Jurčki so ene najbolj priljubljenih užitnih gob. Gobe imajo dolg rok trajanja. Obstaja nekaj znakov, ki kažejo, kdaj so gobe prestare in niso več užitne.
Do točke
- Barva mora biti bela in ne siva ali rumenkasta
- Klobuk je čvrst, lističi pa maksimalno svetlo rjavi
- Poiščite svež in rahel vonj po gobah
- Z gob, kupljenih v trgovini, vedno odstranite plastično folijo
- shranite v predel za zelenjavo
Kazalo
- barva
- kapa
- letvice
- površino
- doslednost
- Neprijeten vonj
- Podaljšajte rok trajanja
- Nasveti za shranjevanje
- Pogosto zastavljena vprašanja
barva
Gobe so bele do rahlo sivkasto bele barve. Če so gobe poškodovane ali dlje časa izpostavljene pritisku, na primer v skledi, v kateri se prodajajo, se na mestih razbarvajo. Nekaj pik je normalno za komercialno blago, če pa je veliko modric, takih gob ne kupujte več, ker so te pike porumenele.
Nadaljnje spremembe barve neužitnih gob:
- temno siva
- rumena
- Črna
Iz gobe lahko izrežete manjše brazde. Če je razbarvanje močno razširjeno zaradi pritiska ali poškodbe, gobe ne smete več uporabljati.
kapa
Še en znak, ki določa, ali so gobe slabe ali užitne, je klobuk.
Lastnosti klobuka:
- trdno
- zaprto ali maksimalno rahlo odprto
- brez obrabljenih robov
- trdno pritrjen na steblo
Če je klobuk že na široko odprt, kar pomeni, da so robovi klobuka morda že obrabljeni, je goba prestara za uživanje. To velja tudi, če je ročaj ohlapen ali ga je že mogoče zlahka pritisniti.
letvice
Lamele so pomembna lastnost gob, ko jih sami gojite na travniku zbirati.
Videz lamel:
- staro roza do svetlo rjava
- Zelo mlada je tudi siva (z zaprtim klobukom)
Če so letvice že čokoladno rjave ali morda črne, gobe ne jejte. Je precej zastarel in lahko povzroči zdravstvene težave, kot so želodčne težave, če ga uživate.
površino
Goba ne sme biti sluzasta ali vlažna. Sveže gobe so na otip suhe. Poleg tega gobe ne smejo popuščati pod pritiskom ali le rahlo. Če je goba močno vdrta, je to zanesljiv znak, da je prestara.
Normalno je, da je površina predela klobuka razpokana oz je luskasta. To se pogosto zgodi pri komercialnih gobah, saj rastejo zelo hitro, zaradi česar lahko površina poči.
doslednost
Sveže gobe so hrustljave in jih je enostavno rezati. Vmesniki morajo biti lahki in ne smejo biti vlaknati ali jih je mogoče potisniti skupaj kot bombaž. Če so gobe pri rezanju videti žilave, so prestare.
Neprijeten vonj
Gobe imajo blag vonj po gobah. Če imajo gobe neprijeten ali zatohel vonj, so pokvarjene in niso več primerne za uživanje. Na to bodite še posebej pozorni pri nakupu, saj se pokvarjene gobe pogosto lahko skrivajo v posodi na dnu in jih zaznamo le po neprijetnem vonju.
Podaljšajte rok trajanja
Gobe običajno kupimo in le redko gojimo ali nabiramo sami. Za lažji transport gob do skladišč jih zapakiramo v plastične kozarce in zapremo s folijo. Tako preprečimo hitro sušenje gob. Visoka vlažnost spodbuja nastanek plesni. Zato z gob takoj po nakupu odstranite folijo in jih ustrezno shranite.
Nasveti za shranjevanje
Če želite dlje uživati v gobah, bi morali pravilno shranite in shranite. Upoštevati je treba naslednje točke
- Gobe zavijemo v kuhinjsko krpo ali papirnato brisačo
- shranite v predel za zelenjavo
- zagotovite zadostno prezračevanje (npr. postavite na mrežo)
- Ne shranjujte zraven močno dišečih živil, kot je mlada čebula
Gobe lahko v hladilniku hranite v povprečju štiri dni. Če so bile gobe dlje časa shranjene, je dobro preveriti, ali so gobe še užitne. Gob pred shranjevanjem ne čistite, da se izognete dodatnim poškodbam. Grobo umazanijo lahko odstranite le z gob, ki ste jih nabrali sami.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ko se nekatere glive prestarajo, zaradi razgradnih procesov razvijejo toksine. Poleg tega se lahko na sadnih telesih naseli plesen, zaradi česar je goba tudi neužitna.
Da, iz starih gob je mogoče vzgojiti nove gobe. Potrebujete ustrezen hranilni medij, kot je slama ali kavna usedlina. Nikakor pa se gliva ne sme okužiti s tujimi glivami, kot so kulture plesni, saj bi se tudi te v hranilnem mediju dodatno razvijale.
Gobe, na primer, lahko zamrznete. Da bi to naredili, jih preprosto narežemo na koščke ali rezine. Primerna je tudi za sušenje in se lahko uporablja kot gobji prah za omake. Posušene koščke gob lahko tudi rehidriramo.
