Vrste leče: 10 priljubljenih vrst leče

Časi, ko so leče imele podobo reveža, so minili. Ploščata stročnica je že nekaj let doživela preporod v naših kuhinjah in je od takrat bolj priljubljena kot kadarkoli. In ne samo gurmani in vegetarijanci cenijo raznolikost njihovih finih okusov. Za vas smo zbrali priljubljene vrste leče, vključno z malo informacijami o izdelku.

Vrste leč

Leče (botanično Lens) vključujejo samo šest različnih vrst leč. Dve od teh vrst leč, in sicer Lens nigrans in Lens orientalis, štejeta za prednika kuhinjskih leč (Lens culinaris). Mnogi poznajo le veliko ploščo leče, ki se pogosto uporablja za enolončnice. Po vsem svetu obstaja več kot 70 sort, od katerih se nekatere gojijo le v majhnih količinah na zelo regionalnih območjih.

Majhno poznavanje izdelkov

Leča je ena najstarejših gojenih rastlin na zemlji. Domneva se, da so stročnice v Mali Aziji in Egiptu, kjer so zelnato rastlino verjetno gojili pred približno 10.000 leti. Tudi v Nemčiji je bila leča pred približno 100 leti tipična poljščina, zlasti v Švabski albi. Lens culinaris tukaj najde popolne pogoje, saj ima rada neplodna tla in toplo, suho podnebje. Kar ne prenaša, je večkratno gojenje na istem območju. Po najmanj šestih letih zahteva prekinitev obdelovanja – to je v današnjem času težak podvig

Monokulture usmerjeno kmetijstvo.

mimogrede: Ali ste vedeli, da je leča ena izmed stročnic, ki bogatijo tla z dušikom?

Razlikovanje

Zaradi številnih različnih sort in različic se kuhinjske leče prednostno razlikujejo glede na barvo in velikost. Glede oblike se posamezne vrste leč skoraj ne razlikujejo. Večina semen ima značilno ravno ovalno obliko. Nekaj ​​sort je tudi sferične oblike.

1. Po velikosti

Leča z majhnimi semeni (mignon leča)

• 3 do 5 mm v premeru
• Barva semena: zelena, svetlo rdeča, rjava do črna
• bolj cvetoče kot sorte z velikimi semeni
• višji pridelek semena
• bolj okusen zaradi visokega deleža lupine

Sladkorna leča

• Premer: 4 mm
• opazno čebulaste oblike

Centralne leče

• Premer: 4,5 do 6 mm

Velika semena leče

• Premer: 6 do 7 mm
• Najmanjša velikost ploščnih leč
• Glavno rastišče: Sredozemsko območje

mimogrede: semena leče s premerom več kot sedem milimetrov imenujemo velikanska leča.

2. Po barvi

Zelena leča

Tako se imenujejo sveža, neolupljena semena leče z rumenkasto zeleno sredico, ki sčasoma postane rjavkasta. Na voljo so v najrazličnejših odtenkih, od zelenega skrilavca do bledo ali pikčasto zelenih tonov do pridiha modre ali črne.

Rjava leča

Rjava leča so običajno semena zelene leče, ki so bila shranjena dlje časa in so bila kmalu po obiranju še olivno zelena. Okus skoraj ne trpi zaradi naravne obarvanosti. V nekaterih primerih je lahko čas kuhanja nekoliko daljši.

Rumena in rdeča leča

Rumena in rdeča leča nista lastni sorti, temveč olupljena semena leče. Barva lupine je lahko popolnoma drugačna. Izstopajo rdeče različice, ki so razmeroma majhne s premerom od tri do štiri milimetre imajo sladek okus in so še posebej priljubljeni v turški in indijski kuhinji širjenje. Rumeno obarvana jedrca so običajno nekoliko večja in imajo kremasto konsistenco, ko so kuhana. Hitro zavrejo v kašo in nimajo tipične arome po leči.

Priljubljene vrste leče

Po vsem svetu gojijo več kot 70 različnih sort Lens culinaris. 50 jih prihaja z indijske podceline. V Nemčiji izbira ni tako velika. V trgovinah je zdaj na voljo pestra sorta. Njihovo ime pogosto izhaja iz posameznega območja rasti.

Alblinsen (Alb Leisa)

Pridelovanje leče je imelo tudi v Nemčiji dolgo tradicijo. Do petdesetih let prejšnjega stoletja je bila v nemško govorečih državah glavno območje pridelave stročnic Švabska. Ker pa je bila pridelava zelo dolgotrajna in delovno intenzivna, ni več vzdržala poceni izvoza iz Turčije, Indije in Kanade in je sčasoma zamrla. Okoli leta 2006 so lečo albl po naključju ponovno odkrili v ruski genetski bazi podatkov za pridelke.

Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)

• Lupina: svetlo zelena do oker barve
• Jedro: rumena
• Velikost: 4 do 5 mm
• mokasto vrenje
• Okus: rahlo oreščen

Alb-Leisa II (Späths Alblinse 2)

• Barva: svetlo zelena do bež, delno lisasta ali marmorirana
• Barva notranjosti: rumena
• Velikost: 3 do 4 mm
• voskasta
• Okus: aromatičen do pikanten

namig: Poleg dveh glavnih sort obstaja še tretja, drobnosemenska sorta alblentine, ki je marmorirano zelena ali črna in se zelo trdno kuha.

Anicia leča

Priljubljena sorta v Franciji je zelena leča Alicia. Podobna je leči Puy in se goji tudi v isti regiji, Auvergne. Značilnost te posebnosti zelene leče je tanka lupina, zaradi česar je še posebej fina in nežna.

• Posoda: marmorirano zelena
• rumeno do zelenkasto rumeno v notranjosti
• Velikost: približno 4 mm
• voskasta
• Okus: še posebej oreščen

Beluga leča

Drobnosemena beluga leča je ena najboljših vrst leče. Ker videz črne leče spominja na kaviar beluge, jo med sladokusci imenujejo tudi vegetarijanski kaviar ali kaviar leča. Verjame se, da črne stročnice prihajajo iz Severne Amerike. Ker grmičasta rastlina potrebuje zmerno, blago toplo podnebje, zato je obsežna kmetijska pridelava mogoča le v nekaterih regijah ZDA in Kanade.

• Lupina: sijajna črna
• Jedro: rumenkasto
• Velikost: 2 do 3 mm
• voskasta
• Okus: nežno oreščen, kot pečen kostanj

Gorske leče

Pod izrazom gorska leča ni posebne vrste leč. Gorska leča je zbirni izraz za različne sorte iz gorskih predelov sveta. Zato se lahko ponujeni izdelki med seboj močno razlikujejo. Vsem je skupno to, da jih gojijo vsaj 700 metrov nad morjem. Gorska leča je nekoliko manjša in zato velja za bolj aromatično od ploščatih leč.

Berry leča

Ta semena Lens culinaris so dobila ime po regiji Berry blizu Pariza, kjer se gojijo. Zato se ta vrsta leče pogosto imenuje leča zelenih jagod.

• Lupina: bež z opaznimi temno modrimi do zelenkastimi oznakami
• zelo tanka, občutljiva koža
• Barva notranjosti: svetlo do olivno zelena
• Velikost: 3,5 do 5 mm
• vidno okrogle
• voskasta
• Okus: aromatičen do pikanten, spominja na kostanj

Castelluccio objektiv

Castelluccio je majhna vasica v narodnem parku Monti Sibillini v Umbriji. Leče, ki rastejo tam na nadmorski višini okoli 1400 metrov, veljajo za najboljše v Italiji. Verjetno tudi zato, ker jih tradicionalno pridelujejo le v zelo majhnem obsegu in je letina le okoli 100 ton na leto.

• Koža: zelo različna (rumenkasta, rožnata, rdeče-rjava ali zelenkasta)
• Jedro: rdeče
• Velikost: 4 do 5 mm
• voskasta
• Okus: zemeljski do oreščen

Chateau leča

Posebnost iz vrst malih in zato zelo aromatičnih specialitet iz leče je in Francoski Champagne goji lečo Chateau, ki je zato na trgu znana tudi kot Champagne leča je

• Koža: svetlo rjava do rdečkasto rjava
• Barva notranjosti: rdeča
• Velikost: 4 do 5 mm
• voskasta
• Okus: mokast in oreščen

Pardinalne leče

Pardinal lečo gojijo v severni Španiji po stari tradiciji že več kot 800 let. Ime Pardino izhaja iz španske besede "pardo" in ne pomeni nič drugega kot "rjava". Od zgodnjih osemdesetih let prejšnjega stoletja pardinalno lečo gojijo tudi v ZDA, ker je leča zelo odporna in robustna. Pardine lečo poznamo tudi kot rjavo lečo in jo zato pogosto zamenjujemo s podobno ploščato lečo.

• Lupina: svetlo rjava, rdečkasto rjava ali sivo rjava s črnimi pikami
• modrikasto marmoriranje
• Jedro: močno rumena
• Velikost: 4 do 5 mm
• voskasta
• Okus: aromatičen, rahlo oreščen

Puy leča

Posebno izvrstne vrste leče so jagodičasta in beluga leča ter zelena leča puy, ki rastejo na vulkanskih tleh francoskega Auvergna. Kljub tanki kožici ima leča zelo čvrsto konsistenco.

• Koža: svetlo rjava, rdeče rjava do rjavo siva
• Jedro: rumena
• Velikost: 3 do 4 mm
• voskasta
• Okus: oreščen, rahlo poper

mimogrede: Le če objektiv prihaja iz francoskega Auvergna, se lahko imenuje "Le Puy". Ista sorta iz drugega rastnega območja se preprosto imenuje Zelena leča.

Ploščate leče

Ploščata leča, priljubljena v Nemčiji, s premerom okoli sedmih milimetrov je ena izmed velikih vrst leč. Primeren je za vse vrste jedi iz leče. V trgovini so ploščaste leče na voljo tudi pod imenom Green Lenses ali Trojas Lenses. Ploščata leča je takoj po obiranju obarvana v svetlo olivno zeleno. Po daljšem času skladiščenja se nato obarvajo rumeno-rjavo do rjavo. Sprememba barve ne vpliva na okus ali kuhalne lastnosti.

• Koža: zelenkasta, rumena do rjava ali olivno zelena
• Barva notranjosti: rumena
• Velikost: 6 do 7 mm
• mokasto-kremasta konsistenca
• Okus: blag do zemeljski

uporaba

Glede na velikost in barvo imajo semena leče zelo različne lastnosti kuhanja. Ker so nekatere sorte precej mokaste in se hitro kuhajo. So pa odlični za juhe, enolončnice in namaze. Druge pa obdržijo obliko in so tudi po dolgem kuhanju še vedno trdne za ugriz. Te so torej dobre za solate. Praviloma velja, da večja kot je vrsta leče, hitreje se razkuha. Ker večina okusov izvira iz lupine, so neoluščena semena intenzivnejšega okusa kot gola jedrca.