Ali so bukve strupene ali užitne?

Iskanje, odpiranje in uživanje bukev je za marsikoga del sprehoda po gozdu, tako kot šelestenje listov in igra svetlobe in sence. Večkrat pa se poudarja, da so semena navadne bukve strupena. Vsem, ki radi uživate v orehasti aromi bukev, se zdaj poraja vprašanje, ali naj se tega v prihodnje umaknete. V nadaljevanju pojasnjujemo, kako strupena je bukev in na kaj moramo biti pozorni pri uživanju.

Strupeno ali ne?

Na vprašanje, ali so bukve vprašljive, je treba odgovoriti z jasnim "da". Ker v resnici bukve vsebujejo predvsem visoko vsebnost oksalna kislina. Čeprav ta snov, ki jo najdemo tudi v raznih drugih koristnih rastlinah, sprva ni kritična, lahko v primeru prekomernega vnosa ali motenj oksalatnega ravnovesja v človeškem telesu hitro v ledvicah depozit. Tam lahko povzroči naslednje pritožbe:

• ledvični gramoz
• Ledvični kamni
• Druge bolezni ledvic do okvarjenega delovanja ledvic

Poleg tega so v surovih bukvah še druge snovi, zaradi katerih so bili uradno razvrščeni kot rahlo strupeni:

alkaloidi

Alkaloidi vključujejo vrsto različnih snovi, od katerih ima lahko vsaka svoje učinke. Vsem pa je skupno, da vplivajo na človeški organizem in tako lahko prispevajo k spodaj opisanim simptomom Fagina.

trimetilamin

Ta snov izhaja iz latinskega imena bukve "Fagus" imenovan tudi Fagin. V odmerkih, ki se lahko pojavijo pri intenzivnem uživanju bukev, so možne posledice:

• draženje oči
• Okvara dihalnih organov v obliki kašlja in draženja žrela in žrela
• slabost
• bruhanje

Kakšna količina je strupena?

Kot vedno tudi tukaj velja ljudski rek: "Doza naredi strup". Če se med sprehodom po gozdu tu in tam pojejo posamezni bukvi, se gotovo ni bati posledic. Tudi pri otrocih tukaj skoraj ni nevarnosti. Šele ko so bukve namensko nabrane in zaužite v večjih količinah, je treba biti zavestno pozoren na morebitne simptome in se po potrebi vzdržati nadaljnjega uživanja.

Možna pravna sredstva

Velika prednost toksinov, ki jih vsebujejo bukve, je, da se pod vplivom toplote razgradijo oziroma pretvorijo v nekritične snovi. To velja tako za oksalno kislino kot tudi za fagin in različne alkaloide. Čeprav se boste le redko znašli v zadregi pri kuhanju bukev, jih lahko s praženjem oreščkom podobna jedrca so lahko prava alternativa, ki odstranjuje toksine in hkrati izboljša okus okrepiti:

• Temperatura pečenja naj bo nizka, saj olja, ki jih vsebuje pribl. 70 stopinj Celzija gorijo in postanejo grenke
• Čas praženja načrtujte tako, da bodo vsa semena stalno segreta na vsaj 50 stopinj Celzija, sicer se toksini ne bodo razgradili.
• Zaradi majhne velikosti jedrca med praženjem nenehno spremljajte, da se ne zažgejo
• Zaradi visoke vsebnosti olja v jedrcih ni potrebno ločeno dodajanje olja ali maščobe

Ko so bukve pravzaprav strupene

Obstaja poseben primer, v katerem se zdi, da je bukev dejansko več kot rahlo strupena. Ker bukve odpadejo z drevesa, ko so zrele in se zato običajno pobirajo s tal, je tveganje za okužbo s plesnijo razmeroma veliko. Očitna okužba je precej nekritična. Težava je lahko, če je plesen že prisotna, vendar še ni jasno vidna. Če bukve v tej fazi okužbe uživamo v velikih količinah, lahko predvsem starejši ljudje in otroci močno trpijo zaradi toksinov plesni.

Izvedite več o jesenskem zdravju