Ostrigarji, ki so na voljo v supermarketih, imajo pogosto belo oblogo, ki spominja na plesen. Tukaj si preberite, zakaj lahko okusne gobe še vedno brez zadržkov uživate in kdaj jih dejansko ne morete več uporabiti.
Do točke
- Gobji micelij tvori belo dlako, podobno plesni
- ne plesen, ampak del plodnega telesa
- je neškodljiv in se lahko uživa
- Pogoj: ostrigar je še dober
- svetlo, čvrsto plodno telo kaže na dobro kakovost
Kazalo
- Varen micelij gob
- Kdaj so ostrigarji še dobri?
- Kdaj so gobe ostrige slabe?
- Pogosto zastavljena vprašanja
Varen micelij gob
Ste že kdaj v supermarketu videli paket ostrig z belo dlako, ki je podobna plesni, in ste zato pustili gobe? To ni bilo potrebno, ker so te niti tako imenovani micelij. Za tem ni nič drugega kot dejanska glivična mreža, ki običajno ni vidna, in ne plesen. Dejstvo, da je puh viden na klobuku in peclju jurčkov (Pleurotus ostreatus), je značilno za rod jurčkov. Micelij je del plodnega telesa gobe in ga lahko brez zadržkov tudi uživamo.
obvestilo: Skoraj vse gobe iz rodu Seitlinge veljajo za užitne. Poleg gob ostrige to vključuje tudi: Kraljeve gobe ostrige, ki so tudi zelo okusne užitne gobe.
Kdaj so ostrigarji še dobri?
Če še vedno niste prepričani, ali lahko še vedno jeste gobe ostrigarje, prekrite s kosmiči, bodite pozorni na te lastnosti kakovosti:
- čvrsto, belo meso na peclju
- rjavkast, navzdol nagnjen klobuk s čvrstim mesom
- svetlo, trdno letvice
- rahlo pikanten, prijetnega vonja
Če veljajo omenjene lastnosti, je ostrigar še vedno dober in ga lahko uživamo brez težav - seveda le kuhana, ker je surova ta goba precej grenkega okusa in jo je tudi težko jesti želodec. Gobje beljakovine so lažje prebavljive pri segrevanju.
Nasvet: Nikakor ne zavrzite stebla jurčka, saj je prav tako okusen kot klobuk! Najbolje je, da gobe narežemo na grižljaj in jih popražimo na malo masla. z Peteršilj in smetano, so okusne.
Kdaj so gobe ostrige slabe?
Vendar pa je bolje, da zavržete gobe ostrige, ki imajo eno ali več od naslednjih lastnosti:
- razbarvane, lepljive, mastne ali blatne letvice
- Temno, rumenkasto rjavo meso na klobuku in peclju
- mehke, mehke lise
- obarvan ali temen puh
- neprijeten vonj
V teh primerih rezanje ne pomaga več, saj gnile ostrigarje razvijejo strupene snovi, ki bi vam po zaužitju lahko povzročile bolečine v trebuhu. Zato poskrbite, da gobe pripravite čim bolj sveže in jih ne shranjujete predolgo.
Nasvet: Ker je micelij ostrigarja zelo robusten, lahko gobe enostavno vzgojite sami v kleti ali skladišču. Če želite to narediti, uporabite puhaste gobe iz supermarketa ali kupite gobji zarod pri prodajalcu.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ostrigar je klasična zimska goba: ker njeni plodovi začnejo rasti šele pri temperaturah, nižjih od enajst stopinj Celzija, zbiralci pridelka šopke od pozne jeseni do globoko v zimo. Okusno gobo lahko nabiramo tudi v snegu in zmrzali, saj mraz ohranja plodišče dolgo časa sveže. Ostrigarje pa je tudi enostavno gojiti, zato so v supermarketih na voljo vse leto. Gobe ostrige lahko gojite tudi doma.
Sveže ostrigarje so najbolj okusne, če jih pripravimo in zaužijemo takoj po nabiranju ali nakupu. Če to ni mogoče, je gobe najbolje shraniti v papirnati vrečki, ki prepušča zrak, v predelu za zelenjavo v hladilniku. Tu ostanejo približno dva do tri dni. V nobenem primeru za shranjevanje ne uporabljajte plastičnih vrečk ali posod, saj vlaga, ki se nabira v njih, spodbuja rast plesni. Poleg tega se ostrigarji dajo tudi zelo dobro zamrzniti, v zamrzovalnem delu hladilnika zdržijo približno tri do štiri mesece, v zamrzovalniku pa cca. deset do 12 mesecev.
Razen če imate ostrigarje nabrano v gozdu ne smete ga zaužiti več kot 200 gramov na teden. Vendar to priporočilo ne velja samo za to vrsto gob, ampak tudi za vse ostale gobe in velja od takrat naprej. Nesreča reaktorja v Černobilu leta 1986 - divje gobe v srednji Evropi še danes vsebujejo radioaktivne snovi napolnjena. Če želite biti varni, uporabite gojene gobe. Ne vsebujejo radioaktivnih snovi in težkih kovin.