Ali lahko jeste brokoli surov?

Zimska cvetača, zdrobljeno zelje, brokoli - priljubljeni, tesno povezani cvetača Sorodno zelje ima veliko imen, verjetno pa je najbolj znano kot brokoli. Značilna je globoka do modro zelena glavica brokolija, ki je razdeljena na številne cvetke in so še zaprta socvetja. Zelenjava velja za lokalno superživilo, saj je bogata z vitamini, minerali in drugimi zdravimi sestavinami. Da jih ne bi uničili, zelenjave brokolija ne kuhajte.

Jejte brokoli surov

Nekatera zelenjava je dejansko škodljiva surova, zato jo je treba jesti le kuhano. Predvsem zeleni fižol in krompir, pa tudi nezreli paradižniki, jajčevci, rabarbara divje gobe pa so zdravju zdravju surove. Pet do šest nekuhanih francoskih zrn je dovolj, da povzročijo boleče simptome zastrupitve. Mnogi verjamejo, da je zdrobljeno zelje surovo strupeno, zato nežne cvetke običajno kuhamo v vodi. Vendar je to že starinska pravljica: surova zelenjava zelja nikakor ni strupena, nasprotno, pravzaprav je zelo zdrava.

sestavine

Razlog za zdravstvene učinke neogretih cvetov brokolija - na primer v pisani solati odličnega okusa – to so dragocene sestavine, ki nastanejo pri kuhanju ali drugih oblikah priprave, povezanih s toploto biti uničen. 100 gramov sveže zelenjave vsebuje skoraj dnevne potrebe odrasle osebe po vitaminu C, za katerega je znano, da je zelo občutljiv na vročino. Vrsta zelja je še posebej znana po visoki vsebnosti sulforafana ali gorčičnega olja, ki je po eni strani odgovorno za značilna aroma zelenjave je odgovorna po drugi strani v študijah, pa tudi kot preventivni ukrep proti nekaterim oblikam raka pokazala učinkovito. A tudi ta snov se med kuhanjem izpere in ni več na voljo v pogretih posodah iz brokolija oziroma je na voljo le v majhnih količinah.
V povprečju 100 gramov surovega brokolija vsebuje te vitamine:

• Vitamin E: 0,61 miligrama
• Folna kislina: 39 mikrogramov (približno dnevna potreba odrasle osebe)
• Beta-karoten (predhodnik vitamina A): 850 mikrogramov (dnevna potreba odrasle osebe)
• Vitamini B1: 0,10 miligrama.
  • B2: 0,18 miligramov
  • B6: 0,28 miligramov
  • C: 94 miligramov (približno dnevna potreba odrasle osebe)
  • K: 179 mikrogramov (pribl. trikratne dnevne potrebe odrasle osebe)

Poleg tega je 100 gramov zdrobljenega zelja bogato s temi minerali in elementi v sledovih:

• Kalij: 256 miligramov
• Magnezij: 18 miligramov
• Železo: 58 miligramov
• Kalcij: 58 miligramov
• Fosfor: 63 miligramov
• Baker: 56 mikrogramov
• Cink: 0,46 miligrama
• Fluorid: 10 mikrogramov
• Jodid: 15 mikrogramov
• Mangan: 469 mikrogramov

Poleg tega ta superhrana vsebuje skoraj vse esencialne in neesencialne aminokisline, vendar le nekaj maščobnih kislin in le nekaj kalorij: v zeleni zelenjavi je le med 28 in 34 kilokalorij in le nekaj pri približno treh gramih Ogljikovi hidrati.

namig: Tudi surov brokoli je treba jesti, ker ima zelenjava veliko antioksidantov kot npr Vsebuje indol-3-karbinol in s tem poškodbe celic - kar posledično spodbuja razvoj raka - ovirati.

Užitne sestavine

V bistvu so vsi deli brokolija užitni. Za surovo uživanje pa so še posebej primerni nežni cvetovi, medtem ko je pecelj pretrd. Lahko pa ga uporabite za pripravo brokolijeve kremne juhe, pri čemer tik pred koncem kuhanja le cvetke tukaj dodate. Tudi listi brokolija so zdravi in ​​okusni. Dober okus so ocvrti s čebulo in slanino ter preliti z juho, kot špinača v juhah in enolončnicah ali surova v smutiju. Še en zanimiv recept so "rolade iz brokolijevih listov": zavijte meso ali drugo Preprosto napolnite sveže liste brokolija in nato pripravite rolade kot običajno do.

namig: Romanesco, bližnji sorodnik zdrobljenega zelja in cvetače, je zelo zdrav tudi, če ga uživamo surovo. Nizkokalorična zelenjava je polna vitamina C, betakarotena, folne kisline in niacina.

Brokolijevi kalčki

Tudi brokolijevi kalčki, torej mlade sadike, so zelo zdravi in ​​čudoviti za uživanje surove in jih uporabimo kot preliv za kruh ali v solato. V nasprotju z zelenjavo pa so kalčki na voljo vse leto in jih lahko gojimo na okenski polici doma. Vse, kar potrebujete, so brokolijeva semena in nekaj kaše ali vate. Semena naj bodo čim bolj vlažna in jih postavite na svetlo mesto, da boste lahko čim prej uživali v sadikih.

namig: Pri nas je drobno zelje v sezoni med junijem in oktobrom, v katerem lahko dobite zelenjavo iz regionalne pridelave. Zunaj tega časa večinoma prihaja iz oddaljenih območij rasti in ima zato dolgo pot do vašega supermarketa. Takšna zelenjava ni vprašljiva le iz ekoloških razlogov, ampak je izgubila tudi veliko vitaminov in drugih sestavin. Brokolijevi kalčki so torej lahko dobra alternativa.

Surovi brokoli v nosečnosti

Številni užitki so med nosečnostjo prepovedani: surovi ali prekajeni mesni izdelki, surovo mleko in Surovi mlečni izdelki in druga živila lahko prenašajo patogene in so izjemno koristni za zdravje otroka biti škodljiv. Surove jedi iz brokolija pa so popolnoma varne za nosečnice in so zaradi visoke vsebnosti kalcija, železa in folne kisline priporočljive tako za bodoče kot doječe matere. Nosečnicam je dovoljeno jesti veliko surove zelenjave, vendar morajo biti doječe previdne: jedi iz zelja se lahko uporabljajo pri dojenčkih. Vzrok kolike, zato sprva zaužijete le majhne količine in s tem toleranco zelenjave s strani vašega otroka testiranje. Zdrobljeno zelje pred pripravo obvezno dobro operite in očistite.

Napenjanje po zaužitju zelja

Kot vsa ohrovtna zelenjava tudi brokoli vsebuje veliko vlaknin, ki so zelo koristne za zdravje črevesja, pri občutljivih pa lahko povzročijo boleče napenjanje. Vendar ti niso škodljivi, le neprijetni in jih je mogoče preprečiti z nekaj triki:

• Jejte surovo zelenjavo, narezano na majhne koščke ali sesekljano
• Počasi navadite svoje telo na surov brokoli
• sprva jejte le majhne količine in jih počasi povečujte
• Najbolje se prenaša, če ga zmečkamo v smutiju

Zdrobljeno zelje je tako ali tako najboljše v svežih smutijih, z (lahkim) grozdjem in kumarami. z ananasom in banano ali s špinačo in jabolkom. Mešanice dolijte z vodo, sojinim mlekom ali jogurtom, odvisno od vašega okusa. V nasprotju s čistimi sadnimi smutiji takšna mešanica vsebuje malo sladkorja, a veliko drugih zdravih sestavin.

vitaminom prijazen pripravek

Ne glede na to, kako zdrav je brokoli, ga nekateri ne marajo jesti surovega ali pa ga kljub trudu ne prenašajo. Kljub temu vam brez te superhrane ni treba, pripravite jo lahko tako, da ohranite vitamine. Zdrobljeno zelje je bolj prebavljivo, vendar še vedno vsebuje sestavine, ki krepijo zdravje. Namesto da okusno zelenjavo kuhate v veliko vode, dokler ni mehka, jo naredite

• paro
• blanširati
• kuhanje na pari
• ali ocvrti.

Večina vitaminov se bo ohranila, če cvetke kuhate v sopari s pokrovom približno pet do šest minut. Ohranijo svoj ugriz in lepo zeleno barvo. Pri sopari pa porabite le malo vode, pri blanširanju cvetke ostanejo v vreli vodi le eno do dve minuti. Brokoli ostane hrustljav tudi pri praženju, kar lahko uporabite pri pripravi zelenjavne posode ali podobnega. ä. V ponev vedno nalijemo malo maščobe in tik pred koncem kuhanja dodamo brokolijeve cvetke.

skladiščenje

Zdrobljeno zelje uporabite čim bolj sveže, saj zelenjava zdrži le največ dva do tri dni – tudi če je ohlajena v hladilniku. Če je glava že prestara, se izgubijo številne dragocene sestavine in značilna, fina aroma. Zato se pri nakupu prepričajte

• oprijete glave še ne izločajo kondenzacijske vode pod folijo
• brokoli še ni porumenel
• ali ima rjave lise.

Če je jed iz brokolija tudi opazno grenka, je ne smete več jesti. V nasprotju z grenkimi jedmi iz bučk ali bučk to ni škodljivo za vaše zdravje, Je pa dokaz prestarele ali napačno pripravljene zelenjave in lahko povzroči želodčne in črevesne težave. Krhko zelje je zato najbolje vedno predelati sveže, ga hraniti v predalu za zelenjavo v hladilniku za največ en ali dva dni ali zamrzniti takoj po obiranju ali zamrzovanju. nakupnega.

namig: V nasprotju z nekaterimi kuhinjskimi nasveti vam brokolija ni treba blanširati, preden ga zamrznete. Nasprotno: zelenjavo operemo in očistimo, nato pa jo dobro osušimo in narežemo na zagrizek velike cvetke. To je najboljši način za zamrzovanje.

Kaj gre k surovemu brokoliju?

Predvsem pa je okusen s surovim brokolijem

• (praženi) oreški in semena, npr. B. Orehi, sončnična in bučna semena
• različna zelenjava, kot so paradižnik, paprika, bučke in gobe
• Čebulice komarčka ali semena (pomaga tudi proti napenjam)
• sesekljan koriander (učinkovit tudi proti napenjam)
• Česen, stisnjen ali sesekljan
• Rozine in semena granatnega jabolka

Naravni jogurt ali lahki balzamični kis in aromatično olje (npr. B. Uporabite orehovo olje).