo na hladnejše mesto. Mraz povzroči, da trdni deli potonejo na dno. Da bi se lastno, domače vino ohranilo dlje časa in nekaj časa shranjeno, ga je treba še konzervirati. V ta namen dodamo 0,1 grama kalijevega pirosulfita na liter vina.

Ustekleničeno

Uporabljene steklenice morajo biti popolnoma čiste in predvsem suhe. Zato naj bodo dobro pripravljeni. Prevretek jih pomaga sterilizirati pred stekleničenjem. Nato naj se suši več dni na toplem na zraku. Da bi to naredili, so steklenice obrnjene na čisto krpo. Pri pretakanju v steklenice postopajte takole:

• Uporabite sesalno cev iz začetnega kompleta
• to uporabite za polnjenje vina iz posode za fermentacijo v steklenice
• vsako steklenico takoj zaprite
• za to so najprimernejši klasični zamaški
• te naj bodo nove in torej čiste in sterilne

Brez kvasa bo težko

Težko je narediti svoje vino brez dodajanja kvasa. Ta je poleg sadja pomembna sestavina pri pripravi alkoholne pijače iz mošta. To ni vedno uspešno, na primer, če je na lupini le malo bakterij ali napačne. Zato je vedno priporočljivo, da brez kvasa ne ostanete brez kvasa, tudi pri pridelavi lastnega vina. To nikakor ni znani pekovski kvas iz supermarketa, ampak čisti kulturni kvas, ki je že vključen v začetni set za lastno pridelavo vina.

Naučite se več o sami pridelavi vina