Seznam tipičnih arabskih začimb

Tipične orientalske začimbe so janež, čili, nageljnove žbice, kardamom, koriander, kumina, lovage, meta, muškatni orešček, paprika, poper, žafran in cimet. Tipične mešanice začimb so "Baharat", "Ras El Hanout" in "Harissa". Te arabske mešanice so pogosto pikantne in precej zapletene za sestavljanje. Pogosto se uporabljajo čili in rahle paprike, obstajajo pa tudi nežne in blage jedi. Na Bližnjem vzhodu, torej v arabskih državah, je začimba nekoliko mehkejša kot na obali Perzijskega zaliva, v Severni Afriki ter v državah Maroka, Alžirije in Tunizije.

Seznam tipičnih arabskih začimb

• čili - svež ali posušen kot cel strok, večinoma zmlet, čilijev je več kot 200 vrst, zeleni čiliji - pobrani nezreli, pisani čiliji - pobrani zreli
• janež – Sladek po vonju in okusu, zelo podoben sladkemu korenu, uporablja se kot semena in zmleta, tudi janeževo olje, za številne začimbne mešanice, v juhah, enolončnicah in tudi v kruhu, v sladicah in pecivu
• nageljnove žbice – zelo značilna aroma, topla in bogata, jedko ostra in grenka, učinek se ublaži s kuhanjem, uporablja se k sladkim in slanim jedem, cela in zmleta
• paprika - večinoma v prahu, različne stopnje pikantnosti, od sladke do zelo pekoče, blag, grenak priokus, najdemo ga v številnih začimbnih mešanicah
• poper – večinoma črni poper, topel, lesen vonj, svež, pekoč in aromatičen okus, poprova zrna lahko uporabimo cela ali zmleta, v številnih začimbnih mešanicah, za skoraj vse jedi
• Zelena meta – sveže ali posušeno, včasih dodano surovo, včasih kuhano, za slane, pa tudi sladke jedi, poparjeno kot čaj
• kurkuma – koreninski gomolj, daje rumeno barvo (kurkuma), za mesne in ribje jedi, k rižu in testeninam, po okusu podoben ingverju, doziramo zmerno, šele ob koncu kuhanja, sicer po možnosti. grenak
• kardamom – Pikantna, intenzivna aroma, rahla citrusna nota, pristaja k pikantnim pa tudi sladkim jedem, ribam oz. Mesne jedi, riževe ali zelenjavne jedi, sadne solate, torte, kremne jedi, za čaj in kavo, zelene, bele in rjavi sadeži
• kumina – Del večine začimbnih mešanic, pikantno pekoč okus, uporabljajte zmerno, absolutno za kuskus in orientalske jedi iz leče, tudi za zelenjavne jedi
• koriander – pomembna sestavina curryja, za mesne in ribje jedi, predvsem za mleto meso, klobase in enolončnice, tudi za slane in sladke pekovske izdelke, listi in nezreli plodovi - neprijeten vonj, zrela semena - sladka, pikantno-lesna Aroma
• Žafran – intenzivna aroma, ki žal hitro izgine, zato dodamo šele ob koncu kuhanja, živila obarva intenzivno rumeno, za slane in sladke jedi, na voljo kot posamezne niti ali zmleta
• cimet – v obliki palčk, zlomljena, zmleta in uporabljena kot esenca, prijetno sladka in lesna aroma, nežen, a intenziven, nezamenljiv okus, dišeča in topla

začimbne mešanice

Ras el Hanout (v prevodu: šef trgovine) – prihaja iz Maroka, idealen za začimbo kuskusa, riža, enolončnic in za mesne jedi, predvsem za divjačino. Lahko vsebuje do 25 različnih začimb. Mešanice so pogosto sestavljene zelo različno. Tipične sestavine so muškatni orešček, cimet, janež, čili, ingver, kardamom, beli poper, kurkuma, kumina in galangal. Pogosti so tudi posušeni cvetovi. Začimba se vedno prodaja cela in po potrebi le zmleta.

• Harisa – prihaja iz Tunizije, pekoča čili omaka, ki jo pogosto uporabljajo tudi v Alžiriji in Maroku. Uporablja se predvsem za tipične enolončnice, postrežene s kuskusom. To začimbo je enostavno narediti doma, v hladilniku pa bo zdržala približno 6 tednov. Uporablja posušene rdeče čilije, česen, sol, semena kumine, mleto kumino, semena koriandra, zdrobljene posušene liste mete in olivno olje.
• baharat – prihaja iz Zalivskih držav in se uporablja za mesne in zelenjavne jedi. Mešanica je sestavljena iz naribanega muškatnega oreščka, zrn črnega popra, semen koriandra, semen kumine, nageljnovih žbic, nekaj cimetovih palčk, semen kardamoma, paprike in mletega čilija.

Gojenje in nega tipičnih arabskih začimb

Vseh začimb, ki se pogosto uporabljajo v arabski kuhinji, ni mogoče vzgojiti na domačem vrtu. Nekaterim naše podnebne razmere preprosto niso dovolj, premrzlo, premalo sonca, preostre zime. Janež, nageljnove žbice, poper, žafran, kardamom in kurkuma preprosto potrebujejo več sonca in toplote. Rastline gojijo samo v ustreznih državah in območjih. Po drugi strani pa je pridelava čilijev, paprike, luščka, zelene mete in koriandra pri nas povsem možna.

čiliji

Tudi čilije običajno gojijo v toplejših državah. Vendar pa je povsem mogoče priti do žetve tudi v naših zemljepisnih širinah. Upoštevati je treba nekaj pomembnih stvari, da bo pridelava uspela, če bo dovolj sonca in toplih temperatur ali primeren rastlinjak.

• Zgodnja setev v januarju
• Kompost za semena s perlitom
• Visoke temperature
• Temperatura kalitve 25°C
• Čas kalitve 2 tedna
• Pikirajte, ko se oblikujeta dva para listov
• Mladi čiliji imajo radi toplo in sončno vreme
• Veliko svetlobe - morda uporabite posebne rastlinske svetilke
• Če so temperature ponoči nad 5 °C, rastline postavite ven
• Toplo in sončno
• Počasi se navadite na sonce
• Nalijte z občutkom, ne preveč, ne premalo
• Gnojite zmerno
• Več fosforja in kalija, malo dušika
• Čas zorenja 70 dni
• Obiranje od konca avgusta do novembra

paprika

Papriko je tudi enostavno gojiti. Seveda bolje uspeva v toplih poletjih z veliko sonca kot v hladnih in/ali deževnih. Pridobivanje semena ni problem, sort je neskončno. Najbolje je dati prednost semenom. Za kalitev potrebujejo veliko toplote.

• Marca sejemo v korita s semenskim kompostom
• Semena pokrijte z zemljo za 1 cm
• Za kalitev so pomembne temperature okoli 25°C in visoka vlažnost
• Najbolje je, da posodo pokrijete s folijo ali stekleno ploščo
• Podlago vzdržujte rahlo vlažno
• Izluščite, ko so sadike visoke približno 5 cm, posadite posamično
• Ne prenašajte na prosto do konca maja, posadite ven ali v večjih posodah
• Potrebujemo zemljo, bogato s humusom, po možnosti z veliko komposta
• Sadilna razdalja najmanj 50 cm
• Gnojite takoj, ko nastanejo cvetovi
• Iztrgajte že prvi cvet, omejuje nadaljnje cvetenje
• Zalivajte obilno, najbolje zjutraj in zvečer
• Brez zalivanja vode
• podporni obrat
• Odvisno od sorte, obiranje poleti, pozno poleti ali jeseni
• V primeru okužbe s pepelasto plesnijo odstranite prizadete dele rastline
• Pazite se polžev

Zelena meta

Spearmint vključuje nekatere dobro znane sorte, kot so spearmint, maroška meta, turška in angleška meta. Je oblika in sorta mete. Gojenje je popolnoma nezapleteno. Vendar pa morate paziti, da rastline ne razprostrete preveč. Nič nenavadnega ni, da se sprehajajo po celotnem vrtu skozi vznožje.

• Lahko se seje direktno v posodo ali v zemljo
• Lažje je nekje dobiti poganjek in ga posaditi
• Sončna do polsenčna lega
• Brez opoldanskega sonca
• Humozen in rahlo vlažen substrat
• Po sajenju izdatno zalivajte, dokler se ne ustali
• V nasprotnem primeru vedno pustite, da se zemlja izsuši
• Gnojenje z organskim gnojilom
• Nagnjen k razmnoževanju - namestite koreninsko pregrado
• Žetev po potrebi, preprosto odrežite, kar je potrebno
• Občasno odrežite, da ponovno naberete sveže poganjke
• Lahko se pojavi glivična okužba, pogosto pepelasta plesen
• Odstranite in zavrzite prizadete dele rastline, ne na kompost
• Pred zimo odrežite, odrežite tik nad nivojem tal

koriander

Uporabljajo se lahko listi koriandra, predvsem pa semena. Rastlina je enoletnica in jo je treba vsako leto znova vzgojiti. Gojenje je nezapleteno. Rastline niso zelo zahtevne. Radi imajo svetlo, vendar ne preveč sončno. Tla ne smejo biti ne presuha ne premokra. To je treba upoštevati tudi pri zalivanju. Liste lahko nabiramo glede na uporabo, semena pa tik preden dozorijo.

• Na prostem sejemo od sredine marca
• Semena dajte 1 do 2 cm globoko v semenski kompost
• 20 do 25 semen na lonček
• Kalitev med 5 in 25°C
• Podlago vzdržujte vlažno, brez trajne mokre
• Sončna do polsenčna lega
• Najboljše samo na jutranjem soncu
• Običajna vrtna zemlja
• Redno zalivajte
• Gnojimo s kompostom
• Apno alg v tleh je koristno
• odstraniti plevel
• Listja ne nabirajte od zgoraj, saj s tem preprečite cvetenje
• Semena nabirajte tik preden dozorijo
• Sušite na papirju, dokler se majhne kroglice ne odlepijo

lovage

Lovage, poznan tudi kot zelišče maggi, je zelo enostavno gojiti. Je trajnica, ki se iz leta v leto izboljšuje in lahko doseže precejšnje dimenzije in več kot meter višine. Rastlina ni le začimba, ampak tudi zdravilna rastlina.

• Raje sejemo pri nad 20°C, direktno na vrt ali v lonec
• Semena zelo rahlo prekrijemo s semenskim kompostom
• Ohranjajte zmerno vlažno
• Najboljša lokacija - svetla, vendar ne preveč sončna, raje rahlo delno senco
• Humusna, apnenčasta tla
• Sadilna razdalja najmanj 50 cm
• Težka hranilnica - veliko humusa v tleh
• Po sajenju dovolj zalijemo
• Kasneje ni potrebno toliko vode
• Vendar se substrat ne sme izsušiti
• Gnojite redno, z organskim gnojilom
• Liste nabirajte kadar koli, ko je to potrebno
• Če trajnica postane prevelika, jo preprosto odrežite
• Jeseni odrežite nazaj do tal
• Liste lahko uporabljamo sveže ali posušene

Zaključek

Arabske jedi popestrijo jedilnik. Mnoge je zelo enostavno skuhati, vendar so za značilen okus potrebne tudi regionalne začimbe. Nekatere lahko enostavno gojimo in gojimo na vrtu ali celo na balkonu. Nekateri našim precej kratkim in premalo sončnim poletjem niso kos. Te je treba kupiti, a tudi to se da brez težav. Posebej okusne so sveže obrane paprike in sveži čili. Meta tako ali tako ne sme manjkati na nobenem vrtu. Gojenje nekaterih začimb in zelišč za arabsko kuhinjo je zabavno in ni težko.

Izvedite več o gojenju zelišč