Čas sliv: kdaj so slive/slive zrele?

Nemci obožujejo sadje in skoraj vsak drugi poimenuje slive in slive za svoje najljubše sadje. Kakšne pa so značilnosti, kdaj so plodovi zreli in kdaj jih je mogoče obirati? Skratka: kdaj je čas sliv?

Postopek zorenja in videz

Pri zgodnjih sortah sliv se drobni plodovi povečajo od junija, pri poznih sortah se postopek začne sredi julija. Za zorenje je potrebnih veliko sončnih ur, saj toplota in sončna svetloba spreminjata sestavo in strukturo sestavin. Škrob, kislost in čreslovine se zmanjšajo, fruktoza se kopiči in pojavijo se specifične arome sort. Počasna sprememba barve kože vizualno spremlja proces zorenja:

• Izpodrivanje zelenega klorofila
• Sliva prevzame modro, vijolično-modro ali črno-modro barvo
• Slivove lupine postanejo modre, vijolične, tudi rdeče ali rumene

Tipični znaki zrelosti

Površina dobi drugačno strukturo in spremeni svoj videz. V obdobju zorenja se slive prekrijejo s tanko in dolgočasno plastjo voska, ki jo v trgovini poznamo kot dišečo folijo ali preprosto imenovano dišava. Zagotavlja, da se sok in aroma ohranita v sadju. Večina sort sliv se želi tudi zaščititi in na koži tvori tanek, belkast obroč.

Opomba: Sadje ostane dlje sveže,če se vonja in zmrzali ne izpere ali zbrišeta.

Prijatelji Koščičasto sadje lahko izbirate med do 2000 sortami, za katere so značilne različne lastnosti. Za prvo prepoznavanje zrelosti obiranja so v pomoč trije:

• Čas: zgodaj, srednje, pozno
• Razmerje med sladkobo in kislostjo
• Trdnost plodov.

Zrela za nabiranje in uživanje

Stopnja zrelosti igra vlogo tudi pri obiranju in uporabi koščičastega sadja. Ko je plod zrel za obiranje, le rahlo obrodi. Na dnu stebla so še nekoliko zelene in barva, značilna za sorto, še ni povsem razvita. Plodovi, ki so zreli za uživanje, so mehkejši in sočnejši ter imajo dišeč vonj. Pri plodovih z ohlapno kašo se ob rahlem pritisku ustvari plitva vdolbina. Zrele slive so praviloma bolj čvrste. Sorte sliv imajo veliko soka in mehkejšo kašo.

Nasvet: Slive zaradi ohlapnega mesa zlahka razpadejo in so primernedobro za marmelado.

Druga pomoč pri prepoznavanju stopnje zrelosti je barva pulpe. Ko je sliva popolnoma zrela, ima svetlo rumeno, včasih zelenkasto rumeno meso. Meso sliv je lahko belkasto do temno rumeno ali celo rdečkasto. Polno obarvano sadje ima sladek okus.

Obstaja še ena identifikacijska točka za stopnjo zrelosti pri slivah. Zrelo sadje se zlahka loči od koščice.

Opomba: Slive so zrele in imajo svojo polno sladkost, ko se koža okoli dna stebla naguba.

Sezona žetve

Različne sorte sliv in sliv imajo svoj čas obiranja. Glede na začetek pomladi in vreme se sezona sliv začne s prvim pridelkom Sredina julija v dolini Zgornjega Rena. Zgodnje sorte so primerni predvsem za takojšnjo porabo.

Vključujejo:

• Bühler je zgodnji
• Ersinger
• Hermanna
• Sobna zgodnja sliva

Koščičasto sadje lahko hranite v hladilniku. V predelu za sadje se hranijo približno štiri dni, ohranijo videz in ostanejo sladki in sočni.

Pozne sorte volja konec septembra prispejo zreli in zelo pozno do sredine oktobra na mizi. Za kuhinjo in predelavo so primerni predvsem zreli plodovi poznejših sort.

Preizkušena hišna sliva je vedno ena izmed njih. Nadaljnji primeri sort:

• Auerbacher
• Presenta
• predsednik
• Sveti Hubertus

Glavni čas zorenja koščičastega sadja za srednjo Evropo je v mesecih avgusta in septembra. Je Visoka sezona sliv.

Nasvet: Slivov čas brez sadnega kolača je nepopoln. Klasična alzaška slivova torta je obložena s tesno narezanim sadjem. S slivami postane torta sočna, a ne zmanjka.

Ohranjanje koščičastega sadja

Koščičasto sadje naj bo na voljo tudi po času obiranja. V preteklosti so se že izkazale različne metode:

• suha
• konzerviranje v sladkorni vodi
• Kisle kisle kumarice
• namakanje v alkoholu

Zahvaljujoč tehniki zamrzovanja se plodovi lahko uporabljajo vse leto, tako kot z drevesa. Iz sadja nastane s ingver in začimbe edinstvena poslastica za sir, meso in ribe.

Slivova voda je ena od klasikov za rafiniranje zrelih sliv, na primer v Baden-Württembergu. "Zwack", slivov liker iz Madžarske, ima dolgo tradicijo.

Nasvet: Quetscheschnaps pomaga v Pfalcu,dobro prebaviti bogat obrok s Saumagenom.

Pogosto zastavljena vprašanja