Naberite, pripravite in posušite jurčke

Toplo in vlažno vreme v poznem poletju za mnoge ljubitelje gob napoveduje sezono jurčkov. Številni se zdaj ukvarjajo z iskanjem priljubljenih užitnih gob in na skoraj profesionalen način krčijo nekatere gozdne površine. Če pa vam gobarjenje ni tuje, ne boste le iskali zaman, ampak lahko naberete tudi napačno gobo. Tukaj izveš, na kaj moraš biti pozoren pri iskanju gob in kako potem žlahtno gobo pripraviš in ohraniš!

Kdaj je sezona jurčkov?

Načeloma lahko gobe rastejo vse leto. Najboljši čas za nabiranje in torej sezona jurčkov pa je od poznega poletja do jeseni – natančneje od julija do oktobra. Toda samo to obdobje ni zagotovilo za uspešno iskanje gob. Kajti izkušeni gobarji vedo, da tudi vreme in čas dneva pomembno vplivata na gobarjenje. Če želite najti čim več gob, morate biti pozorni na naslednje:

• Gobe ​​imajo rade toplo in vlažno vreme
• po možnosti deževno nekaj dni prej
• čim prej zjutraj
• Najbolje je biti v gozdu ob sončnem vzhodu

Kaj je potrebno za nabiranje gob?

Če se želite podati na iskanje priljubljenih užitnih gob, se morate za to najprej opremiti. Kajti gobe ne bi smeli samo strokovno nabirati, ampak jih potem tudi transportirati. Le tako lahko gobe varno prispejo domov in jih lahko nemoteno predelamo naprej. Zato je priporočljivo, da se za lov na gobe opremite z:

• košaro ali vrečko iz blaga
• ne plastična vrečka
• majhen nož ali žepni nož
• čvrsti čevlji
• mobilni
• komplet za nujne primere
• Po potrebi imejte s seboj identifikacijsko knjižico

Kje rastejo jurčki?

Žlahtna goba najraje raste v gozdovih, tako v listavcih kot v iglastih gozdovih. Seveda to povzroči ustrezno veliko območje iskanja. Če pa želite najti čim več jurčkov, morate iskati na določenih mestih. Ker mnoge glive živijo v tesni simbiozi z drugimi rastlinami, kar jim daje več mineralov npr. Žlahtna goba ima tudi ljube in neljube sosede, tako da lahko gobarji bolj natančno iščejo:

• pogost pri smrekah
• in na peščenih tleh
• na mah ali resje
• ne za balzam ali koprive

Prepoznajte jurčke

Jurčki so relativno dobro poznani, tako da jih marsikateri ljubitelj gob prepozna tudi vizualno. Vendar ga tudi izkušeni gobarji ne morejo vedno prepoznati na prvi pogled. Ker se včasih različne vrste gob razlikujejo le po najmanjših značilnostih, ki so vidne šele na prvi pogled. Ali je najdena goba dejansko jurček, je razvidno iz naslednjih značilnosti:

• Klobuk: širok 5-25 cm
• pri mladih osebkih bela, pozneje svetlo do temno rjava
• Cevke: najprej bele, nato zeleno-rumene
• zlahka ločite od mesa klobuka
• Steblo: 7-15 cm visoko, 3-6 cm debelo
• sivo-bela ali sivo-rjavkasta
• Meso: belo in čvrsto
• oreščkov, blag okus

Pazite se zmede!

Nekatere vrste gob so na videz zelo podobne žlahtnemu jurčku, zato je povsem možno, da jih zamenjujejo. Če se namesto domnevnega jurčka v košarici znajde kostanjev jurček, to največkrat ni problem. Ker tudi kostanjev jurček spada med užitne gobe in ga lahko uživamo brez zadržkov. To se vidi tudi neposredno pri rezanju, ker se rezilno mesto pomodri.

Drugače pa je z jurčkom, ki ni le grenkega okusa, ampak je v velikih količinah tudi neužiten. Razlog za to je cianovodikova kislina, ki jo vsebuje, kar lahko povzroči želodčne in črevesne težave. Vendar pa lahko jurčke ločimo od jurčkov po nekaterih značilnostih:

• svetlo do temno rjava
• zelo občutljivo
• Klobuk je sprva kroglast
• kasneje izbočen in mesnat
• prepoznavna mreža na steblu

Katere jurčke nabrati?

Če je jurček prepoznan kot tak, to še ne pomeni, da ga je treba tudi nabirati. Kajti pomembno vlogo igra tako lega kot starost in stanje gobe. V idealnem primeru goba raste v gozdu, je popolnoma nedotaknjena in srednje stara. Če pa ima goba naslednje lastnosti, jo je bolje pustiti na mestu:

• razmočene in zamrznjene gobe
• plesnivi primerki
• zlasti mladi: le s težavo ga je mogoče določiti
• prestari: so mehki in gobasti
• Obcestne gobe: onesnaženje s težkimi kovinami

Jurčke naberite pravilno

Kdor je našel jurčka, naj ga ne iztrga kar na silo iz zemlje. To lahko poškoduje glivico. Kako bo žlahtna goba na koncu nabrana, pa je odvisno od različnih dejavnikov:

• Jurčke lahko odrežemo
• po možnosti tik pod stilsko osnovo
• Možno je tudi odvijanje gobe
• nato udarite po nastali luknji

nadzor kakovosti

Preden obrani jurčki pristanejo v košari, morajo biti podvrženi kontroli kakovosti. To zagotavlja, da je gliva dejansko nedotaknjena in zdrava. V ta namen glivo najprej očistimo ostankov zemlje in nato preverimo na naslednji način:

• Preverite gobo pod klobukom
• idealno je trdno in rumenkasto
• Odstranite rjavo-zelenkasto gobo
• prav tako, če je zlahka depresiven
• Velikodušno odrežite vse sledi hranjenja
• Gobo vzdolžno prerežemo
• preverite za črve in druge škodljivce

Koliko jurčkov nabrati?

V osnovi je priporočljivo, da gobe nabiramo le v takih količinah, da jih lahko zaužijemo kmalu po nabiranju. Ker niso primerni za dolgotrajno svežino. Poleg tega je dovoljena količina zakonsko urejena in ponekod celo nadzorovana! Kdor je odkril veliko število priljubljenih užitnih gob, naj jih torej ne nabira vseh naenkrat. Ker po zakonu veljajo naslednje smernice:

• Dovoljena sta 2 kilograma jurčkov na dan in na osebo
• Skupina 4 ljudi lahko torej nabere največ 8 kilogramov

transport

Idealno je, če jurčke med nabiranjem položimo v košaro ali vrečko iz blaga. Pomembno je, da so gobe shranjene v zračnem in hladnem prostoru. V nasprotnem primeru se lahko zgodi, da se pokvarijo v zelo kratkem času. Da bi zagotovili, da gobe varno preživijo pot domov, je treba upoštevati naslednje:

• ne shranjujte v pregretem avtomobilu
• čim bolj ohladite
• čimprej domov

Očistite jurčke

Idealno je, če gobe očistimo grobe umazanije in očistimo takoj, ko jih naberemo. Ni pa problem, če jih čistijo le doma. Ker je gobe tako ali tako treba očistiti, preden končajo v loncu ali zamrzovalniku. Če jih želite očistiti, postopajte na naslednji način:

• Ostanke mahu in gozdna tla odrežite na koncu reza
• odstranite morebitne igle
• Izrežite poškodovana mesta in znake obrabe
• Ostanke pobrišite s kuhinjsko krpo
• Gobe ​​po dolžini prepolovite in preverite, ali so črvi ali črvi

Pripravite jurčke

Užitne gobe lahko predelamo v najrazličnejše jedi, na primer preprosto ocvremo. V kombinaciji z nekaj zelišči in ocvrtimi kockami slanine lahko nastane okusna jed, primerna tudi za začetnike. Če jih želimo ocvreti, potrebujemo približno 400 gramov čvrstih jurčkov, nekaj listov peteršilja, sveža zelišča in nekaj masla. Začimbe niso obvezne, vendar začimbe s soljo in poprom običajno zadostujejo. Užitne gobe pripravimo na naslednji način:

• Gobe ​​narežemo na 0,5 cm debele rezine
• V ponvi segrejte olje
• Vanj stresemo rezine gob
• Na zmernem ognju pražimo približno 2 minuti
• začinite s soljo in poprom
• Vmešamo maslo
• Po vrhu potresemo peteršilj
• Po potrebi dodajte sveža zelišča

Suhi jurčki

Užitne gobe niso primerne za daljše ohranjanje sveže, vendar jih je mogoče brez težav posušiti. Posledično se ne le dlje obdržijo, ampak so tudi bolj intenzivnega okusa. Obstajajo različni načini sušenja užitnih gob. Po eni strani jih lahko sušimo v pečici pri približno 40 stopinjah. Pomembno je zagotoviti, da pečica ni popolnoma zaprta. Najbolje je, da leseno žlico zapičite v vrata, tako da so rahlo priprta. Kot alternativa pečici je možno tudi sušenje na svežem zraku:

• Gobe ​​ne smejo biti mokre - nevarnost plesni
• Zato gob ne umivajte vnaprej!
• nato narežemo na približno 3 mm debele rezine
• po možnosti z rezalnikom za jajca
• Koščke gob razporedite po pladnju ali gazi
• se ne sme dotikati
• po možnosti suho, vroče vreme
• senčno mesto je idealno

Zamrznite jurčke

Alternativa sušenju je zamrzovanje gob. Praktično je, da lahko zamrznete tako sveže kot kuhane gobe. Slednje preprosto napolnimo v posodo, primerno za zamrzovanje, in nato postavimo v zamrzovalnik. Pri svežih gobah je drugače, saj jih je treba najprej pripraviti:

• čiste gobe
• Postavite v vrelo vodo za 2-3 minute
• nato dodajte nekaj limoninega soka
• preprečuje razbarvanje

vzdržljivost in skladiščenje

Užitne gobe lahko po nabiranju enostavno nekaj dni shranimo v hladilniku. V ta namen jih napolnimo v zračno prepustno posodo in postavimo v predal za zelenjavo. Če gobe zamrznemo, se ohranijo do šest mesecev. Posušene jurčke pa ob pravilnem shranjevanju lahko uživamo še dlje. Ker tukaj je treba upoštevati naslednje:

• zaprta posoda
• idealno zatemnjeno posodo
• temno, suho mesto

Več o gobah – vrstah in sortah