Pekoča paprika/čili se posuši na zraku

Letev paprike, čili paprike in drugih je običajno bogata in predvsem hkrati. Seveda pa te okusne, pogosto začinjene zelenjave ni mogoče uporabiti v kuhinji hkrati. Zato jih je treba shraniti za kasnejšo uporabo. Različne stroke je mogoče sušiti na različne načine in jih lahko po nekaj mesecih še vedno uporabljate v kuhinji, če so po sušenju pravilno shranjeni.

Sušenje

Možnosti sušenja

Da so vsi stroki, kot so čili paprika, čili, pekoča paprika in drugi, po bogati letini dobro shranjeni, jih po možnosti posušimo. Ker se jim na ta način odvzema voda in jih lahko konzerviramo za zimo in do naslednje trgatve ter kadarkoli uporabimo v kuhinji. Tako si lahko vsak pripravi svoje pekoče začimbe po svojem okusu. Tako se suhi stroki shranijo cele. Če jih kasneje uporabimo v kuhinji, jih lahko preprosto namočimo v vodi in nato obdelamo kot običajno po receptu. Druga možnost je, da po sušenju naredimo prah, ki ga kasneje preprosto dodamo hrani kot začimbo.

Obstajajo različne vrste sušenja:

• Čili se razprostira leže
• v pečici
• na povodcu
• v dehidratorju, poceni, če ga že imate
• Pekoča paprika, vozlana kot ristra

Sušenje na zraku ni vedno primerno, saj je za to potreben suh, topel in dobro prezračen prostor, ko vreme ne sodeluje. Če se stroki ne posušijo pravilno, ker mesto ni primerno za sušenje, jih lahko napade na primer plesen ali glive ali pa začnejo gniti. V tem primeru je priporočljivo sušenje v pečici. Odprte stroke ali že odrezane stroke idealno postavite v pečico ali dehidrator.

Lokacija

Postavite, da se posuši

Pravilna lokacija je pomembna, da se stroki ob sušenju ne poškodujejo. Prostor na neposrednem soncu pogosto ni priporočljiv, saj takrat plodovi, ki imajo v sebi še vodo, lažje zagorijo. Bolje je izbrati toplo, zračno in suho mesto.

Tej vključujejo:

• shramba
• kurilnica z okni za prezračevanje
• neuporabljena pralnica
• če se to uporablja, je na splošno preveč vlažno
• pokrito teraso ali balkon brez velike izpostavljenosti soncu

Pomembno je, da je izbrana lokacija zaščitena pred vlago ali dežjem. Zato je lokacija na terasi ali balkonu primerna le poleti, ko se ni treba bati dežja. V nasprotnem primeru je tukaj previsoka vlažnost in je bolje izbrati zaprt prostor.

Na blazinici

Čili na blazini

Sušenje na zraku je seveda najcenejša alternativa sušenju strokov, vendar običajno traja najdlje. Najlažji način za to je, da stroke razprostrite. Za podlago lahko uporabite peki papir, lan ali veliko čisto leseno desko. Ker je ravno to eden od suhih načinov na območjih gojenja čilija. Številne vrste strokov so primerne za sušenje na zraku, predvsem pa so tu idealne sorte s tankim mesom, kot so Cayenne Chile, Tabasco ali Thai Dragon in seveda mnoge druge. Pri vodoravnem sušenju na zraku postopajte na naslednji način.

• izberite zaščiteno lokacijo
• Razprostrite krpo ali papir
• alternativno postavite lesene letve eno poleg druge na tla
• nato razdelite stroke
• postavite tako, da se ne dotikajo
• tako da je v režah dovolj zraka
• pomembna je nizka vlažnost

Po približno dveh tednih je treba tankostenske stroke tako posušiti. Če so suhi, jih lahko shranimo ali predelamo v prah. Stroki z gosto pulpo pa pri sušenju na zraku zlahka začnejo plesniti, saj se vlaga predolgo zadržuje v kaši. Za te sorte je zato boljše različno sušenje. Strokov pred sušenjem tudi ne narežemo na rezine. Ker s celimi čili paprikami koža ščiti pred muhami in prahom. Feferoni, pri katerih je že izpostavljena pulpa, so veliko bolj izpostavljeni žuželkam in umazaniji.

Na povodcu

Čili na povodcu

Debele stene čili paprike lahko sušimo tudi na vrvici. V ta namen jih je idealno vnaprej razpoloviti z ostrim nožem. Nato jih obesimo na tanko vrvico za perilo, ki jo prebodemo in potegnemo skozi paprike. Povodec je zaščiten in obešen pred neposredno sončno svetlobo v zračnem prostoru brez velike vlage. Za to je idealna sušilnica ali skladiščni rezervoar. Vendar se pri tem procesu lahko izgubijo vitamini in škodljivci, kot so muhe, se lahko naselijo na vmesnikih.

Kravata Ristra

Če vam je všeč, da je tako v Južni Ameriki, lahko opravite tudi delo in paprike zavozlate kot ristre. To ni le dekorativno, ampak tudi praktično. Ker prihrani veliko prostora in tudi vezani stroki izgledajo lepo in zelo dekorativno. Predvsem pa jih je mogoče obesiti, da se posušijo v praktično katerem koli zaščitenem prostoru. Poleg tega naj bi čili paprike, ki visijo v kuhinji, prinašale srečo. To vrsto vozla lahko najdemo predvsem na tedenskih tržnicah iz Madžarske in Mehike.

Ristra je povezana na naslednji način:

• Uporabite čili paprike s tankimi stenami
• ni vsaka sorta primerna
• to zahteva iglo in nit za vstavljanje niti
• na strokih mora biti pecelj
• zavežite debel vozel na koncu niti
• drugi konec potegnite skozi iglo
• z iglo potegnite vrvico skozi stebla
• idealno razvrsti po velikosti
• majhni stroki na dnu, vse večji na vrhu
• kasneje izgleda bolj dekorativno

V idealnem primeru je igla z nitjo prebodena neposredno blizu krone, pri čemer pazite, da je kot 45 °. Takole izgleda bolj lepo. Nato se več pramenov čilija zvije skupaj, kar nastane okrasna umetnina. Pozorni ste lahko tudi na barvni preliv. Ristre nato prestavimo na zračen in topel prostor z malo vlage in brez neposredne sončne svetlobe odložil, traja približno dva tedna, da se paprika posuši in predela oziroma shrani lahko.

V pečici

Pekoča paprika v pečici

Če nimate veliko časa ali prostora, da bi stroke razporedili in jih posušili na zraku, lahko različne vrste paprike in čilija sušite v pečici na majhnem ognju. Tovrstno sušenje je še posebej primerno za mesnate in debelostenske stroke. Ker bi te morale ležati na zraku dlje, da se posušijo kot strok z relativno tanko lupino. Ko sušite paprike v pečici, postopajte na naslednji način.

• Čilijevo papriko prerežite po dolžini
• za to uporabite oster nož
• odstranite peščice in steblo
• prepolovljene čili paprike položimo na pekač
• V pomoč je pergamentni papir
• sušimo šest ur pri približno 75 °C

Ko se čili posušijo, jih lahko vzamemo iz pečice za shranjevanje ali nadaljnjo obdelavo. Jedrca se v glavnem odstranijo iz zelo vročih sort, ker je tu največ toplote. Če imate radi zelo pikantno, lahko jedrca tudi posušite in jih kasneje predelate.

V dehidratorju

Če pogosto sušite čili, čili papriko ali drugo sadje, lahko to storite tudi v dehidratorju. To je seveda treba kupiti in nakup se splača le, če je večkrat uporabljen. Vendar ima dehidrator prednost nežnega, a hitrega sušenja. Ker se takšna naprava običajno lahko nastavi na različne temperature in ima dobro, neprekinjeno kroženje zraka.

Ima tudi posamezna tla za sušenje, tako da se lahko naenkrat posuši veliko čili paprik. Dehidrator je primeren za vse vrste, ne glede na to, ali so debelostenski ali tankostenski. Stroke lahko narežemo ali posušimo cele.

Zmeljemo v prah

Če so stroki suhi, jih lahko tudi zmeljemo v prah in jih lahko uporabimo v kuhinji kot začimbo, pomešano s soljo in poprom, ali posamezno kot čili v prahu. Zmletje strokov, ki morajo biti za to res suhi, je zelo enostavno. Za to je na voljo električni mlinček za kavo ali pa ga ročno potisnemo v možnarju. Prednost mletega prahu v kavnem mlinčku je, da je še posebej fin.

Prašek iz malte je običajno nekoliko bolj grob, vendar ga lahko pomešamo s soljo in drugimi sestavinami, da naredimo okusno začimbno mešanico. Grobi prah lahko damo tudi v mlinček za poper ali sol, nato pa pride na koncu zelo fino nariban. Prašek se hrani v suhih kozarcih, ki se zlahka zaprejo. V ta namen lahko uporabite tudi vnaprej shranjene prazne kozarce za začimbe. Prednost pri tem je, da imajo že te pokrove z majhnimi in večjimi luknjicami, iz katerih se ob uporabi enostavno potrese puder.

skladiščenje

Pomembno je tudi shranjevanje čili paprik, da se med skladiščenjem ne poškodujejo. Najpomembneje pa je, da je treba posušene stroke hraniti tudi na suhem mestu. Če so paprike že posušene na Ristri ali vrvici, jih lahko preprosto pustite viseti v zračnem prostoru in jih po potrebi odstranite. Dobra rešitev pa je tudi shranjevanje v zračni leseni škatli, ki je postavljena na toplo.

Postopek shranjevanja je naslednji:

• za čili papriko shranjujte vodoravno plast za plastjo
• Med plasti položite peki papir, da preprečite plesen na shranjeni čili papriki
• redno preverjajte, ali so stroki še dobri

Toda posušene stroke lahko shranite tudi cele v zaprtem, nepredušnem kozarcu. Vendar je to uporabno le za majhno količino.