Sušenje žajblja, vendar pravilno: 4 načini za najboljšo aromo

Ko se od maja do konca avgusta bliža žetev žajblja, je veliko žajbljevih listov, ki jih je treba posušiti in shraniti. Da ne boste izgubili delček dragocene arome, obstajajo različni načini sušenja, ki naredijo čaj ali končno začimbo toliko bolj prebavljivo. Metode so učinkovite za ohranjanje salvije in s tem ohranjajo liste obstojne do dve leti.

priprava

Preden lahko začnete sušiti, seveda najprej potrebujete liste žajblja, ki jih lahko v zgornjem obdobju znova in znova nabirate. Če želite še posebej okusen žajbelj, ga nabirajte tik pred cvetenjem v juniju, saj se v tem času največ eteričnih olj nahaja v listih. Intenzivnost arome se že med cvetenjem zmanjša, tudi če še vedno požene veliko listov. Ko poberete rastline žajblja, jih pripravite na naslednji način:

• preverite liste za bele lise
• izločite jih, saj gre za okužbo s pepelasto plesnijo
• liste temeljito otresite
• tako odstranite prah, zemljo in druge tujke
• ne umivajte žajblja, saj bo pranje vplivalo na sušenje

Liste obvezno obdelajte takoj po obiranju in jih ne operite. Dlje ko čakate na sušenje, več arome bodo listi izgubili in to bo negativno vplivalo na končni rezultat. Če boste čakali predolgo, bi bil zlasti vaš žajbljev čaj le rahlo podoben zelišču, kar je nezaželeno. Za ohranitev listov imate na voljo naslednje štiri možnosti:

• v zraku
• v pečici
• v dehidratorju
• v mikrovalovni pečici

Nasvet: Če želite povečati pridelek, morate pred cvetenjem junija odstraniti socvetja. To omogoča rastlini, da se v celoti osredotoči na nastanek svežih, zelnatih poganjkov.

Sušenje na zraku

Eden najboljših načinov, da vam zagotovimo posušene liste za čaj iz žajblja, je sušenje na zraku. S tem se listi žajblja, kot pove že ime, posušijo na zraku, da bi iz listov požgečkali ves potencial arome. Zrak je poleg ledu eden najstarejših konzervansov in je zato izjemno primeren za žajbelj. Glede na količino, prostor in ali uporabljate cele poganjke ali samo liste, obstajata dva različna pristopa k obdelavi svežih listov, ki se izvajata na naslednji način:

1. Če imate cele poganjke, jih na najnižjem predelu zavežite skupaj z nitjo ali rafijo. Tako dobite več svežnjev ali majhnih šopkov, ki jih zlahka obesite na glavo. Svežnje hranite v temnem prostoru, zaščitenem pred dežjem in vlago, kot je vrtna lopa. Sčasoma tesneje zategnite vez, saj posušen žajbelj izgubi snov.

2. Ohlapne liste žajblja pa položimo, da se posušijo. Za to je primeren časopisni papir ali okvir iz gaze, na katerega razporedite liste. Te hranimo tudi v temnem in suhem prostoru. Tukaj bodite še bolj pozorni, da nenamerni sunki vetra ne odnesejo listja.

Sušenje na zraku traja od osem do 14 dni, da se zelišča posušijo. Posušen žajbelj prepoznate po tem, da se zlahka drobi, ko se ga dotaknete. Poleg tega je vedno mogoče slišati šelestenje, ko se šopki prevažajo. Pri obdelavi posameznih posušenih listov pazimo, da jih ne drobimo v rokah. Če želite to narediti, preprosto prenesite liste v posode za shranjevanje.

Uporabite pečico

Pečica je zelo primerna za hitro in učinkovito sušenje žajblja. V primerjavi s sušenjem na zraku ima pečica to prednost, da se v listih ohrani več arome in je žajbelj po šestih do osmih urah popolnoma posušen. Tako vam ni treba čakati dva tedna, preden lahko uživate v žajblja kot čaj. Nadaljujte na naslednji način:

• pripravite enega ali več pekačev s pergamentnim papirjem
• nanje razporedite liste in poganjke za ohranitev
• pazite, da se posamezni listi in poganjki ne dotikajo drug drugega
• pečico segrejte na 40 °C s pomočjo ventilatorja
• položite pladnje v pečico
• ne zapirajte vrat do konca, uporabite leseno žlico, pluto ali kos lesa, da preprečite, da bi se vrata zaloputnila
• vsakih 30 minut obrnite liste in poganjke
• po šestih do osmih urah izklopite pečico in pustite, da se ohladi
• ne zapirajte vrat, sicer nastane kondenz
• listov nikoli toplo ne napolnite, ker tudi tu nastane kondenz v kozarcu, zaradi česar zgnijejo

Opomba: Kljub učinkovitosti peči ta proces porabi veliko energije. Zato ta varianta ni nujno okolju prijazna.

Za pomoč uporabite dehidrator

Kot alternativo pečici lahko uporabite avtomatski dehidrator. Ta je posebej zasnovan za takšne projekte in je enostaven za uporabo. Odvisno od velikosti dehidratorja je na voljo od 5 do 20 sitastih pladnjev, na katere lahko raztresemo žajbelj. Posamezna tla napolnite do največ 90 odstotkov, da jih med sušenjem ne prepolnite. Dehidrator nastavite na ustrezno nastavitev (navodila za uporabo) in pustite, da se listi sušijo osem do deset ur. Po tem času naj imajo posušeni listi še zelen odtenek in bodo nekoliko prožni, saj ta varianta nežno izvleče tekočino iz listov.

Opomba: Nikoli ne sušite drugih zelišč, medtem ko imate žajbelj v dehidratorju. To bi povzročilo neprijetno mešanico različnih okusov.

Za tiste, ki se mudi: mikrovalovna pečica

Posebno hitra varianta je sušenje v mikrovalovni pečici. Če želite to narediti, preprosto dajte ustrezno količino listov v posodo za mikrovalovno pečico in jo položite v napravo. Pazite, da posamezni listi ne bodo zloženi drug na drugega, sicer jih boste morali obračati vsakih 15 sekund. Kuhinjski aparat nastavimo na moč 200 vatov in pustimo v mikrovalovni pečici deset sekund. Nato preverite, kako suhi so listi. Ta postopek lahko traja dlje, odvisno od količine.

Opomba: Pomanjkljivost te metode je izguba dragocenih eteričnih olj, ki se pri sušenju v mikrovalovni pečici uničijo. To se pri vašem čaju zelo hitro opazi, saj ima žajbljev čaj le nekaj arom, posušena zelišča pa so bolj primerna za dimljenje ali okrasitev v sušilnih aranžmajih.