Kostanj pogosto imenujemo lokalno superživilo. Za laike pa obstaja nevarnost zamenjave s divjim kostanjem, katerega uživanje povzroča bruhanje in slabost. Tukaj preberite, na kaj morate biti pozorni pri nabiranju kostanja.
Do točke
- Kostanj prepoznamo po svetlo rjavi kožici ploda z mehkimi bodicami
- Kostanj je gojena oblika kostanja
- pokvarljivo sadje
- Primeren za pripravo sladkih in slanih jedi
Kazalo
- Kostanj
- Razlikujte kostanj
- Poiščite kostanj
- Prepoznajte zrele kostanje
- Pripravite kostanj
- Rok uporabnosti in skladiščenje
- Pogosto zastavljena vprašanja
Kostanj
V vsakdanjem jeziku se ime kostanj uporablja za različne plodove, čeprav drevesa med seboj niti niso v sorodu. Tudi užitni kostanj Kostanj oz Sladki kostanj poklicali, prihajajo iz Pravi kostanj (Castanea sativa, rastlina bukev). Kostanj oz Maroni so Pasme kostanja in zato primerna tudi za uživanje. Vendar plodovi niso užitni buckeye (Aesculus hippocastanum, Družina milnice), ki se pogosto uporabljajo za obrt. Vsebujejo strupene saponine.
Razlikujte kostanj
sadna lupina
Čeprav je lupina plodov kostanja in divjega kostanja prekrita z bodicami, lahko plodove ločimo po lupini. Perikarp kostanja
- je popolnoma obdan z mnogimi dolgimi, tankimi bodicami
- Bodice so mehkejše od divjega kostanja
- Praviloma ne poškodujejo kože
obvestilo: V plodovi lupini sladkega kostanja so od enega do trije plodovi.
sadje
Plodove kostanja prepoznamo po naslednjih značilnostih:
- v obliki srca
- sploščena
- na eni strani se zožuje do točke
- Brazgotinaste veje na koničastem koncu, pogosto obdane s krtačastimi dlakami
Divji kostanj nima dlake. Tudi plodovi imajo okroglo do kroglasto obliko.
listi
Medtem ko pet do sedem član Listi divjega kostanja Liste kostanja, ki spominjajo na roko, lahko prepoznate po naslednjih značilnostih:
- eliptični do suličasti (ne več segmentov)
- nazobčan rob s prednjo konico
cvetovi
Čeprav značilnost cvetov ne pomaga pri nabiranju jeseni, pomaga prepoznati kostanj spomladi. Divji kostanj nosi značilne kostanjeve sveče v času cvetenja od aprila do junija. Na drugi strani pa so cvetovi sladkega kostanja
- nevsiljivo
- ki spominjajo na vrbove muce
- Čas cvetenja: od junija do julija
Poiščite kostanj
Kostanj raste v redkih listnatih gozdovih. Najraje ima sončne lege in potrebuje blago podnebje. Običajno ga najdemo v regijah, kjer pridelujejo vino. Na primer, kostanj prihaja iz Nemčije
- v Pfalzu,
- tudi na Moselle, Saar, Nahe
- v Baden-Württembergu (Črni gozd)
prej.
Prepoznajte zrele kostanje
Sladki kostanj dozori jeseni. V Nemčiji je čas žetve od konca septembra do konca oktobra. Popolna zrelost je dosežena, ko so bodice perikarpa svetlo rjave barve. Če je prišel ta čas, se morate odpraviti na nabiranje po nekaj vetrovnih dneh, saj je veter odpihnil sadje z drevesa. Ne smeš čakati predolgo, saj je to to Divje živali Rad jem kostanj. Poleg tega kostanj, ki ostane moker na tleh, hitro splesni.
obvestilo: Čeprav bodice na plodovi lupini kostanja opisujejo kot mehke, jih je treba uporabiti za nabiranje oz. Kot previdnostni ukrep pri odpiranju nosite rokavice.
Zrele plodove prepoznamo po enotni rjavi barvi. Če so na kostanju še bele lise, je nezrel, vendar bo dozorel doma. To storite tako, da kostanj zavijete v papir in postavite na toplo, temno in suho mesto.
Pripravite kostanj
Po nabiranju morate najprej odstraniti rjavo lupino, ki obdaja meso kostanja, preden ga zaužijete. lahko obdeluje naprej. Ker je to surovo izredno naporno, kostanj skuhamo ali spečemo vnaprej.
Nasvet: Sadje pred pripravo podvržemo testu svežine. To storite tako, da kostanj položite v posodo z mlačno vodo. Sveži primerki se pogreznejo na tla. Sladki kostanj, ki ostane na površini, lahko vsebuje črve in ga ne smete zaužiti.
Kostanj iz pečice
Ta metoda je primerna tako za pripravo kot za pripravo. Nadaljujte kot sledi:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija (zgornji/spodnji grelec).
- Kostanj z ostrim nožem prečno zarežemo
- Lupina mora biti popolnoma odrezana
- Narezan kostanj razporedimo po pekaču
- Na pekač postavite majhno posodo z vodo
- Pekač postavimo v pečico
- Kostanj pečemo 20 do 30 minut
- Prepoznajte popolnoma pečen kostanj: lupina z zarezo se rahlo upogne navzgor, konice se razhajajo
Druga možnost je, da ga pripravite v loncu. To naredimo tako, da narezan kostanj damo v lonec z vodo in pustimo, da se kostanj kuha približno 20 minut. Ker lahko posoda porjavi, uporabite starejši model.
Nasvet: Pečeno oz Kuhane kostanje je vroče enostavno olupiti. Pojeste jih lahko takoj vroče ali pa jih olupljene dodatno predelate. Olupljene orehe lahko tudi zamrznete.
Rok uporabnosti in skladiščenje
Nabrani kostanj porabite čim prej, saj je zelo hitro pokvarljiv plod. Ali jih je treba shraniti
- Sladke kostanje položite v košaro, ki je z vseh strani prepustna za zrak.
- Lokacija: hladna, suha in temna
- Rok uporabnosti: do tri mesece
- pri sobni temperaturi: nekaj dni
- v hladilniku: en do dva tedna
obvestilo: Predolgo ali nepravilno skladiščen kostanj prepoznate po suhi in nagubani kožici, ki ob pritisku s prstom zlahka popusti. Kostanj tudi diši po zatohlem ali pa ima vidne sledi plesni.
Pogosto zastavljena vprašanja
Nabiranje tujega drevesa je dovoljeno, če gre za drevo »brez lastnika«. Na primer, če je kostanj v parku, se za informacije obrnite na pristojni organ.
Praviloma je dovoljeno nabiranje kostanja za lastno uporabo.
Tako kot pri gobah je tudi za nabiranje kostanja idealna pletena košara. Plastične vrečke ali plastične posode so manj primerne, saj se lahko nabere vlaga, zaradi katere kostanj hitreje splesni.