Divji korenček, Daucus carota

»Mati vseh korenčkov« je divje korenje (lat. Daucus carota), ki raste samoniklo na skromnih travnikih, ob poljih in ob cestah – in se že tisočletja uporablja na različne načine, tako v kuhinji kot v zdravilstvu.

Značilnosti

• Botanično ime: Daucus carota subsp. carota
• družina rastlin: Apiaceae (Apiaceae)
• Priljubljena imena: Rumena repa, Mohr (torej tudi "korenček")
• Izvor in distribucija: razširjena v Evropi, Severni Afriki in Mali Aziji
• Lokacije: na revnih travnikih, ob robovih njiv in travnikov
• Enoletnica ali trajnica: dvoletnica, cvetovi se razvijejo šele drugo leto
• Rast: zelnata, rozetasta, pecelj pokončen
• višina rasti: med 40 in 80 centimetri
• Koren: Globoko ukoreninjenje z odebeljeno glavno korenino
• List: fino, pernato, zeleno
• cvet: Križni cvetovi v dežnicah, beli s črnim "očesom"
• razcvet: Od junija do septembra
• Lokacija: ilovnata, humusna tla z nizko do normalno vsebnostjo hranil
• razmnoževanje: Direktna setev spomladi
• Kalitev: hladen kalilnik
• Nega: vzdržujte dovolj vlažno (vendar ne mokro!), občasno gnojite (v humusnih tleh ni nujno potrebno); Mešane kulture s čebulo
• Žetev: Korenine pozno poleti, semena, listi in cvetovi
• Sestavine: Karotenoidi, eterična olja (v. a. v semenih), falkarinol (tudi karotatoksin, lahko prepreči nastanek raka), mono- in oligosaharidi, vlaknine, vitamini (skupina B, C)
• Zmeda: strupenih dežnikov, kot sta hemlock ali pasji peteršilj

Uporaba

Divje korenje ljudje uporabljajo že tisočletja. Med arheološkimi izkopavanji so semena rastline našli v nekaterih kamenodobnih koliščih, kar nakazuje, da so jih uporabljali že lovci-nabiralci najzgodnejšega obdobja človeške zgodovine dokazano. Žal je divja zelenjava danes že nekoliko pozabljena, kar je verjetno tudi posledica lažje dostopnosti gojenih sort. Kljub temu je v divjem korenčku veliko zdravju koristnih snovi, je tudi lahko prebavljiv in slajšega ter blažjega okusa od običajnega korenja iz supermarketov.

Divje korenje v zdravilstvu

Vsi pomembni starodavni in srednjeveški avtorji so korenček opisovali kot zdravilno rastlino. Danes obstaja veliko gojenih oblik rastline, vendar so njihove korenine obarvane rumeno, oranžno ali vijolično. Korenine divjega korenja pa so bele in tudi po videzu zelo podobne koreninam peteršilja. Tradicionalno se ne uporabljajo le korenine, ampak tudi semena, listi in cvetovi divjega korenja. V medicini so uporabljali (in se v določeni meri še danes) olje korenčkovega semena, ki vsebuje dragocena eterična olja v zelo visoki koncentraciji. To pripisujejo analgetičnemu in protivnetnemu učinku.

uporabite za kožo

Tako je na primer olje korenčkovih semen idealno za uporabo v dermatologiji, saj naj bi lajšalo ekceme in druge kožne izpuščaje. V prodaji so na voljo različna mazila in kreme s korenčkovim oljem, lahko pa jih naredite tudi sami.

Pripravite si svoje olje iz korenčkovih semen

Olje korenčkovih semen je zelo enostavno narediti sam kot ekstrakt. Vse, kar morate storiti, je, da naberete semena divjega korenja in jih temeljito posušite, na primer ohlapno razprostrete na toplem in temnem mestu. Ta semena nato grobo zdrobimo, preložimo v posodo, ki se dobro zapira, in prelijemo s kakovostnim rastlinskim oljem. Za to je primerno na primer repično, mandljevo ali oljčno olje. Mešanico pustite na toplem (vendar ne več kot 40°C) in temnem prostoru približno štiri do pet tednov, vsak dan pretresite. Nato lahko korenčkovo olje precedite skozi fino cedilo ali krpo, da odstranite vse trdne delce. Olje lahko uporabljate tako notranje kot zunanje čisto ali pa ga uporabite kot bazno olje za kremo, ki jo pripravite sami.

Divji korenček za črevesje

Divje korenje naj bi poleg pozitivnega učinka na kožo delovalo tudi diuretično in vetrovno. Tako korenina kot olje naj bi pomagala proti napenjanju in bolečim kolikam, surov, drobno nariban korenček pa se je izkazal kot odličen proti driski. Nič čudnega torej, da je v začetku 20. stoletja pediater Ernst Moro (isti, po katerem je dobil ime Morov refleks pri dojenčkih) Konec 19. stoletja je razvil recept za korenčkovo juho, učinkovito proti driski, ki se uporablja še danes.

Divji korenček ima lahko tak učinek, ker vsebuje številne zaprte pektine (zato so naribana jabolka odlična za drisko). Poleg tega se pri segrevanju zelenjave tvorijo tako imenovane oligogalakturonske kisline, ki izganjajo bakterije iz črevesja. Patogeni se potem ne morejo več oprijeti receptorjev na črevesni steni, ker se oligogalakturonske kisline hitreje razgradijo so.

Recept

Moro'sche korenčkova juha pri driskah

Sestavine:

• 500 gramov olupljenega in sesekljanega korenja
• liter vode
• Goveja juha (domača)
• zravnano žličko soli

priprava

Olupljeno in narezano divje korenje kuhamo v vodi približno eno uro. Sedaj jih temeljito pretlačite in tekočino, zmanjšano s segrevanjem, dolijte s hranljivo mesno osnovo, da se ponovno napolni do enega litra. Nazadnje vmešajte zravnano žličko soli. To je pomembno, ker lahko ravnotežje soli v telesu ob pojavu driske nevarno niha.

Divji korenček varuje pred rakom

Ni nujno, da superhrana prihaja iz eksotičnih držav, saj jo imamo tik pred vrati in jo moramo samo nabrati. Beta-karoten, ki ga vsebuje divje korenje, in podobne snovi, kot sta likopen in lutein, razvijejo močne antioksidativne učinke in s tem razbremenijo nekatere celične toksine. To ne le preprečuje srčni infarkt in možgansko kap, ampak lahko pomaga tudi pri preprečevanju nekaterih vrst raka zaradi poliinov, ki jih vsebuje. Ta učinek je bil znanstveno dokazan pri raku pljuč in grla ter pri raku prostate. Če želite izkoristiti vse koristi divjega korenja za zdravje, morate to zelenjavo uživati ​​surovo, kuhano ali kuhano na pari vsaj dvakrat na teden.

Divji korenček v kuhinji

Načeloma lahko koren divjega korenja olupimo in pripravimo kot vsako drugo korenasto zelenjavo. Vendar pridelek seveda ni tako velik kot pri veliko večjih in debelejših Gojene oblike - navsezadnje je to naravna divja zelenjava, ki ne temelji na uspešnosti je bil vzrejen. Divji korenček lahko kuhate, pečete, dušite, cvrete kot sestavino enolončnic, juh in enolončnic. uporabite ali preprosto jeste surovo, na primer drobno naribano z drugo zelenjavo in zelišči Solata. Cvetove in liste rastline lahko uporabite tudi v kuhinji, na primer v juhah, solatah in zelenih smutijih.

Semena kot začimba za številne jedi

Posušena in zdrobljena semena divjega korenja so idealna tudi za uporabo v kuhinji. Rahlo pekoč okus po kumini začini juhe, enolončnice ter doma pečen kruh in namaze. dips

Recept

Domač polnozrnat kruh z divjim korenjem, sončničnimi semeni in janežem

Sestavine:

• 300 gramov polnozrnate pirine moke
• 200 gramov pšenične polnozrnate moke tip 1050
• 200 gramov drobno naribanega divjega korenja
• 100 gramov sončničnih semen
• 1/2 čajne žličke janeža
• 1/2 čajne žličke črnega popra, sveže mletega
• 1/2 čajne žličke zdrobljenih korenčkovih semen
• 1 do 2 žlički morske soli (odvisno od okusa)
• 1 zavitek suhega kvasa
• Olivno olje, ekstra deviško

priprava

V suhi skledi dobro premešamo moko, kvas in začimbe. Prilijemo približno 0,25 litra mlačne vode – po potrebi še več – in sestavine najprej zgnetemo s kavljem za testo, nato pa še s pomokanimi rokami, da nastane gladko testo. Testo damo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo testo vzhajati na toplem vsaj pol ure.

Nato bi moralo testo občutno narasti. Nato dobro pregnetemo naribano divje korenje in sončnična semena ter oblikujemo hlebček. To lahko daš tudi v pomaščen pekač. Zdaj mora kruh vzhajati vsaj pol ure, preden ga damo v pečico, ogreto na 180 °C.

Ne pozabite vključiti toplotno odporne sklede z vodo. Po približno 40 minutah naj bi bil korenčkov kruh pripravljen – vzamemo ga iz modela in s členki potrkamo po dnu. Če se kruh sliši votlo, je pripravljen in ima odličen okus z maslom in soljo.

Več o zelenjavi