Kazalo
- solanin
- Solanin v krompirju
- Zelene lise
- Zavreči ali olupiti?
Krompir, botanično Solanum tuberosum, je vrsta iz družine nočnih senčnikov (Solanaceae). Poleg krompirja spadajo v rod nočne senke (Solanum) tudi druge priljubljene rastline, kot sta jajčevec (Solanum melongena) ali paradižnik (Solanum lycopersicum). Sam rod vključuje približno 1400 vrst. Mnogi imajo dele, ki so strupeni za ljudi ali so celo popolnoma strupeni. Imenujejo se toksini družine nightshade alkaloidi. Najbolj znani so morfin, strihnin in solanin.
solanin
Solanin je rahlo strupena kemična spojina, ki jo najdemo v krompirju. Običajno se imenuje tudi "tomatin", ki ga najdemo v paradižniku, vendar ima drugačno kemično sestavo. Solanin je toplotno obstojen, netopen v maščobi in pri visokih temperaturah topen v vodi, torej gre v vodo za kuhanje. Smrtonosni odmerek je 400 miligramov. Prvi znaki zastrupitve se pojavijo že pri odmerku 200 miligramov.
Pri odraslih zgodnji znaki vključujejo:
- zaspanost
- občutljivost na dotik
- težko dihanje
Nadaljnji vnos solanina povzroča slabost in bruhanje. Ti simptomi so znani tudi kot solanizem.
Solanin v krompirju
Solanin v bistvu vsebuje vsak krompir. Od 30 do 80 odstotkov se jih nahaja
- v skledi
- tik pod lupino
Nasvet:
Solanin in druge alkaloide najdemo tudi v zelenih delih krompirja. Zato so nadzemni deli rastline strupeni za človeka.
Žlahtnjenje je drastično zmanjšalo vsebnost solanina v gomoljih. V študiji iz leta 1943 so še vedno obstajali posamezni primeri skoraj 40 miligramov solanina na 100 gramov v enem zelenem krompirju je vsebnost solanina v lupini novih sort okoli 3 - 7 miligramov na 100 gramov Krompir. V telesu krompirja je delež precej manjši. Vsebnost solanina v vseh novih sortah velja za zdravju neškodljivo. Prvi znaki zastrupitve pri novih sortah se pokažejo šele, ko nekaj kilogramov pojemo surovih in neolupljenih.
Nasvet:
Vsebnost solanina v starejših sortah je torej lahko višja kot v novih sortah krompirja.
V naravi solanin grenkega okusa ščiti krompir pred patogeni, povzročitelji gnitja in plenilci. Zaradi tega se vsebnost solanina nekoliko poveča v zmečkanem ali olupljenem surovem krompirju. Delež solanina se poveča tudi, če je krompir dalj časa izpostavljen svetlobi.
Nasvet:
Krompir hranite v temi. Optimalna temperatura za shranjevanje je 10 stopinj Celzija.
Zelene lise
Zelene lise na krompirju zeleni krompir vsebuje več solanina kot rjavi krompir. Zelene lise na krompirju nastanejo po nastanku solanina in so pravzaprav posledica proizvodnje klorofila. Intenzivnost zelene barve pa kaže na povečano vsebnost solanina v krompirju. Velja: bolj zelen, več solanina je v gomolju. Nastajanje solanina spodbujajo:
- toplina
- dnevna svetloba
- Poškodbe gomolja (zmrzal ali udarci)
Zavreči ali olupiti?
Če so deli krompirja pozeleneli, celega krompirja ni treba takoj zavreči. Zelene površine pa morate izdatno izrezati. Če je krompir popolnoma ozelenel, ga ni priporočljivo uživati, tudi če se s pripravkom zmanjša vsebnost solanina.
Nasvet:
Krompir je treba tudi izdatno izrezati, ko vzklije.
Krompir z zelenimi pegami poleg solanina vsebuje tudi čakonin in leptine. Vpliv teh snovi na človeško telo še ni bil obsežno raziskan. Zato uživanje zelenega krompirja ni priporočljivo za
- ljudi s slabim zdravjem
- otroci
- krompirjeva voda
Ker se solanin pri kuhanju krompirja sprosti v vodo, ga ne smemo več uporabljati za kuhanje. Prav tako ga ne bi smeli piti bolje. Lahko pa se uporablja kot gnojilo oz uporabljajo se sredstva za zatiranje plevela.
Domače uredništvo
Izvedite več o krompirju
Krompir je znotraj rjav: ali je užiten?
Po lupljenju ali kuhanju ima krompir v notranjosti rjave do črne lise. To na prvi pogled ne izgleda zelo okusno. In predvsem se postavlja vprašanje, ali je krompir še primeren za uživanje ali ne. Ker so lahko vzroki za to razbarvanje različni, je v nekaterih primerih posledica […]
Črne lise na krompirju: jih še vedno uporabljate?
Krompir ima lahko črne lise. Krompir je kljub črnim pegam skoraj vedno užiten. Vendar pa lahko prizadeti krompir pokaže spremembe v okusu in teksturi.
Čas: od in do kdaj sadite krompir?
Krompir je med najbolj razširjenimi vrtninami. Da bo samogojitev uspešna in da bo v več mesecih mogoče pridobiti bogat pridelek, morajo biti samogojitelji pozorni na eno pomembno točko: pravi čas za sajenje.
Sajenje krompirja: razdalja in globina
Krompir (Solanum tuberosum) je osnovno živilo s široko paleto možnosti priprave. Gomolji so nepogrešljivi v številnih jedeh, najokusnejši pa so, če jih naberete sami. Kaj je lahko bolj očitnega kot pridelati jih sami. To lahko storite brez lastnega vrta.
Mešana kultura: 14 dobrih sosedov krompirja
Nemška kuhinja bi bila nepredstavljiva brez krompirja. Ste kdaj razmišljali, da bi okusne gomolje vzgojili na svojem vrtu? Izkoristite prednosti mešane kulture! Predstavljamo 14 rastlin, ki so primerne za mešano gojenje s krompirjem.
Polaganje krompirja: idealen razmik in globina
Krompir je dober za zelenjavni vrt, ker optimalno pripravi tla za naslednje vrtnine. Lahko jih tudi dolgo hranimo in pripravimo na različne načine. Kateri razmik je pravi za polaganje krompirja si lahko preberete tukaj.
