kazalo
- Želod
- Toksini
- Jejte želod
- Pogosto zastavljena vprašanja
Ali je želod strupen ali užiten, je treba odgovoriti na diferenciran način. Plodovi so v surovem stanju škodljivi za zdravje. Če pa jih pred zaužitjem zdravimo, lahko želod tudi pojemo.
Na kratko
- Ker so hrasti strupeni v vseh delih rastlin, želod vsebuje tudi toksine
- Odgovorni so tanini, ki lahko povzročijo težave s prebavili
- če se snovi izperejo, se lahko sadeži dodatno predelajo in uživajo
Želod
Želod je plod hrast (Quercus). V Nemčiji drevesa zavzemajo dobrih 11 odstotkov gozdne površine. Prevladujoče vrste so hrast kitnjak (zimski hrast, bot. Quercus petraea) in nem Hrast (Poletni hrast, angleški hrast, bot. Quercus robur). Rdeči hrasti, ki izvirajo iz Severne Amerike, predstavljajo približno 0,5 odstotka nemške gozdne površine.
Toksini
Hrast vsebuje rastlinske tanine v vseh delih svojih rastlin. Njihova naloga je zaščititi drevesa pred plenilci, med katerimi je tudi človek. Da bi na koncu zagotovili razmnoževanje, je delež taninov v nezrelem zelenem želodu še posebej visok, tako da jih različne živali raznašajo šele, ko so popolnoma zrele.
Kljub temu je celotno listnato drevo razvrščeno kot nizko do strupeno. Uživanje surovega želoda lahko povzroči resne težave s prebavili, kot so:
- Draženje želodčne sluznice
- Bruhanje
- driska
Opomba: Ker je surov želod zaradi vsebnosti taninov izjemno grenkega in trpkega okusa, ga običajno hitro izpljunemo.
Glavne strupene sestavine so:
- Katehini
- Katehin Galat
- Katehin glikozid
- dimerni proantocianidini
- Elagitanini
Vsebnost teh strojilnih snovi v kotiledonih, glavni masi plodov, je med štirimi in devetimi odstotki suhe mase. Delež taninov v želodu je naveden kot 7 odstotkov.
Jejte želod
Želod je strupen, vendar ga lahko še vedno jeste, če se znebite taninov, preden jih zaužijete. Nadaljujte na naslednji način:
- Odstranite sadje s kože
- pustite, da se posuši dva dni
- Zdrobiti želod (malta ali majhen orešček)
- postavite v posodo z vodo
- Zamenjajte tekočino vsakih 12 ur
Če je voda po nekaj dneh bistra, so želodi izprani. Preden jih dodatno obdelate, pustite, da se kose posušijo.
Nasvet: Če jih nato zmleti, dobimo želodovo moko. To lahko uporabite za peko želodovega kruha ali mafinov. Če popečete koščke želoda, jih lahko jeste kot prigrizek ali pa postrežete kot prilogo k pečenemu mesu.
Pogosto zastavljena vprašanja
Želod, ki ne vsebuje taninov, ima sladek in oreščen okus. Kava iz želoda naj bi imela bolj okus kot zeleni čaj kot kava.
Neobdelani želod je treba hraniti na hladnem in suhem mestu. Obdelano sadje je treba takoj obdelati.
Pitje veliko tekočine naj bi običajno pomagalo. Če pa simptomi ne izginejo, se morate posvetovati z zdravnikom, saj sta bruhanje in driska povezana z veliko izgubo vode.
