Nabiranje divjega česna, ko cveti: ga lahko jeste, ko cveti?

Divji česen se v naravi pojavlja samoniklo, rastlino pa lahko posadimo tudi na domačem vrtu. Sčasoma je prevladalo mnenje, da divje zelenjave ne smemo več uživati, ko odcveti, saj postane strupena. Vendar ta teza ni povsem pravilna, čeprav se nekatere stvari glede okusa spremenijo z začetkom cvetenja.

užitnost

Divji česen je avtohtona rastlina in ima posebno nežen in pikanten okus, ki subtilno spominja na česen. Sveži listi divjega česna so še posebej primerni za solate. Ker je gojenje divjega česna relativno enostavno, ga najdemo tudi na številnih domačih vrtovih. Pikantna rastlina raste samoniklo v tamkajšnjih gozdovih in jo najdemo predvsem na obrobju polj. Sčasoma se je razširila govorica, da je divji česen med cvetenjem in po njem strupen. Vendar to ni res, niti ena sestavina divjega česna ni strupena, ne glede na letni čas in stanje cvetov. Vendar pa obstajajo velike razlike v kakovosti glede na to, kdaj je divja zelenjava spravljena.

• Znan tudi kot divji česen
• Vsi deli rastline so varni za uživanje
• Ne glede na to, v katerem letnem času se nabirajo
• Mladi in sveži listi imajo najbolj intenziven okus
• Popki so tudi okusni in užitni
• Lahko se uporablja tako kot listi
• Vendar pa listi cvetočih rastlin nimajo več tako dobrega okusa
• Listi postanejo vlaknasti in grdi, ko se začne cvetenje

razcvet

Divji česen je eno izmed najbolj priljubljenih spomladanskih zelišč, ki začne razvijati liste in cvetove že zelo zgodaj. Ker je divji česen po videzu zelo podoben številnim drugim rastlinam, med katerimi so nekatere tudi strupene, svetujemo previdnost. Zato je treba pred zaužitjem narediti vzorec, da smo popolnoma prepričani, da gre dejansko za želeno divjo zelenjavo. Če želite to narediti, med prsti močno podrgnite list. Če je vonj po česnu, potem je zagotovo divji česen. Če temu ni tako, je rastline bolje ne zaužiti.

• Cvetenje se začne okoli aprila
• Nato nastanejo bela socvetja
• Rože rastejo v obliki zvezde
• Imajo tudi pikanten okus
• Z obdobjem cvetenja se aroma listov preseli v cvetove
• Rože lahko uporabite kot dekoracijo jedi

žetev

Divji česen je ena najzgodnejših divjih rastlin, ki se nabira skozi vse leto. Če ta raste v zaščitenem prostoru na vrtu, potem na začetku pomladi oblikuje svoje pikantne liste. Teoretično lahko divji česen nabiramo od pomladi do jeseni, saj rastlina ni strupena v nobenem letnem času. Čeprav govorice vztrajajo, ne ustrezajo dejstvom. Tudi po cvetenju je divja zelenjava še vedno užitna. Kljub temu divji česen nabiramo pred ali med cvetenjem, saj listi po cvetenju postajajo vse bolj vlaknati in postopoma izgubljajo okus. Sveže nabrani listi so obstojni le nekaj dni, a s pravimi metodami jih je mogoče ohraniti za kasnejšo porabo.

• Marsikje se prvi nežni listi pojavijo že v začetku marca
• Idealen čas žetve je od marca do začetka maja
• Obirajte zgodaj zjutraj, ko so listi še posebej sočni
• Zbirajte samo iz velikih zalog
• Na rastlino naberemo samo en ali dva lista
• Liste odrežite in jih ne trgajte surovo
• Varujte rastline in jih po nepotrebnem ne teptajte
• Nabirajte v naravi stran od poti
• Konzervira se lahko z zamrzovanjem in sušenjem
• Vložite ga lahko tudi v kis ali olje

naravni rezervat

Najbolje je, da česen pridelate sami in naberete le svoj divji česen. Če želite nabrati divji česen v naravi, to ni tako enostavno in upoštevati je treba nekaj pravil.

Kot pri vseh divjih rastlinah (gobah, gozdnih jagodah, divjih zeliščih...) je tudi tukaj potreben »razumen razlog«, da nekaj vzameš iz narave. Priznani razlog vključuje: A "Lakota". Zato vsekakor naberite le toliko, kolikor resnično potrebujete, ne da bi uničili rastlino. Da divji česen ne bo prizadet, ne nabirajte več kot enega lista na rastlino, da lahko še naprej živi.

Več o uporabi kuhinjskih zelišč