Ali je mogoče jesti surove jajčevce? Kdaj so strupeni?

Jajčevci niso le izjemno priljubljena zelenjava v mediteranski kuhinji. Tudi pri nas postaja vse bolj priljubljena sadna zelenjava, ki je povezana s krompirjem in paradižnikom. Jajčevci imajo običajno temno vijolično do črno kožo. Vendar pa v supermarketih vse pogosteje najdemo tudi belo-vijolično marmorirane sorte ali sorte z rumeno lupino. Vendar bodite previdni, če želite jajčevce zaužiti surovega, lahko po zaužitju občutite neprijetne bolečine v trebuhu, saj so jajčevci razvrščeni kot rahlo strupeni. Pojasnimo vam vprašanje - ali lahko jeste jajčevce surove?

Izvor in razvrstitev

Prvotna domača regija jajčevcev je verjetno Azija. Tam rastlino gojijo že več kot 4000 let. Jajčevci se v italijanski kuhinji uporabljajo že od 15. stoletja. Stoletje je mogoče dokazati. Z botaničnega vidika spada subtropska rastlina v rod nočnih senčnic (Solanum) v družini nočnih senčnic (Solanaceae). Zato tako kot vse rastline nočne sence vsebuje toksin solanin, ki ga najdemo tudi v krompirju in paradižniku. In tako kot pri vseh rastlinah nočne sence se postavlja vprašanje, ali in v kakšni količini so strupene.

Solanin

Strup družine velebelj je solanin, ki naj bi rastline ščitil pred plenilci, tudi človekom. Kot pri vseh strupovih je tudi solanin odvisen od odmerka. Smrtonosni odmerek je 2 miligrama na kilogram telesne teže. Po mnenju strokovnjakov se prvi simptomi zastrupitve pojavijo ob zaužitju 200 miligramov solanina. To ustreza približno trem kilogramom surovih jajčevcev, količino, ki jo skoraj ne boste pojedli naenkrat.

Nasvet: Za solanin je značilen grenak okus, ki naj bi pomagal odganjati plenilce. Ljudje ga najprej jemljejo 11 miligramov na 100 gramov hrane.

Simptomi zastrupitve

Odvisno od odmerka solanin povzroča različne simptome zastrupitve pri ljudeh. Če sumite:

• slabost
• bolečine v trebuhu
• driska
• krči
• Kršitvene motnje

V primeru blagih zastrupitev se običajno pojavijo pritožbe v prebavilih. Ena prvih obrambnih reakcij telesa na solanin je bruhanje.

Nasvet: V vsakem primeru se posvetujte z zdravnikom, če se pojavijo simptomi zastrupitve.

Zreli in nezreli jajčevci

Delež solanina v jajčevcih je razložen tudi z obrambno funkcijo strupa, ker ni vedno enak. Nezreli plodovi vsebujejo bistveno večjo vsebnost solanina kot zreli, saj je navsezadnje v interesu rastline, da tudi plodovi dozorijo in jih prej ne zaužijemo.

Za ljudi to pomeni, da bi smeli jesti samo zrelo sadje. Zrelo sadje lahko prepoznate po naslednjih značilnostih:

• gladka in napeta koža
• sijoča ​​površina
• temno vijolične do črne barve jajčevca
• svež dišeči stil

Poleg tega zreli jajčevci rahlo popustijo pritisku. Trdi jajčevci so nezreli in jih ne bi smeli jesti. Jajčevci se štejejo tudi za nezrele, če imajo zelene površine.

Nasvet: Jajčevci bodo dozoreli, če bodo pravilno shranjeni.

Surovi jajčevci

Ali lahko jajčevce jeste surove, je že dolgo vroča tema razprav med strokovnjaki. Ker pa je vsebnost solanina v surovih jajčevcih višja kot v predelanem sadju, uživanje surovih jajčevcev ni priporočljivo. Poleg tega se opozarja, da tudi surovi jajčevci nimajo posebnega okusa. Ker imajo zelo grenak okus.

Opozorilo pred bolečinami v želodcu je podano tudi pri uživanju surovih jajčevcev.
Kako nevarno je uživanje surovih jajčevcev, je odvisno tudi od sorte. Novejše pasme običajno vsebujejo manj solanina kot starejše. Vsebnost solanina v azijskih sortah bi morala biti tudi bistveno nižja. Če jih zaužijemo surove, bi morali imeti celo rahlo sladek okus.

Jajčevci na svojem vrtu

Jajčevce lahko gojite na svojem vrtu. Toda enako velja za vaše lastne jajčevce: nabirajte samo zrele jajčevce. Poleg tega morate uporabljati samo semena novejših pasem.

Tudi če je vsebnost solanina pri novejših sortah jajčevcev nižja, morate še vedno paziti na rastlino med rastno sezono. Ker če je rastlina izpostavljena stresu, lahko to povzroči povečano proizvodnjo solanina. En dejavnik stresa je na primer zelo vroče in suho poletje.

Zmanjšanje solanina

V preteklosti so pogosto priporočali, da jajčevce pred nadaljnjo obdelavo narežemo na rezine in jih potresemo s soljo. To bi moralo izvleči grenke snovi. Čeprav je danes tega postopka v veliki meri mogoče opustiti, se grenke snovi dejansko izločajo skozi sol, torej se zmanjša vsebnost solanina.
Današnje raziskave kažejo, da je najvarneje skuhati jajčevce, preden jih zaužijete. Solanin je toplotno odporen in ni topen v maščobah, vendar pri visokih temperaturah delno prehaja v uporabljeno vodo za kuhanje. To zmanjša vsebnost solanina v zelenjavi. Vsekakor zavrzite kuhano vodo in je ne uporabite več.