Zamrzovanje divjega česna: tako deluje + informacije o roku uporabnosti

Marec je v znamenju zgodnjega cvetenja in prvih aromatičnih rastlin, ki jih lahko naberete v nemških gozdovih ali v svoji postelji. Klasika pomladi je divji česen, ki zaradi svoje značilne arome ne sme manjkati v nobeni kuhinji. Rastlina por je idealna za zeliščne mešanice ali sveža v številnih jedeh, vendar jo je težko posušiti. Vendar pa lahko podaljšate rok uporabnosti gozdnega česna tako, da ga zamrznete.

Zmrzovanje

Zakaj zamrzniti

Divji česen je klasično kulinarično zelišče in ga ljudje uporabljajo že stoletja. Allium ursinum svojo največjo aromo razkrije sveže po obiranju in ga je zato treba uporabiti neposredno oz je mogoče obdelati v nekaj dneh, vendar to ni vedno posledica zbranega zneska možno. Na splošno velja, da prej ko zamrznete divji česen, dlje bo zdržal. Za razliko od drugih zelišč divjega česna ne moremo sušiti, ker prehitro izgubi aromo in na koncu ima slab okus. Zaradi tega je zamrzovanje najboljši način za izboljšanje roka uporabnosti zelišč.

Opomba: Bodite pozorni na letino, najkasneje pri pripravah na zamrzovanje divjega česna Pazite, da tega ne storite z drugimi strupenimi rastlinami, kot sta šmarnica ali jesenski krokus zmedeti. Med prsti podrgnite liste, da boste na varni strani, saj divji česen izžareva svojo značilno česnovo aromo.

priprava

Preden lahko liste dodatno obdelate in zamrznete, jih morate najprej pripraviti. To še posebej velja za nabiranje iz gozdnih sestojev, saj se lahko zgodi, da rastline zaznamujejo potepajoče divje živali, predvsem lisica. Ker živali pogosto nosijo tako imenovano lisičjo trakuljo, lahko vi in ​​vaša družina pojeste njena jajčeca, ki pridejo na rastline z izločki, predvsem z urinom. Kot previdnostni ukrep naredite naslednje, da se to ne zgodi.

• zbrane liste prestavimo na cedilo
• vse liste temeljito sperite z vročo vodo
• Pazimo, da ne zdrobimo listov ali jih premočno zmeljemo
• nato pazljivo posušite

Ta postopek bo pomagal izprati jajčeca trakulje, saj ne prenašajo vroče vode. Nato lahko poskrbite za naslednje korake, da bo vaša letina trajna. Prepričajte se, da lahko učinkovito zamrznete samo sveže liste. Če so ti že predolgo ležali, se jih ne splača več zamrzovati, saj izgubijo del arome tudi, če jih shranimo v zamrzovalniku. Zato čim prej zamrznite pridelek divjega česna.

Nasvet: Da pa lahko še bolj zmanjšate tveganje za okužbo z lisičjo trakulo Za to zadostuje pranje, vaš Allium ursinum odmaknite od poti in jelenov zbirati. Živali se orientirajo na že obstoječe poti, da hitro preverijo svoj teritorij.

Zamrzni

Ko ste pripravili divji česen, lahko nadaljujete z zamrzovanjem listov. Ker je treba gozdni česen zelo hitro obdelati, obstajajo različni načini zamrzovanja, ki poskrbijo za dolgo obstojnost začimbe in jo omogočijo hitro ponovno uporabo. Za podaljšanje roka uporabnosti občutljive začimbe uporabite naslednje metode.

• zamrznite suho
• Ledene kocke
• pire
• maslo

Prednost metode je nežna obdelava začimbnih listov, ki tako ohranijo večino svoje arome. To olajša kasnejšo uporabo, saj posamezni listi niti v večmesečnem obdobju res ne izgubijo svoje arome, le nekoliko oslabi.

Posušite z zamrzovanjem

Če se odločite za ta način, uporabite klasično varianto za hitro in enostavno zamrzovanje velikih količin divjega česna. Še posebej pomembno je, da liste temeljito pripravite in jih nato z njimi posušite v notranjosti posode ni vodnih kapljic, sicer bi lahko listi postali blatni oz lepiti skupaj. Za zamrzovanje listov divjega česna so primerna naslednja sredstva za shranjevanje.

• Zamrzovalnik ali vakuumske vrečke (slednje oddajajo manj arome v zamrzovalnik)
• Mason kozarci
• Zamrzovalne posode

Ko se odločite za eno od možnosti shranjevanja, morate ponovno preveriti, ali so nabrani listi suhi. Nato z divjim česnom napolnite vrečke za zamrzovanje ali druge posode. Ni vam treba paziti na noben poseben vrstni red ali razmike, samo položite liste. Divjega česna pri tej metodi ni priporočljivo rezati, sicer bi prehitro izgubil aromo. Nato zaprite posodo ali vrečko. V vrečki za zamrzovanje ne sme biti preveč zraka. Rok uporabnosti te metode se podaljša na zimo.

Nasvet: Ko ste poleg listov nabrali še cvetove divjega česna, jih lahko na enak način zamrznete. Vrečka za zamrzovanje tukaj ni priporočljiva, raje pa se zanašajte na posebno plastično zamrzovalno posodo.

Ledene kocke

Zamrzovanje v obliki ledenih kock je priljubljena metoda za pravzaprav vsa kuhinjska zelišča, ki jih lahko hitro dodamo jedi v priročni obliki. Medtem ko so sveži, zamrznjeni listi boljši za mariniranje mesa ali rib so kocke divjega česna za omake, juhe in na splošno za jedi na pari primeren. Poleg tega lahko storite, ne da bi liste temeljito posušili, saj so po pranju sesekljani in zamrznjeni.

Nadaljujte na naslednji način:

• izberite enega ali več modelov za ledene kocke
• pripravite čist nož ali nož za sekljanje
• divji česen narežite čim manj
• manjši kot so kosi, več okusa imajo ledene kocke
• vsak pladenj za led napolnite z divjim česnom in vodo v razmerju 2:1
• kocke zaprite z vrečko za zamrzovanje
• Posebno pazite, da mešanice ne razlijete

Ledene kocke je mogoče hraniti več mesecev in jih je mogoče enostavno odstraniti iz kalupa in brez obotavljanja uporabiti v ponvi ali loncu. Velika prednost te metode ni le dolga obstojnost divjega česna, ampak tudi učinek, da začimba ne odda svoje arome drugim jedem v zamrzovalniku. Zaradi tega ledene kocke ohranijo do 90 odstotkov svežega okusa, kar je še posebej okusno.

pire

Ugodna alternativa ledenim kockam je priprava pireja divjega česna. Medtem ko klasični pesto z divjim česnom običajno ni zamrznjen, lahko pire po izdelavi enostavno shranite v zamrzovalnik. Tudi pire je zelo enostaven in ga lahko izdelamo v velikih količinah, kar je idealno za kasnejšo uporabo.

Pire pripravite na naslednji način:

• liste (približno šopek) damo v skledo z 200-300 ml olja brez okusa
• Dodajte 2-3 ščepce soli (odvisno od okusa lahko izpustite)
• Zdaj pire z ročnim mešalnikom ali samostojnim mešalnikom
• pazimo, da zmes popolnoma pretlačimo, da ne ostanejo večji koščki
• pire damo v skledo zamrzovalnika, da se zamrzne
• te daj v zamrzovalnik

Pri tej varianti lahko divji česen hranimo do enega leta in ga brez težav ponovno uporabimo. Le porcioniranje je nekoliko težavno, ker masa zmrzne. Tukaj lahko ponudite tudi manjše sklede ali modelčke za ledene kocke.

maslo

Maslo iz divjega česna je edinstven užitek z veliko naravne arome. To je zelo enostavno za pripravo in ima rok trajanja do približno eno leto v zamrzovalniku.

To je narejeno na naslednji način:

• zmešajte strto maslo brez arome in divji česen v razmerju 3:1
• za to mora biti maslo sobne temperature
• divji česen je treba čim bolj drobno narezati
• z vilicami enakomerno vmešamo zelišče
• nato jih zavijte v zvitke folije ali jih napolnite v zamrzovalne posode ali kozarce
• Idealna bi bila porcelanasta skleda z ustreznim pokrovom

Če želite maslo uporabiti takoj, ga lahko shranite tudi v hladilnik. Rok uporabnosti je dva do tri tedne, zato ga priporočamo za majhne porcije čez pomlad. Sicer lahko vedno vzamete nekaj masla iz zamrzovalnika in ga uporabite. Ker se maslo dolgo odtaja, ostanejo želene arome divjega česna v maslu.