Sušenje svežih zelišč: naredite si začimbe

click fraud protection
Domača stran»Zelišča in začimbe»gojiti zelišča»Sušenje svežih zelišč: naredite si začimbe
avtor
vrtno uredništvo
5 minut

Kazalo

  • Žetev pravočasna
  • v zraku
  • V dehidratorju
  • V pečici
  • Naredite si svoje začimbne mešanice
  • zelišča iz Provanse
  • Italijanska mešanica začimb
  • jušna začimba
  • Začinjena sol

Seznam kuhinjskih zelišč je dolg. Za skoraj vsako jed se najde pravo zelišče. Uživate jih lahko sveže ali pa jih posušite in uporabite za ustvarjanje lastnih začimbnih kreacij.

video nasvet

Žetev pravočasna

Obiranje ob pravem času je pomembno, da ohranimo in izkoristimo polno aromo in okus teh aromatičnih rastlin. Mnoga kuhinjska zelišča razvijejo najbolj intenzivno aromo pred cvetenjem, zato jih je treba nabrati čim prej. Praviloma se med cvetenjem aroma hitro izgubi. Seveda so še vedno užitni. V idealnem primeru jih naberite na sončen dan, ko se jutranja rosa posuši. Po obiranju jih lahko sušimo na zraku, v dehidratorju ali v pečici.

v zraku

Sušenje je najbolj priljubljen in znan način konzerviranja aromatičnih rastlin. Nikakor pa jih ne umivajte, ampak umazanijo odstranite le s stresanjem ali rokami. Če jih perete, je to na račun kakovosti rastline in tudi zakasnitev procesa sušenja. Sušenje na zraku je verjetno najnežnejše od vseh načinov sušenja, a tudi najbolj zamudno.

  • prvi korak je čiščenje svežega zelišča
  • nato ohlapno povežite v majhne snope
  • ne stiskajte in ne pritiskajte, obesite z glavo navzdol
  • ne obešajte se preblizu zaradi prezračevanja
  • na toplem, senčnem in pred vetrom zaščitenem mestu
  • Predmetov, ki jih želite sušiti, ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi
  • idealna temperatura okolja med 20 in 30 stopinjami
  • ne višja od 35 stopinj, lahko eterična olja izhlapijo
  • optimalen čas sušenja med dvema in štirimi dnevi
  • popolnoma posušene, ko imajo rastline papirnato konsistenco

Žal niso vsa kuhinjska zelišča primerna za ta način konzerviranja. Vrste z mehkimi listi, kot so peteršilj, drobnjak, bazilika, koper, kreša ali lušček, so najboljše zamrznjene. Med sušenjem bi izgubili večino svojega okusa. Zelo primerni so poprova meta, rožmarin, žajbelj, timijan, šetraj, majaron, origano, sivka, pa tudi kamilica, pelin in ostriž.

V dehidratorju

V dehidratorju naj bo sušenje zaradi nizkih temperatur še posebej nežno. Takšne naprave običajno delujejo v temperaturnem območju med 30 in 70 stopinj. Posledično bi bilo prednost, če bi dehidrator imel ustrezen regulator temperature. S pravilno nastavitvijo se voda nežno odstrani iz zelišč in izguba arome je omejena. Običajno so optimalne temperature 40 stopinj. Mnoga kuhinjska zelišča pri višjih temperaturah enostavno niso več užitna.

  • za sušenje uporabite samo nepoškodovane rastline
  • odstranite rumene ali gnile madeže
  • pranje zelišč v nasprotju s sušenjem na zraku
  • dobro posušite s kuhinjskim zvitkom
  • Enakomerno porazdelite po sušilni mreži dehidratorja
  • pazite na zadostno razdaljo, ne prekrivajte se
  • sesekljajte šele po sušenju
  • Postopek sušenja traja približno dve do tri ure

Nasvet:

Sredozemska zelišča, kot so origano, žajbelj ali majaron, šele po sušenju razvijejo intenzivno aromo, vonj in okus.

V pečici

Ta metoda je precej draga zaradi dolgega časa sušenja in s tem povezane porabe energije. Tudi tukaj nabrano razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, ne da bi se rastline med seboj dotikale in postavimo v ogreto pečico. Pri 50-60 stopinjah se zdaj sušijo dve do tri ure. Med sušenjem naj bodo vrata pečice rahlo priprta, da lahko vlaga uhaja. Najbolje je, da kar leseno žlico ali kaj podobnega zapičite v vrata.

Nasvet:

Pri sušenju v pečici je običajno treba računati z rahlo izgubo arome.

Naredite si svoje začimbne mešanice

Sušenje zelišč in izdelava začimb Zelo trendovske so domače začimbne mešanice. Toliko bolje, če ste zelišče pridelali in nabrali sami. Odlično pri njej je po eni strani to, da točno veš, kaj je v njej, po drugi strani pa izveš veliko o subtilnih razlikah med posameznimi zeliščnimi mešanicami. Vaši lastni domišljiji in ustvarjalnosti skorajda ni omejitev, kot kažejo naslednji primeri:

zelišča iz Provanse

  • 1 žlica rožmarina
  • 1 žlica origana
  • 1 žlica timijana
  • 1 žlica bazilike
  • 1 žlica slane

Odvisno od vaših potreb lahko mešanico obogatite z lovorjevimi listi, majaronom, krebuljico, janežem, koromačem, pehtranom, žajbljem in/ali luštkom. Te začimbe Zeliščne mešanice se odlično podajo k različnim jedem, tudi k solatam.

Italijanska mešanica začimb

  • 1 žlica timijana
  • 1 žlica rožmarina
  • 1 žlica žajblja
  • 2 žlici bazilike
  • 2 žlici origana

To mešanico lahko dopolnite ali nadomestite s peteršiljem, meto, koprom ali muškatnim oreščkom, odvisno od tega, kaj želite v njej.

jušna začimba

  • 2 žlički timijana
  • 3 žličke peteršilja
  • 3 žličke drobnjaka
  • 4 žličke čebulice
  • 6 žličk lovage

Vse te zeliščne rastline so znane po svoji intenzivni aromi in prijetnem okusu. Če dodate še zeleno, svež por in korenje, nič ne ovira okusne enolončnice.

Začinjena sol

  • Bazilika
  • rožmarin
  • origano
  • žajbelj
  • timijan

Omenjena kuhinjska zelišča so cepljena s soljo Razmerje 1:10 (10 g zelja in 100 g soli) premešamo. Odvisno od vašega okusa in pripravljenosti na eksperimentiranje lahko dodate sivko in meto, vendar le v majhnih odmerkih. majhne količine, saj imata obe začimbi zelo intenzivno aromo, ki zlahka zakrije vonj drugih lahko.

avtor vrtno uredništvo

Na svojem vrtu pišem o vsem, kar me zanima.

Izvedite več o gojenju zelišč

Bazilika ima črne pike
gojiti zelišča

Basil ima črne pike: kaj storiti?

Zlasti bazilika, kupljena v lončku v supermarketu, je nagnjena k temu, da se na listih hitro razvijejo črne pike ali lise. Ta članek pojasnjuje, zakaj je tako in kaj pomaga proti temu.

kuhinjska zelišča
gojiti zelišča

14 kuhinjskih zelišč, ki jih res lahko obdržite v kuhinji

Včasih je zeliščni vrt možen le na okenski polici. Če na primer nimate svoje gredice ali pa v mesecih, ko mraz zmrzne tako želeno zelenje zunaj. Naš seznam ponuja pregled, katera zelišča imajo radi trajno lokacijo kuhinje.

gojiti zelišča

Peteršilj porumeni: Štirje nasveti proti rumenemu listju

Če listi peteršilja nenadoma porumenijo, je za tem običajno tako imenovana bolezen peteršilja. To ima lahko veliko vzrokov. Če želimo preprečiti izbruh bolezni, pomaga le preventiva. Več o tem tukaj.

gojiti zelišča

Sivko lahko kombinirate s temi 13 rastlinami

Ne glede na to, ali jo uporabljate v kuhinji, želite uživati ​​v njeni dišavi ali njeni lepoti, je sivka obvezna v vsakem vrtu. Dobro združena lahko okrepi druge rastline ali jih zaščiti pred škodljivci. Predstavljamo najboljše rastlinske sosede.

gojiti zelišča

8 nasvetov za pravilno rezanje in nabiranje zelišč

V nobeni kuhinji ne smejo manjkati sveža zelišča z vrta. So vsestransko uporabne, oddajajo prijetne in pikantne vonjave ter s svojimi lepimi cvetovi pašajo za oči. V kuhinji zlahka nadomestijo umetne ojačevalce okusa.

gojiti zelišča

Zeliščna spirala in zeliščni polž: tako se to naredi

Zeliščna spirala ali zeliščni polž omogoča sajenje številnih različnih vrst na posebno dekorativen način. Vendar to ni edina prednost teh variant kulture. Tukaj lahko izveste, kako jih ustvarite.

Prijavite se na naše glasilo

Pellentesque dui, non felis. Mecenski samec