Priljubljena divja zelišča in nasveti za nabiranje

Marsikdo bi samonikla zelišča imenoval plevel. Polni so vitaminov, sekundarnih rastlinskih snovi, elementov v sledovih in so izjemno okusni. Dobrote so pravi viri energije, nekatera divja zelišča pa so se izkazala celo kot zdravilne.

Užitne rastline iz divjine popestrijo številne jedi v kuhinji in jih pogosto uporabljamo v solatah. Uspevajo na njivah, travnikih, ob rečnih travnikih, v gozdovih ali ob robovih poti. Zbrane, obrane in konzervirane ob pravem času jih lahko uživamo vse leto.

Nasveti o divjih zeliščih

Divja zelišča so kulinarične dobrote, a vsaka divja rastlina ni užitna. Med njimi so številne strupene rastline. Kdor nabira zelišča v naravi, naj jih nabere le toliko, kolikor jih lahko predela. Neuporabljena zelišča lahko konzerviramo. Divja zelišča lahko konzerviramo v kisu in olju, jih zamrznemo, posušimo ali drugače konzerviramo.

žetev

Preden lahko samonikla zelišča ohranimo, jih je treba najprej nabrati. Ni priporočljivo izkopati cele rastline s koreninami in nikoli ne pobrati vseh cvetov in listov. Le tako lahko rastlina raste naprej. Nabiranje redkih rastlin je tabu! Divji zakladi so brez vrednosti, če po sušenju počrnijo. Najbolje jih je prevažati v zračni košari. V plastičnih vrečkah lahko zgnijejo.

prepozna rastline

• Samonikla zelišča morajo biti jasno označena.
• Vrste, kot so regrat, kopriva ali marjetica, je mogoče zlahka dodeliti.
• Nekatere rastline je včasih mogoče zamenjati.
• Predstavnike družine umbelliferae je težko razlikovati.
• Bodite prepričani, da se vzdržite neznanih zelišč.

zbirališča

• Idealni so travniki, travniki ob rekah, polja, gozdovi, ceste.
• Rastlin ob cestah se zaradi onesnaženosti ne sme nabirati.
• Zaradi škropljenja posevkov se je treba izogibati kmetijskim površinam.
• Poleg tega zasebna posest in pasji sprehodi niso primerna mesta za nabiranje samoniklih zelišč.

čas zbiranja

• Praviloma večino samoniklih zelišč nabiramo od pomladi do jeseni.
• Zelje in liste nabiramo pred ali po cvetenju zjutraj.
• Popke naberite tik preden se odprejo, cvetove pa potem, ko se odprejo
• Nabiranje plodov in jagod divjih zelišč se izvaja šele, ko so popolnoma zreli.
• Spomladi in jeseni lahko korenine izkopljemo v večernih urah.

ohranjanje

• večino zelišč lahko posušimo
• povežite majhne šopke in jih obesite na glavo
• poleti posušite naravno
• Pozimi čez noč sušimo v pečici pri 30 stopinjah Celzija
• tako se ohrani aroma.
• Za kisanje divja zelišča damo v posodo, ki se zaklene, in jo napolnimo z oljem ali kisom
• Če nameravamo zelišča zamrzniti, jih moramo najprej dobro oprati, potapkati in drobno sesekljati.
• zamrznite majhne cele šopke

regrat (Taraxacum officinale)

Regrat najdemo na železniških nasipih, negnojenih travnikih, ob cestah ali v razpokah v zidovih. Najboljši čas žetve je med majem in septembrom. Aroma postaja vse bolj grenka proti koncu časa zbiranja. Za obiranje izrežemo listne rozete in jih sveže predelamo. Regrat sušimo v zračnem in senčnem prostoru. Jeseni je korenine še posebej enostavno nabirati. Nato odstranimo stranske korenine, operemo, narežemo na kose in posušimo v pečici ali na soncu.

marjetica (bellis perennis)

Marjetico – pogosto imenovano marjetice ali marjetice – pogosto najdemo na pašnikih in travnikih, na gozdnih jasah ali ob cestah. Najboljši čas žetve je med aprilom in novembrom. Marjetice lahko tudi posušimo ali uporabimo sveže. Za sušenje pa imajo raje senčen in hladen prostor. Liste in cvetove divje rastline je treba zaščititi pred vlago in svetlobo. V kisu vloženi popki imajo okus po kapreh.

divji česen (Allium ursinum)

• velja za poslastico med divjimi zelišči
• Lega so vlažni listnati gozdovi
• Čas cvetenja med aprilom in junijem
• predelajte le sveže
• ne sušite, sicer se sestavine izgubijo
• vendar lahko zmrznjene liste zamrznete
• Pozor! Nevarnost zamenjave s šmarnico
• Rastline ločimo po značilnem vonju po česnu

kopriva (Urtica dioica)

Okus mladih listov in poganjkov koprive spominja na špinačo. "Pekoča" rastlinica ima najraje lokacije s humusno in dušikovo zemljo. Raste med gruščami in melišči, na ograjah, cestah in poteh ter na ledini. Koprivo lahko nabiramo med aprilom in oktobrom. Mlade liste in sveže listne vršičke potrgamo med cvetenjem in jih posušimo ter shranimo v suhem in hladnem prostoru.

Drvarka (Galium odoratum)

Oblikovana lesnica je še posebej domača v senčnih legah, gozdnih jasah in listnatih gozdovih. Nabira se med majem in julijem. Če je mogoče, nabirajte samo mlade in cvetoče rastline. Za sušenje se lesni kosmiči shranjujejo v rahlih plasteh, zaščitenih pred svetlobo.

Trpotec (Plantago lanceolata)

• Rastline trpotca najdemo dobesedno ob vsaki cesti in gozdnem robu, na podeželskih pasovih in kot »plevel« na domačem vrtu.
• mlade, dolge, ozke liste in socvetja lahko nabiramo od aprila do avgusta.
• Narežite na trakove, da se posušijo in ohlapno razporedite
• Liste navijte na vrvico in pustite, da ovenejo
• shranite v papirnato vrečko

Kislica (Rumex acetosa)

Dresnik uspeva ob cestah in na travnikih. Obdobje cvetenja je omejeno na obdobje od maja do avgusta. Liste kislice lahko nabiramo le, če so neoporečni. Listi z rjasto rjavimi luknjami imajo visoko koncentracijo oksalne kisline, ki je ljudje z želodčnimi in ledvičnimi težavami ne prenašajo dobro.

Prizemni bršljan (Glechoma hederacea)

Včasih lahko Gundermann pobiramo že marca. Njegova sezona se konča oktobra. Družino mete najdemo na poljih, travnikih, v gozdu ali ob cestah. Iz rastline lahko nabiramo liste, stebla in cvetove. Sušijo ga na senčnih mestih v tankih plasteh.

piščanec (Stellaria media)

Čičeriko lahko najdemo dobesedno povsod, kjer so vlažna tla. Nadzemne dele rastline lahko nabiramo do oktobra in sušimo v polsenci. Rastlino nageljnov hranimo v škatli.

Pogosto zastavljena vprašanja

Vredno vedeti o divjih zeliščih na kratko

• Zelišča ne le popestrijo jedi in jim dajo posebno aromo, temveč so tudi bogata z vitamini in minerali in zato nepogrešljiva v kuhinji.
• Vklopljeno travniki, ob poti in v vrtovih so številna samonikla zelišča, ki so jih že od nekdaj nabirali v kulinarične in zdravilne namene.
• Najbolj znana samonikla zelišča so divji česen, kopriva, pelin, mavrica, mabel, večerni jeglič, borovnica, rdeča detelja, kislica, rman in trpotec.
• Prav tako lahko v kuhinji predelamo tudi marjetice, regrat, marjetice in vijolice.
• Divje rastoča zelišča se ne uporabljajo samo kot začimbe, ampak jih lahko, odvisno od vrste zelišč, tudi zelenjava, lahko pripravimo čaj ali solato.

Navadna divja zelišča za spoznavanje

• potočna vadba
• divji česen
• gabez
• breza
• francosko zelišče
• Groundman
• kopriva
• vodna kreša
• marjetica
• goutweed
• pastirska torba
• lipa
• regrat
• Poročilo
• rman
• kislica
• lesna kislica
• Manjši celandin
• krhlika
• piščančja trava
• divji korenček

Na tem seznamu lahko najprej poiščete divja zelišča, ki rastejo na vašem območju, in se jih naučite jasno prepoznati. Podrobno spoznajte tudi uporabne dele teh samoniklih zelišč in njihove sestavine ter pripravo in ali obstajajo priporočene količine uživanja oz. - obstajajo meje. Šele ko zberete vse te podatke, se lotite nabiranja samoniklih zelišč, v dvomih pa je vedno na vrsti ocena na uradu za varstvo rastlin.

Nabirajte divja zelišča

Za razlikovanje med užitnimi in strupenimi zelišči je za nabiranje samoniklih zelišč potrebno nekaj osnovnih botaničnih znanj. Ne nabiramo ga ob cestah, industrijskih obratih, poljih, v pasjih parkih in seveda ne v naravnih rezervatih. Da se ohrani zaloga divjih zelišč, se lahko ohranijo le deli rastlina biti odrezani, ki so potrebni. Naravovarstvenih vrst pa ni dovoljeno nabirati. Divja zelišča je mogoče nabirati vse leto, vendar je veliko vrst dobrega okusa pomlad najbolje je, da se cvetovi uporabljajo kmalu po cvetenju. Samonikla zelišča predelajte čim bolj sveža, če ste jih nabrali preveč jih lahko uporabite suho, zamrzovanje oz Vlaganje v kisu ali olju narediti trpežne.

Divja zelišča za jedilnik

Užitna samonikla zelišča se res splača iztrgati iz voljnih rok gurmanov, kajti zdrava obogatitev naše Jedilni seznam do neznanih in presenetljivih odtenkov okusa ni edina prednost: če ste se naučili užitnih rastlin na vašem območju ugotovite vsoto svojih mesečnih izdatkov za zdravo hrano, še posebej za tisto z ekološko pridelane zelenjave, ki ni ravno poceni, opazno zmanjšati. In še vedno jedo organsko, ker se nihče ne bo trudil jesti divjih zelišč v gozdu ali na onesnažiti cestišče s pesticidi (samo na bankini avtoceste ne smejo biti zbirati).

Izvedite več o vrtnih zeliščih