Narava ponuja vrsto okusnih in zdravih sadežev. Nekateri pa razvijejo polno aromo šele po zmrzali ali pa so šele takrat užitni. Predstavljamo 6 takih sadežev, ki potrebujejo zmrzal.
Do točke
- Nekateri plodovi so užitni šele po zmrzali
- služi za razgradnjo taninov, ki jih vsebuje
- raznolike uporabe
- zlasti kot džemi, želeji ali sokovi
- Šipek je priljubljen predvsem kot čaj, črni trn kot liker
Kazalo
- Serviceberry
- Navadna barberry
- šipek
- Mušmula
- trnulje
- Rowanberry
- Pogosto zastavljena vprašanja
Serviceberry
Ena redkejših je jagodičja (Sorbus torminalis). Vrste listavcev v Nemčiji. Jeseni se iz vsakega socvetja razvije pet do deset plodov, ki zaradi visoke vsebnosti čreslovin potrebujejo mraz, da postanejo užitni.
Lastnosti in uporaba
- Usnjati, goli, 1 do 2 cm veliki jabolčni plodovi
- narobe jajčasti do okroglasti
- sprva olivno zelena, kasneje rdečkasta, ko popolnoma dozori rjava
- svetlo pegasta lupina
- Meso zrnato, hruškasto
- Semena motna, ploščata, jajčasta, rdečkasto rjava
- Užitno le prezrelo, testo podobne strukture
Servisne jagode lahko uživamo čisto ali pa iz njih pripravimo sok, marmelado, žele in kompot. Primeren je za peko tart, tort in drugih peciv ter za pripravo žganja in likerjev. Posebno občutljivo je suho sadje, ki ima aromo po marcipanu.
Nasvet: Serviceberry je tudi tam ptice zelo priljubljen.
Navadna barberry
Tudi plodovi Navadna barberry (Berberis vulgaris) potrebujejo zmrzal, da dosežejo žetveno zrelost. Vsebujejo veliko vitamin C in imajo prijetno sadno kislino.
Lastnosti in uporaba
- majhna, jajčasta, oranžna do rdeča, dolga dober 1 cm
- jajčaste do eliptične, gladke, sijoče
- ostanki brazgotin na konici
- užitno, a zelo kislo
- eno ali dve gladki, rjavkasti semeni na plod
- Uživanje je priporočljivo šele, ko je popolnoma zrelo
The rdeče jagode Žutikovina se uporablja pri pripravi kompotov ali marmelad. Posušeni plodovi so primerni tudi kot začimba ribjim, mesnim in riževim jedem.
Nasvet: Razen jagod je celotna rastlina strupeno, še posebej korenina.
šipek
Vse Vrste vrtnic tvorijo zbirne plodove oreškov, ki se imenujejo šipek se sklicevati. Verjetno so najbolj znani kot plodovi Divje vrtnice kot pes oz Krompirjeva vrtnica (Rosa rugosa). Glavni čas obiranja je od oktobra do novembra, čeprav se obiranje lahko nadaljuje do pomladi. Najbolje jih je obirati po prvi zmrzali, saj so takrat plodovi mehkejši, slajši in bolj okusni.
Lastnosti in uporaba
- okrogel do hruškast nabiralni orešček
- jajčasto do ploščato kroglasto, 1 do 5 cm veliko, oranžno do rdeče
- Sadna tržnica z veliko majhnimi oreščki
- Oreščki prekriti s finimi dlakami z bodicami
- Srbenje ob stiku s kožo (prašek za srbenje)
- Oreščki niso primerni za uživanje
- Odstranite pred uživanjem ali nadaljnjo predelavo
- največja vsebnost vitamina C v svežem sadju
Najbolj znana uporaba je verjetno priprava čaja. Iz šipka lahko pripravimo tudi marmelado, pire, sok, liker in vino. Še čvrste plodove obiramo pozno poleti. Šipek lahko po prvi zmrzali nabiramo tudi za surovo porabo.
Mušmula
Le redko kdo ve, kakšnega okusa imajo plodovi mušmule (Mespilus germanica), kaj šele, kdaj dozorijo. Mušmula je stara zimska sadna sorta. Plodovi dozorijo pozno jeseni, vendar naj ostanejo na drevesu čim dlje, najbolje celo zimo. Vendar so brez izpostavljenosti zmrzali neužitni. Prve zmrzali povzročijo zmanjšanje vsebnosti taninske kisline in trdi plodovi postanejo mehki.
Lastnosti in uporaba
- majhni, sferični, sploščeni plodovi, veliki do 7 cm
- V obliki jabolka ali hruške, rjava, polstena koža
- zreli plodovi znotraj rjavi
- Kašasto testo s semeni
- Trpko sladek, oreščkov okus
- sladek s prijetno kislino, sadno-svež vonj
Mušmule lahko uživamo surove in predelane v marmelado, žele, kompot in sok. Okusni so tudi likerji z mušmulo. Sladkano in kisano sadje velja za posebno poslastico.
trnulje
Tudi plodovi trnulje (Prunus spinosa), modre jagode so užitni šele, ko prestanejo nekaj noči z mrazom. Tudi tu se grenki čreslovine v veliki meri razgradijo. Najboljši čas za obiranje je torej med koncem novembra in sredino decembra.
Lastnosti in uporaba
- okrogla, modro-črna matirana koščica, velika od 6 do 18 mm
- zelena pulpa, zlahka ločena od jedra
- Sredica kroglasta do lečasta, hrapava, pikčasta
- Meso je na začetku zelo kislo in trpko
- Otrplost v ustih, adstrigentni učinek
- slajši in okusnejši po izpostavljenosti zmrzali
Nezrele jagode lahko vložite kot olive, Niso primerni za surovo uživanje. Zrele plodove lahko uporabimo za pripravo trnuljevega soka ali marmelade. Sveži in posušeni plodovi so primerni tudi za pripravo čaja in kot sestavina za trnuljkov liker.
Rowanberry
Rowanberries so plodovi gornika (Sorbus aucuparia). Predsodek toksičnosti verjetno izvira iz grenkega okusa. Če z obiranjem počakate do prve zmrzali, se grenčine močno zmanjšajo in jagode postanejo užitne. Enako velja tudi tukaj: dlje kot so na zmrzali, boljši je njihov okus.
Lastnosti in uporaba
- majhnih plodov jabolk, cca. 1 cm debela, v kobulastih metlicah
- svetlo rdeča ali oranžno rumena
- okrogel do jajčast, gladek
- okus po brusnicah
- ima le kratek rok trajanja
Plodove ostrogov lahko uporabimo za kislo-sadne namaze, žganje, likerje in sadna vina. Prave vitaminske C bombe so tudi marmelada, žele ali sok iz jerebikovih jagod. Posušeni so primerni za pripravo čaja.
Nasvet: Tudi grenak okus rowanovih jagod izgine pri segrevanju.
Pogosto zastavljena vprašanja
Odraslo drevo lahko obrodi do 30 kilogramov sadja.
Če želite, lahko mušmule in trnulje naberete nekoliko prej in jih nato čez noč postavite v zamrzovalnik. Rezultat je isti.
Da, kot že omenjeno, jagode niso strupene. Prekomerno uživanje surovega sadja pa lahko povzroči slabost, bruhanje in drisko. Otroci reagirajo že na majhne količine.
