Ali lahko jeste savojsko zelje surovo ali je strupeno? To je treba upoštevati

Dolgo, ko je bila hrana revežev nestrpna, danes savojsko zelje doživlja pravo renesanso. Ni povsem neznano, a še vedno povzroča zmedo, da je zelje mogoče ne le kuhati, ampak tudi brez težav jesti surovo. To ne velja samo za belo in rdeče zelje, ampak tudi za savojsko zelje. V tem članku smo za vas povzeli, na kaj morate biti pozorni pri uživanju surovega savojskega zelja in s tem razjasniti vprašanje – Ali lahko savojsko zelje jeste surovo ali je strupeno?

General

Savojsko zelje (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) spada v družino zelja in je zelo zdrava. Vsebuje veliko vitaminov in hkrati le malo kalorij. Savojsko zelje je ena najstarejših vrst zelja. Razvito je bilo iz divjega zelja skozi stoletja vzreje z rahlo ohlapno glavo. Zanj so značilni predvsem mehurčki listi. Po naravi je savojsko zelje pravzaprav dvoletna rastlina. V prvem letu tvori glavico zelja, v drugem letu pa cvet.

porabe

Kot večina vrst zelja se tudi savojsko zelje večinoma uporablja pri kuhanju. Lahko pa ga jeste tudi surovega v solati in ga predelate v smoothie. Če ste malo občutljivi na zelje, ko je surovo, ga rahlo blanširajte, da bo lažje prebavljivo. Savojsko zelje lahko že obiramo, če še ni oblikovalo čvrste glave. Prvi listi savojskega zelja so še posebej nežni in blagi ter so idealni za sveže solate.

Užitni deli rastlin

Užitni del slanice je pravzaprav končni popek, ki je sestavljen iz številnih prekrivajočih se listov v rozeti. Listi zelja so razporejeni nekoliko bolj ohlapno kot pri belem ali rdečem zelju in so valoviti in zviti. Glavice zelja z lastnega vrta, ki se uporabljajo brez pesticidov, ne vsebujejo le nekaj umazanije, včasih pa tudi nekaj žuželk, gosenic ali polžev. Zato je pomembno, da liste savojskega zelja pred zaužitjem dobro operemo. Še posebej, če savojsko zelje uživamo surovo in ga ne uporabljamo za kuhanje. Odstranite zunanje liste, saj je sveža zelena notranjost še posebej nežna.

žetev

Savojsko zelje je klasična jesensko-zimska zelenjava, čeprav ga lahko pridelamo tudi zgodaj v letu. Obstaja veliko različnih sort, od katerih lahko srednje in zgodnje sorte na prostem damo že od aprila do maja. Pozne slane sorte se v gredico preselijo šele okoli avgusta ali septembra in se tam lahko brez težav uporabljajo prezimiti, saj zelje za razliko od večine drugih vrst zelja dobro zmrzne do -10 stopinj preživi. Tako lahko savojsko zelje nabiramo skoraj vse leto. S pravo tehnologijo je mogoče ciljno podaljšati čas žetve Wirsings. Če liste savojskega zelja z ostrim nožem zarežemo od zunaj navznoter in odrežemo srce ne poškodujte glave, vedno razmnožuje nove, močne liste, tako da je možno večkratno obiranje je

Kupite savojsko zelje

Če nimate svojega zelenjavnega vrta, lahko savojsko zelje kupite v trgovinah in na tržnicah skoraj vse leto. Že v maju je blag Frühwirsing, kasneje v letu kot jesenski ali stalni, ali zimski šibek. Blaga in zelo mehka zgodnja klobasa je še posebej primerna kot surova hrana. Pri nakupu Wirsinga naj bodo listi videti sveži in hrustljavi, vmesnik naj bo še vedno sočen in ne že zelo izsušen. Dober znak svežine je, da se glava savojskega zelja lahko ohlapno odpre in ob stresanju rahlo zašumi. V primeru temnih madežev in drugih obarvanosti, mlahavih listov ali zelo posušenih ali gnilih vmesnih površin se vzdržite nakupa. Še posebej, če se zelje zaužije surovo, je priporočljivo uporabiti ekološko kakovost, da na njem ni ostankov gnojil ali pesticidov.

skladiščenje

Savojsko zelje lahko brez težav shranite za nekaj dni v hladilniku ali v hladni kleti. Pod pogojem, da je sveža. Savojsko zelje, pobrano zgodaj v letu, se ne obdrži tako dolgo kot jesensko ali zimsko zelje. Zato ga je treba hraniti le nekaj dni v hladilniku. Če zelje gojite na svojem vrtu, je najbolje, da ga čim dlje pustite na gredici. Savojsko zelje ni občutljivo na mraz in prenese temperature tudi do -10 stopinj. Če glavato zelje shranjujete v hladilniku, pazite, da v bližini ni sadja. To bi pospešilo propadanje.

• Lastna pridelava: približno 7 dni v hladilniku
• več kot 14 dni v hladni kleti
• za to jih zapakirajte v škatle ali jih ohlapno zavijte v časopis
• nekaj tednov v najemu
• Kupljene glave: približno 3-5 dni v hladilniku
• zgodnje sorte: približno tri dni

Če bo zelje pred zaužitjem vsaj dva dni shranjeno v hladilniku, bo lažje prebavljivo. To je zato, ker se snovi, ki jih na mrazu težko prebavimo, pretvorijo v lažje razgradljive vrste sladkorja.

Pripravite se za shranjevanje

Če nameravate zelje hraniti dlje časa, ga ustrezno pripravite. Začne se s pravo žetvijo. Da bi jo lahko čim dlje shranili, je treba glavo v celoti pobrati.

• uporabite čist, oster nož
• Izrežite tik nad tlemi
• odstranite umazane, izkoščene ali posušene liste
• Nabirajte škodljivce, kot so gosenice ali polži
• ne umivajte se

Jesti steblo?

Pogosto je priporočljivo, da pred predelavo izrežite jedro slanice. To nima nobene zveze z dejstvom, da ni zelo prebavljiva ali celo strupena. Pri večjih ali starejših glavah savojskega zelja je srednji del, iz katerega rastejo listi, precej trd, grenak in vlaknat. Manjše glave savojskega zelja lahko uživamo cele surove.

Cvetoče rastline

Savojsko zelje načeloma lahko ješ še, ko že strelja. Streljanje pomeni, da tvori cvet. V tem primeru se oblika glave izgubi in listi so lahko nekoliko grenak. Vendar pa zelje med cvetenjem ni nestrpno ali strupeno.

Hranjenje živali

Majhne živali, zlasti morski prašički in zajci, običajno prenašajo majhne količine savojskega zelja, drugih živali pa ne smemo hraniti. Čeprav zelenjava ni strupena za te živalske vrste, lahko pri občutljivih živalih povzroči močno odvajanje plinov.