Jesenski čas je čas gob. Posebnost je Krause Glucke. Sadna telesa imajo nenavadno obliko. Spominjajo na obliko kopalne gobe. Povedali vam bomo, kdaj in kje lahko najdete kokoš Krause.
Do točke
- Mama Krause, znana tudi kot debela kokoš ali kodrasta kozja bradica
- Plodno telo je sestavljeno iz neštetih, ravnih, zapletenih vej z valovitimi, kodrastimi robovi
- dobra užitna goba
- Raste v iglastih gozdovih kot zajedavec na koreninah in deblih borovcev
- od julija do novembra, včasih tudi decembra
Kazalo
- Prepoznajte kodrasto mamo kokoš
- Poiščite kodrasto mamo kokoš
- Dobra užitna goba
- priprava
- Pogosto zastavljena vprašanja
Prepoznajte kodrasto mamo kokoš
The Mama kokoš Krause (Sparassis crispa), imenovana tudi debela kokošja ali Krauserjeva kozja brada, ima nekoliko poseben plod. Njen videz je v obliki kopalne gobe, včasih lahko tudi spominja nanjo cvetača zapomni si. Polkrožno plodno telo je sestavljeno iz bogato razvejane mreže ploščatih, valovitih, listnatih vej z režastimi ali valovitimi konci.
Druge prepoznavne značilnosti so:
| plodna telesa | meso |
|---|---|
| – pecljato dno – se konča s kratkim, komaj vidnim pecljem – Premer 10 do 40 cm – Veje umazano bele do rumenkaste barve – Konci so nekoliko svetlejši – Steblo belo do svetlo rumeno – nekateri z rdečkasto ali rjavo obarvanostjo – bel pri dnu in debelega mesa – sestavljena iz več stebel |
– elastična, gumijasta konsistenca – rahlo krhka – steblo vlaknato – Prijetno pikanten vonj – oreščkov okus |
Nasvet: Debelo kokoš lahko hitro zamenjamo s širokolistno matico (Sparassis brevipes), ki je tudi užitna. Vendar pa je s premerom nad 50 cm večji od kodraste mame in raste le pod hrastovimi drevesi.
Poiščite kodrasto mamo kokoš
Zvita mati kokoš je precej pogosta. Ona je markantna Prebivalci dreves in najdemo le v iglastih gozdovih. Tam se naseli Debela kokoš iglavci, ob vznožju debel ali štorov. Gliva najraje živi kot parazit na koreninah in deblih starih dreves borovci, predvsem navadnega bora (Pinus sylvestris). Lahko pa ga tudi vklopiteSmreke in jelke najti.
Vir: Andreas Kunze, Sparassis crispa 14.11.2015, uredila Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Vredno si je zapomniti, kje se nahaja Krausenova kokoš, saj se plodišča pojavljajo na istem mestu leta. Čeprav je kodrasti kozliček absolutna jesenska goba, se plodiči včasih pojavijo že julija. Vendar je glavna sezona od septembra do novembra, včasih do decembra.
obvestilo: Zberite in jejte kokoš Krause le, če jo lahko jasno prepoznate. Če ste v dvomih, vam lahko pomaga gobarski svetovalec.
Dobra užitna goba
Debela kura je okusna užitna goba. Vendar to velja le za mlade primerke. Ta sveža, bledo rumena sadna telesa so zelo priljubljena pri gobarjih zaradi prijetnega aromatičnega, pikantnega vonja in okusa po oreščkih. Starejši primerki sčasoma postanejo žilavi, grenki in neprebavljivi. Užitne kodraste kokoši je enostavno prepoznati po aromatičnem vonju.
obvestilo: Bolje je pustiti debelo kokoš, ki oddaja neprijeten vonj.
priprava
Preden se lotite priprave, morate gobo očistiti. Lahko je nekoliko težko popolnoma odstraniti majhna bitja, ki živijo v votlinah zvite mame kokoši. Plodnega telesa ne smemo preveč pritiskati, saj je zlahka krhko. Najboljši način za nadaljevanje je naslednji:
- Veje previdno očistite s krtačo
- Po potrebi sadna telesa na kratko potopimo v vrelo vodo
- nato dobro sperite pod tekočo vodo
- Druga možnost: plodovke narežemo na 2 do 3 cm debele rezine
- nato postavite v vodo za čiščenje
Po temeljitem čiščenju je mogoče Krause Glucke nadalje obdelati. Obdelava se lahko izvede na različne načine:
- v juhah in omakah
- ocvrti na olju, dušeni, praženi oz
- Popecite s slanino in jajcem
- Ocvremo velike rezine panirane kot šnicle
- v mešanih gobjih jedeh oz
- kot priloga k mesnim jedem
- posušeno v omakah za testeninske jedi
Mastno kokoš je treba kuhati ali cvreti v jedeh vsaj 10 do 15 minut.
Nasvet: Med pripravo je treba odstraniti pecelj. Za mnoge ljudi je nesprejemljivo in lahko povzroči slabost, bruhanje, pa tudi želodčne in črevesne težave. Najbolje je, da jo med obiranjem pustite stati, saj bo tako lahko kodrasta mati ponovno zrasla.
Pogosto zastavljena vprašanja
Preden tolsto kokoš shranimo, jo je treba temeljito očistiti. Skladiščenje mora biti hladno. Za to je najbolj primeren predel za zelenjavo v hladilniku s temperaturo med 8 in 9 stopinj. Goba zdrži približno teden dni. Prosimo, da ga ne zapakirate v plastično embalažo. Tu pride do kondenzacije in kokoš Krause se hitreje pokvari. Gobo preprosto zavijemo v suho platneno ali bombažno kuhinjsko krpo.
Goba dobro zamrzne, lahko pa jo tudi posušimo. Dobra stvar je, da ohrani okus. Za zamrzovanje Krause Glucke narežemo na kose in jih nato dve minuti blanširamo v vreli slani vodi. Po sušenju prelijemo v zamrzovalne posode in zamrznemo pri -18 °C. Goba zdrži štiri do pet mesecev. Sušenje poteka v sušilniku pri 50 °C. Goba je suha, ko se zlahka lomi, skoraj krhka.
Debelo kokoš lahko hitro zamenjamo za nekatere koralne gobe (Ramaria). Tu so različne strupene vrste. Vendar so koralne gobe manjše od kodraste kokoši in imajo okrogle in ne listom podobne elemente. Sem spadajo trebušna koral (Ramaria mairei), tribarvna koral (Ramaria formosa) in neužitna koral Dimna rjava korala (Ramaria fumigata), ki jo zamenjujejo tudi z neužitno veverico (Polyporus umbellatus) mogoče.