Zamrznite rabarbaro: konzervirajte surovo in kuhano

Sadna, prijetno kisla in zdrava - rabarbara je eden najbolj priljubljenih zelenjavnih izdelkov v naših zemljepisnih širinah; kot osnova za sladice, kot je kompot ali torta, daje vsaki jedi sadno-kislo noto, hkrati pa navduši s svojo prijetno vlaknato konsistenco. Rabarbara, gojena na zaščitenem mestu na vrtu, lahko zlahka vzklije in nato pride do prekomerne ponudbe; takrat je treba konzervirati vse palčke, ki jih ne moremo več uživati ​​svežih. Za to so na voljo različne možnosti.

Konzerviraj rabarbaro - možnosti

Če želite rabarbaro uživati ​​vse leto, morate zelenjavo ohraniti. To deluje z naslednjimi metodami:

• Zamrzni
• konzerviranje (kot kompot)
• predelamo v žele

Opozoriti je treba, da že obstajajo omejitve glede uporabe zadnjih dveh metod; tisti, ki želijo vse možnosti priprave pustiti odprte, zato za način shranjevanja izberejo zamrzovanje.

Priprava: Rabarbaro očistimo, olupimo in blanširamo

Preden lahko rabarbaro konzerviramo, je treba pripraviti stebla. To storite tako, da najprej odstranite vse liste in suhe madeže, nato pa rdeča stebla temeljito sperite pod tekočo vodo. Po odcejanju trde konce izdatno odrežemo. Ali je treba rabarbaro pozneje olupiti, je odvisno od njene teksture.

Obstajajo tudi sorte s posebno mehko zunanjo plastjo; pri teh dodatni piling ni potreben. Vse druge sorte se olupijo na naslednji način:

• položite na površino reza
• Zgrabite vlakna z dvema prstoma
• nato po dolgem olupite

Če ne želite, da rabarbara med nadaljnjo predelavo dobi sivo-rjav odtenek, peclje po lupljenju blanširajte; potem bo zelenjava ohranila lepo rdečo barvo. To storite tako, da rabarbaro s pomočjo sita za približno minuto postavite v vrelo vodo in nato koščke takoj sperite s hladno vodo. Zelenjava je večinoma blanširana, medtem ko je zamrzovanje najprimernejši način konzerviranja.

Zamrznite rabarbaro

V bistvu se rabarbara zamrzne po tem, ko stebla narežejo na koščke velikosti grižljaja. Izkazalo se je, da je rabarbaro koristno predhodno zamrzniti:

• Najprej zamrznite koščke rabarbare, razporejene enega poleg drugega
• za polaganje je primeren pekač, pladenj ali deska za rezanje
• Kosi se ne smejo dotikati
• čas zamrzovanja je dve do tri ure

Izbira te metode zagotavlja, da posamezni kosi ne zmrznejo in se ne zlepijo. Rabarbaro lahko kasneje veliko bolje porcionirate. Koščke rabarbare lahko nato položite v zamrzovalne vrečke ali pločevinke. Vrečke za zamrzovanje je najbolje zapreti s podlogo ali vakuumsko zapreti. Kot pri vseh zamrznjenih živilih tudi tukaj velja: manj zraka ko pride do palčk, dlje ostane okus. Poleg tega se znatno zmanjša nevarnost opeklin v zamrzovalniku. Rabarbara bo tako v zamrzovalniku zdržala do enega leta. Ko so odmrznjeni, so kosi pogosto nekoliko kašasti; vendar to nič ne pove o kvaliteti palic.
Drug način konzerviranja v ledu je metoda sokovne kopeli:

• Izberite sokove z nizko vsebnostjo kisline
• primeren je grozdni sok ali breskov sok
• Pripravljene kose prelijemo s sokom
• damo v vrečko za zamrzovanje in postavimo v zamrzovalnik
• Za obdelavo odmrznite v mikrovalovni pečici

S tem načinom sladkor da zelenjavi lasten, aromatičen okus in jo tudi zaščiti pred izsušitvijo.

Rabarbaro konzervirajte tako, da jo skuhate

Pred konzerviranjem je priporočljivo preudarno izbrati sorto rabarbare; Glede na to, ali uporabljate zelene ali rdeče palčke, je pričakovati različne odtenke okusa. Medtem ko so zelena stebla zelo kisla, ima rdeča rabarbara sladek okus; Posebno blage so sorte z rdečo lupino in mesom. Gurmani tu pogosto začutijo noto maline.

Ko izberete primerno vrsto rabarbare, lahko zagotovite potrebno posodo. Za konzerviranje potrebujete velik lonec, vodo, sladkor ali sladilo ter zelenjavo in kozarce za marmelado z navojnimi pokrovi. Pri kuhanju je treba upoštevati naslednje vidike:

• Razmerje naj bo 3:1:0,5 (rabarbara: voda: sladkor).
• za intenzivnejši okus pa lahko tudi povsem brez vode
• Nasekljani rabarbari dodamo sladkor
• Mešanico pustite stati pol ure

Če želite prihraniti kalorije, namesto sladkorja uporabljajte sladila; Rabarbaro lahko sladkamo tudi s stevio. Za oplemenitenje kompota so primerni tudi limonin sok, pomarančna lupina ali praskan strok vanilje; sladici dajo čisto svoj pečat. Po rabarbari se rabarbara skuha; maso pustimo vreti, dokler kompot ne doseže želene gostote. Še vroče maso preložimo v pripravljene kozarce za marmelado; nato se prelije in previdno zapre. Nato je treba kozarce postaviti v vodno kopel še četrt ure. Druga možnost je, da kozarce po polnjenju obrnete na glavo za optimalno shranjevanje.

Tako konzervirana bo rabarbara zdržala več mesecev. Kozarcev ni potrebno dodatno hladiti; kompot shranimo v shrambo. Hladimo le odprte kozarce.

Priprava kompota je zelo raznolika: sladko-kislo maso tradicionalno postrežemo k sladicam, kot sta puding ali torta; s kompotom pa lahko popestrite tudi slane jedi, kot so račje prsi.

Konzerviranje rabarbare kot želeja

Končno lahko presežek rabarbare predelate tudi v okusen žele. Ker pa je v osnovi precej kisla zelenjava, se je izkazalo, da je rabarbara koristna kombinacija s sladkim sadjem, kot so jagode. Takšen žele je mogoče narediti precej preprosto:

1. Jagode in rabarbaro operemo in grobo nasekljamo
2. koščki soka
3. Sok zmešajte s sladkorjem za konzerviranje
4. Mešanico zavrite in nato med mešanjem kuhajte 4 minute
5. Na koncu prelijemo v kozarce za marmelado in dobro zapremo

Ustrezne količine posameznih sestavin se lahko razlikujejo glede na osebni recept. Bodisi kot marmelado, kompot ali zamrznjeno - rabarbaro lahko uporabite na več načinov. In tisti, ki svojo najljubšo zelenjavo optimalno shranite, lahko uživate v sadni in kisli noti okusnih palčk vse leto.

Več o rabarbari