Avokado, Persea americana: profil in hranilne vrednosti

Avokado polarizira zdravo ozaveščene misli kot noben drug sadež. Visoka vsebnost maščobe je desetletja celo prisilila ljubitelje blage mezge z oreščki, da so se s težkim srcem odrekli. Preobrat je prišel s spoznanjem, da so nenasičene maščobne kisline koristne za zdravje. Danes je avokado eno v slavnem krogu superživil, ki ne smejo manjkati na nobenem jedilniku. Ta vodnik s profilom in podatki o hranilni vrednosti podrobno pojasnjuje, kako zdrava je v resnici Persea americana.

Značilnosti

• Priimek: Avokado (Persea americana)

• Izvor: tropski deževni gozd v Srednji Ameriki

• Plod zimzelenega avokadovca iz družine lovorkovk

• Splošna imena: Avokadova hruška, aligatorjeva hruška, gozdno maslo, butterfruit

• Velikost: 10-20 cm dolg in 7-9 cm širok

• Utež: povprečno 500 do 900 g, redkeje 200 do 450 g ali 1,5 do 2,5 kg

• barva: srednje do temno zelena ali škrlatno do črna

• lupina: gladka, usnjata ali nagubana

• pulpa: V zrelem stanju je mehak, zelenkasto rumen do zlato rumen, oksidira do temno rjav

• okus: orehovo-smetanast, redko sladek

• Jedro: žogica za golf velika in strupena

• Posebna lastnost: klimakterično sadje (po dozorevanju)

• Uporaba: Čista pulpa kot nadomestek za maslo, sladkana pena (guacamole), začinjena kot pomaka, sestavina hladnih juh in solat, nadev za tortilje, sesekljani listi kot začimba ali čaj

Botanično je avokado samotno jagodičje, ki uspeva na zimzelenem avokadovcu. To drevo razvije grmičasto rast in v svojem rastišču doseže višino do 20 metrov.

Izvor in pridelovalna območja

V svojem naravnem območju razširjenosti, deževnih gozdovih Srednje Amerike, je avokado kot pridelek znan že 10.000 let. To je bila ena najpomembnejših osnovnih živil Aztekov. Danes obstajajo velika rastoča območja po vsem svetu, ki niso omejena na tropski pas. Avokado gojijo povsod, kjer prevladuje toplo podnebje, od Južne Afrike do Izraela in Kalifornije do Avstralije in Nove Zelandije. Sadje v sredozemskem prostoru uspeva že od začetka 20. stoletja. Stoletju, da bi zadovoljili naraščajoče povpraševanje v Evropi. Trenutno je na svetovnem trgu več kot 400 vrst, od katerih sta Avocado Fuerte in Avocado Hass zelo priljubljeni v Evropi.

Posebna lastnost: klimakterično sadje

Njegova sposobnost zorenja je veliko prispevala k temu, da je tropski avokado lahko dobil redno mesto na jedilniku v Evropi. Avokado ne dozori naravno na drevesu. Persea americana raje odvrže jagode, ko so še nezrele, da lahko dozorijo na tleh in zagotovijo številne potomce. V nasadih se plodovi torej pobirajo takoj, ko dosežejo normalno tržno velikost. Med hladilnim prevozom v Evropo proces zorenja poteka počasi. Na trgovski polici je konsistenca še pretrda za uživanje. Na topli okenski polici, najbolje v neposredni bližini jabolk, bo v nekaj dneh dozorel maslenec.

Jedro: velika žogica za golf in strupena

Veliko jedro v notranjosti ni primerno za uživanje. Alkaloidi, ki jih vsebuje, in toksin persin lahko povzročijo resne simptome zastrupitve pri ljudeh, če jih namenoma ali nenamerno uživamo v velikih količinah. Številne živali, kot so psi, mačke ali valoviti papige, so lahko smrtne, če pojedo koščico avokada. A navdušeni domači vrtnarji semena ne zavržejo, ampak iz njega enostavno vzgojijo svoj avokadovec.

uporaba

Meso avokada pripravljamo surovo in nekuhano z razlogom. Že po kratkem segrevanju dobi oreščkov, kremast okus neprijeten, grenak vonj. Zato masleno sadje pogosto preprosto nasolimo in svežega izločimo. Sadje je zelo priljubljeno tudi v pireju, sladkanem ali nasoljenem, za uživanje kot pire ali kot namaz. Iznajdljivi ljubitelji avokada so odkrili, da se blag okus ohrani, če meso preprosto prelijemo s sirom.

Hranilne vrednosti na prvi pogled

Očitno je, da se hranilne vrednosti Persea americana razlikujejo glede na več kot 400 sort. Naslednje informacije o hranilni vrednosti nemškega raziskovalnega inštituta za živilsko kemijo kljub temu zagotavljajo orientacijo, ki je primerna za vsakodnevno uporabo:

(Podatek na 100 gramov užitnega sadja)

komponente

• Voda 66,5 g
• Maščoba 23,5 g
• prehranske vlaknine 6,3 g
• Beljakovine 1,9 g
• Minerali 1,4 g
• ogljikovi hidrati 0,4 g
• Kalorična vrednost 909 kJ (221 kcal)

Pomembni minerali

• Kalij 485 mg
• Fosfor 45 mg
• Magnezij 30 mg
• Kalcij 12 mg
• železo 495 mcg

Dragoceni vitamini

• Vitamin C 13 mg
• Vitamin E2 1300 mcg
• Folna kislina 30 µg
• Vitamin K 19 µg

Za temi hranilnimi vrednostmi se skrivajo pomembne funkcije našega organizma, ki pomembno prispevajo k ohranjanju zdravja. Kalij odvaja odvečno vodo. Vitamina C in E krepita imunski sistem. Železo podpira preskrbo s kisikom v krvi. Vitamin K pomembno prispeva k tvorbi faktorjev strjevanja krvi.

Fosfor in kalcij sta sanjska ekipa med minerali, saj zagotavljata stabilne kosti in močne zobe. Vlaknine skrbijo za prebavo. Vitamin folna kislina deluje kot naravni branik pred enim najpogostejših vzrokov smrti – možgansko kapjo. Ker je vitamin v industrijsko predelani hrani le v majhnih količinah, je avokado z visoko vsebnostjo folne kisline prava stvar.

Je tolikšna vsebnost maščobe lahko zdrava? - ampak ja!

Vsebnost maščobe 23,5 gramov res poveča število kalorij. Kljub temu gre za nenasičene maščobne kisline, zdrave nasprotnice nasičenih maščobnih kislin. Nenasičene maščobne kisline našemu organizmu omogočajo dostop do številnih pomembnih vitaminov. Znižujejo tudi slabi holesterol LDL in zvišujejo dober holesterol HDL. Nasprotno pa so nasičene maščobne kisline odgovorne za različne bolezni in debelost.

Prežijo v hitri hrani, mastnem mesu, mastnih klobasah in vrsti drugih kaloričnih bomb ter grenijo življenje našim jetrom in žolču. Nemško združenje za prehrano se zavzema za pokrivanje 7 do 10 odstotkov dnevnih energijskih potreb z nenasičenimi maščobnimi kislinami in puščanje nasičenih maščobnih kislin ob strani.

Superhrana s temno stranjo

Z ekološkega vidika je povečano gojenje avokadovcev kritično. Poudarek je na visoki porabi dragocenih virov, zaradi česar so okoljevarstveniki po vsem svetu na dlani. Z enim kilogramom avokada porabimo do 1000 litrov vode. Samo v Mehiki je vsako leto uničenih do 4000 hektarjev gozdov, da bi naredili prostor za več obdelovalnih površin. Odkar je bil avokado razglašen za superživilo, je uvoz v Nemčijo eksplodiral z 28.000 ton leta 2010 na neverjetnih 58.500 ton leta 2016.

Izvedite več o eksotičnem sadju