Koper najbolje ohrani svoj okus, ko je sveže zelišče zamrznjeno. Da bi zagotovili, da bo trajal čim dlje in da bo kasnejša uporaba enostavna, bodite pri shranjevanju pozorni na nekaj točk.
Do točke
- Koper operemo le po potrebi
- zamrznite sesekljane liste
- zamrznite v majhnih delih
- lahko zamrznete predelane z maslom ali oljčnim oljem
- Zamrznjen z vodo je primeren za juhe
Kazalo
- Priprava
- Zamrznite zelje
- Zamrznite z maščobami
- Izdelava masla iz kopra
- Zamrznite v modelčkih za ledene kocke
- Koper kot ledene kocke
- Pogosto zastavljena vprašanja
Priprava
Če je mogoče, se izogibajte pranju zelišča. Tako boste preprečili nastanek ledenih kristalov na površini zaradi preostale vlage. Če so listi zelo umazani, jih skrbno operite in pustite, da se zelišče posuši na kuhinjski krpi.
Nasvet: koper z lastnega vrta se lahko opere, če še ni bila pridelana. Nežno oprhajte koper in poberite naslednji dan, ko je popolnoma suh.
Za koper Da bi lahko zamrznili, morate liste narezati na majhne koščke. Če želite to narediti, uporabite oster nož za čiste reze. To pomeni, da listi niso zmečkani in koper bolje ohrani svojo aromo.
Zamrznite zelje
Najlažji način je, da narezano zelje zamrznete. Po rezanju naj koper Čim prej v zamrzovalnik.
Navodila za zamrzovanje:
- pripravite majhne posode ali vrečke
- Z žlico vlijemo koper
- Zaprite posodo
- takoj zamrznite
To zmoreš koper zamrznemo tudi v večjih vrečkah ali posodah. Koper v tem primeru uporabite v večjih količinah, saj vsakič, ko ga odprete, nastane kondenz in ponovno kristalizira. Poleg tega se koper vsakič malo odmrzne, kar prav tako slabo vpliva na okus.
Zamrznite z maščobami
Namesto zamrzovanja v posodah lahko koper zamrznete tudi z različnimi maščobami. Eden od načinov je izdelava koprovega masla, ki se na primer uporablja za peko na žaru.
Izdelava masla iz kopra
- Na hitro primešamo drobno narezan koper z maslom sobne temperature
- Maslo oblikujemo v svaljek
- Zavitek položimo na krožnik ali kuhinjsko desko
- Krožnik postavimo v zamrzovalnik za 2 – 3 ure
- Pack roll
Maslo lahko zamrznete po delih. Za to napolnite mehko koprovo maslo v desertno brizgalko in z njo polagajte majhne maslene cvetke na krožnik, obložen s papirjem za peko. Ploščo ponovno postavimo v zamrzovalnik, da se strdijo. Zamrznjene koščke masla nato dajte v vrečko ali posodo v zamrzovalnik, da prihranite prostor.
Zamrznite v modelčkih za ledene kocke
Drug način konzerviranja z maščobo je zamrzovanje kopra z oljčnim oljem v modelčkih za led:
- Modelčke za ledene kocke največ do polovice napolnimo s koprom
- prilijemo olje
- Posodo postavite v zamrzovalnik
Koprčeve kocke lahko pustite v posodi za ledene kocke ali pa jih, ko so popolnoma zamrznjene, prestavite v zbiralno posodo, da prihranite prostor in jih predelujete naprej v zamrzovalniku.
Koper kot ledene kocke
Če želite koper uporabiti za juhe ali druge jedi, ki vsebujejo vodo, lahko koper z vodo zamrznete. To ima prednost, da je enostavno razdeliti in uporabiti.
Navodila za zamrzovanje z vodo:
- Koper porazdelimo v modelčke za led
- Previdno nalijte vodo v predelke
- Pladenj za ledene kocke takoj postavite v zamrzovalnik
Ko zamrzujete z vodo, pustite ledene kocke v posodi. V primerjavi z oljem se lahko zgodi, da se ledene kocke pri dekantiranju ponovno odtajajo in zmrznejo skupaj.
obvestilo: Zmrznjen koper z maščobo ali vodo uporabite le za dodelavo jedi. Zamrznjen koper dodaš jedi malo pred koncem in tako razvije svojo polno aromo.
Pogosto zastavljena vprašanja
Odvisno od tega, kako je bil koper zamrznjen, bo zdržal od tri do dvanajst mesecev. Zelišče je najdlje obstojno, če je samo zamrznjeno v majhnih porcijah. Če je koper predolgo zamrznjen, izgubi okus in marsikomu aroma bolj spominja na posušeno seno.
Načeloma lahko uporabimo vse nadzemne dele kopra, tudi cvet. Za zamrzovanje vedno uporabljajte mlade, sveže liste, dolge največ 15 do 20 cm. Po možnosti uporabite drobne liste in odrežite debelejša stebla. Stebla lahko uporabite za druge pripravke, kot so zeliščne paste.
Če se je okoli zamrznjenega kopra naredilo veliko ledenih kristalov, ga ne smete več uporabljati, tudi če še ni dosežen maksimalni rok uporabnosti. Ledeni kristali nastanejo ob odmrzovanju kopra, zato ga je bolj smiselno shraniti v majhnih porcijah.