Nabirajte peteršilj: tako optimalno zraste nazaj

Peteršilj (bot. Petroselinum crispum) je eno najbolj priljubljenih kuhinjskih zelišč v vseh svojih različicah in ga ne bi smelo manjkati na nobenem vrtu – navsezadnje ni nič boljšega od kuhinje z aromatičnimi zelišči. Kako in kdaj nabrati to vsestransko zel in kaj je treba upoštevati pri rezanju, najdete v tem članku. Z našimi nasveti bosta tako peteršilj kot peteršilj, posajena v gredico, potem še bolje rasla – za obilnejši pridelek in več okusa.

Kdaj nabirati peteršilj

V bistvu ni določenega datuma ali časa, ko je najbolje nabirati peteršilj. Nože ali škarje lahko uporabljate vse leto, če potrebujete nekaj papirja za zvijanje v kuhinji. Zelje je najboljše sveže narezano, prav dolgo pa ga ni mogoče hraniti – stebla že po nekaj dneh v hladilniku izgubijo značilno aromo.

Vendar ne smete le odrezati toliko, kot ga zaužijete. Z rednim, bujnim obrezovanjem spodbudite rast rastline in tako zagotovite bogat pridelek. Presežek peteršilja lahko zelo enostavno zamrznemo in tako ohrani svojo aromo. Odrezana rastlina nato močno požene in razvije košat s številnimi lističi.

Nasvet: V nasprotju z listnim peteršiljem pobiramo koreninski peteršilj najpozneje od oktobra. Dolga pesa, podobna pastinaku, lahko ostane v zemlji do februarja in jo po potrebi preprosto izvlečemo. Listnata zelena je po okusu zelo podobna listnemu peteršilju in se tudi uporablja. Vendar to naberete le poleti.

Ali lahko uporabite peteršilj po cvetenju?

Pri obiranju pa obstaja ena omejitev: ko peteršilj začne cveteti, ga ne smete več uporabljati. Od tega trenutka dalje zelišče vse bolj proizvaja toksični apiol, ki ima neprijetne posledice v prebavnem traktu. Posledice so krči in driska, prekomerno uživanje pa lahko povzroči tudi srčne aritmije. Poleg tega peteršilj od te točke naprej pusti svoj okus.

Pravi čas žetve na prvi pogled:

• možno vse leto
• tudi pozimi
• takoj ko ima steblo vsaj 3 pare listov
• od začetka cvetenja ne več

Nasvet: Če zel pozimi izkopljete iz gredice in jo položite v lonec, jo lahko še vedno uporabljate do pomladi. Sajenje spomladi se potem ne splača več, ker bo peteršilj takrat začel cveteti. Takšni primerki so tudi neprimerni za semensko pridelavo, ker niso prezimili in zato skoraj ne bodo razvili primernih semen za setev.

Pravilno odrežite

Da bo rastlina peteršilja imela korist od rezanja in ne bo kasneje odmrla, je zelo pomembno, da uporabite pravi postopek. Zato bodite pri rezanju pozorni na te opombe:

• Uporabite stebla z vsaj tremi pari listov
• Odrežite tik nad tlemi
• ne odtrgajte samo posameznih lističev
• ti ne zrastejo več, steblo ostane golo
• Steblo vedno odrežite od zunaj navznoter
• Pustite rastlinsko srce stati!
  • prepoznamo po debelejših steblih v sredini rastline
  • V nasprotnem primeru bo peteršilj umrl

Za rez uporabite ostre in predhodno razkužene škarje ali podobno Nožite tako, da se ne prenesejo kalčki (npr. iz drugih, predhodno odrezanih rastlin). volja. Rumene liste takoj odstranite in jih zavrzite.

Nasvet: Peteršilja ni treba rezati pred zimo, lahko ga samo pustite v gredici in po potrebi nadaljujete s trgatvijo. Šele ko postane res mraz, rastline porežeš in jih – drobno sesekljane – zamrzneš za nadaljnjo uporabo. Požene spomladi in se lahko uporablja še med junijem in julijem do cvetenja – malo pred tem so listi še posebej aromatični.