Sušenje sadja v pečici ali mikrovalovni pečici? Tako se to dela

Sušenje sadja za konzerviranje je starodavna tehnika. Tisočletja pred našim štetjem so jih ljudje uporabljali tako rekoč povsod po svetu, ne le zato, da bi lahko jedli sadje poleti, ampak predvsem v pusti zimi. Praviloma je bila uporabljena tako imenovana sušilnica, posebej za ta namen izdelana sušilnica. Dandanes so v specializiranih trgovinah dehidratorji, s katerimi je sušenje otročje lahko. Seveda vam ni treba kupiti nove naprave. Tudi pečica ali mikrovalovna pečica.

Zakaj suho sadje?

Obstajajo tri glavne prednosti sušenja svežega sadja, saj se odstrani voda, ki jo naravno vsebuje. Po eni strani to pomeni, da ima sadje veliko daljši rok trajanja. Dehidracija prepreči ali zmanjša nastanek gnilobe. z zamudo. Hkrati se poveča relativna vsebnost fruktoze, ki ima konzervansni učinek. Kako dolgo se posamezni plodovi dejansko obdržijo, je težko reči. To je v bistvu odvisno od vrste sadja in stopnje sušenja. Na splošno pa lahko rečemo, da se pravilno pakirano suho sadje lahko hrani več mesecev. Po jesenskem spravilu boste z njim zagotovo prebili zimo. Druga prednost je, da ima sadje po sušenju slajši, sadnejši in na splošno bolj intenziven okus. Nenazadnje je suho sadje tudi bolj zdravo, saj se s sušenjem v primerjavi z njim poveča vsebnost mineralov in vitaminov. Poleg tega ima večina suhega sadja tudi izjemno veliko vlaknin in spodbuja prebavo.

Katero sadje se posuši?

Različne vrste sadja, ki zdaj rastejo na naših vrtovih, so primerne za različne stopnje sušenja. Popolnoma nobenih težav ni pri naslednjih sortah oz Vrsta:

• jabolka
• hruške
• fige
• slive
• grozdje
• marelice

Priprava

Da bi sadje lahko popolnoma posušili, je potrebnih nekaj manjših pripravljalnih del. Seveda ga je treba najprej pobrati. Nato ga morate sprati s čisto vodo. Ko je to končano, vse sadeže olupimo in odstranimo vsa semena. Zelo priporočljivo je, da večje sadje, kot so jabolka ali hruške, narežete na tanke rezine. Tanjše kot so rezine, lažje in hitreje jih je mogoče posušiti. Če cenite, da vaše suho sadje naredi vizualno svež in mamljiv vtis, sveže sadje pred sušenjem na kratko namočite v razredčen limonin sok.

Sušenje v pečici

Če dehidratorja nimate in ga ne želite kupiti, je za sušenje svežega sadja najbolje uporabiti pečico v kuhinji. Za to je res kot nalašč tako imenovana konvekcijska pečica, ki omogoča, da topel zrak neprestano kroži po cevi. Toda celotna stvar deluje razmeroma enostavno tudi s preprostim spodnjim in zgornjim gretjem. Seveda je temperatura zelo pomembna. Naj bo na najnižji stopnji pečice, ki je običajno 50 stopinj Celzija. V nobenem primeru teh 50 stopinj ne smemo prekoračiti, sicer obstaja nevarnost, da sadje ne bo posušeno, temveč pečeno. Postopek sušenja je naslednji:

• Na pekač položite več plasti pergamentnega papirja, da vpije vlago
• Po vrhu razporedite narezano sadje in pazite, da se ne sprimejo
• Vrata pečice vedno pustite priprta, na primer tako, da stisnete leseno žlico, da lahko vlaga uhaja
• Sadje obrnite približno vsakih 15 minut

Kako dolgo se sadje suši, ni mogoče povedati na splošno. Edino, kar tu običajno pomaga, je, da občasno ročno preizkusimo stopnjo sušenja. Zmečkana površina nekaterih sadežev je tudi znak, da je iz njih ušla večina vode. To še posebej velja za grozdje, slive in marelice.

Sušenje v mikrovalovni pečici

Mikrovalovna pečica je za dehidratorjem in pečico tretji najboljši način za smotrno in v razumnem času sušenje sadja. Zavedati pa se morate, da se pri sušenju s to napravo izgubi največ vitaminov in mineralov – vsaj bistveno več kot v pečici. Kako nadaljevati:

• sadje najprej približno dve minuti segrevajte v mikrovalovni pečici na največji moči
• nato odprite vrata, da izpustite vlago
• nato pustite sadje v mikrovalovni pečici na najnižji stopnji približno 20 do 30 minut
• Vsake dve do tri minute na kratko odprite vrata, da omogočite vlagi ven

Nikoli ne smemo podcenjevati pomena odstranjevanja vlage med sušenjem. To velja tako za pečico kot za mikrovalovno pečico. Če vrat ne odpirate redno in se v napravi zadržuje vlaga, bo sadje kvečjemu kuhano, zares suho pa ne.

Sušenje na zraku na prostem

Ni pomembno, ali je v pečici ali mikrovalovni pečici – presuho sadje v teh napravah vedno pomeni visoko porabo energije. To ni dobro niti za denarnico niti za okolje. Če želite prihraniti denar in zaščititi naravo, se lahko vrnete k dobremu staremu sušenju na prostem. Vendar se je treba zavedati, da ta metoda zahteva veliko časa. Poleg tega morajo biti plodovi dobro zaščiteni pred pticami in žuželkami. Sušenje na zraku torej ni nujno priporočljivo.

Po sušenju

Suho sadje je najbolje shraniti dobro zavito in zaščiteno. Kot embalaža so še posebej primerne plastične vrečke ali plastične posode. Kovinske pločevinke pa so manj dobre, saj obstaja nevarnost, da bo sadna kislina, ki je še prisotna, reagirala s kovino. Suho sadje lahko uporabljamo na več načinov. Po okusu so enako dobri kot sladki prigrizki kot sadje v muesliju. A sadje lahko uporabimo tudi za peko. Priporočljivo pa je, da suho sadje najprej namočite v vodi. To zagotavlja ravno sočnost, ki je potrebna za na primer okusno torto, ne da bi pri tem izgubili sladkobo in intenziven okus.

Več o nabiranju sadja