13 preizkušenih starih sort in redkosti krompirja

Krompir so gojili in uporabljali kot hrano pred več kot 4000 leti. Solanum tuberosum je še danes priljubljena priloga k najrazličnejšim jedem za Nemce. Gomolj se lahko uporablja univerzalno, bodisi kot kuhan krompir, pire, cmoki ali pomfrit. Sčasoma pa so se nekatere stare sorte krompirja morale umakniti novim sortam in tako postale redkost. Niso pa popolnoma pozabljeni.

Blagoslov polja

To je klasika. Gomolj je nastal z vzrejo iz sort krompirja "Hindenburg" in "Zelo zgodaj rumeni" leta 1929 v Nemčiji. To je storil Georg Friedrich Böhme v Odenwaldu. Značilno za ta gomolj je

• gladka do mrežasta oker-rumena koža z ravnimi očmi
• rumena, skoraj bela kaša
• pretežno voskasta do mokasta
• okrogle do ovalne oblike
• razmeroma velik
• Okus aromatičen, maslen do pikanten
• beli cvet
• srednje pozne do pozne sorte
• dobra shranljivost
• ni težav z gojenjem
• visoke donose
• Uporaba: pire, solata, - pepel, - kuhan krompir

Adretta

Ta vrsta krompirja izvira iz nekdanje NDR. Nastal je z vzrejo leta 1975 in je bil pridelan na okoli 275.000 hektarjih, kar danes predstavlja celotno območje pridelave krompirja v Nemčiji. Leta 2009 je bil izbran za krompir leta. ona je

• precej težka
• belo cvetenje
• mokast
• dober kletni krompir
• srednje zgodnja sorta
• nepravilno okrogle do ovalne
• Srednja velikost
• mrežasta školjka oker barve s precej ravnimi očmi
• svetlo rumena kaša
• močan začinjen do finega okusa moke
• dobra letina
• Uporaba: peka, kuhan krompir, juha, pomfri, cmoki, pire

Bamberg Hornla

Ta stara sorta je pogovorno znana tudi kot Bamberg rogljiček. Obstaja že od leta 1870 in je ena najstarejših sort v Nemčiji. Gomolj izvira iz Frankonije, natančneje iz Bamberga, kot pove že ime. Ona je krompir leta 2008. Značilno za ta krompir:

• mokast do voskast
• srednje zgodnja sorta
• belo cvetenje
• relativno majhne rastline
• Kompleks za gojenje
• nizki pridelki
• Žetev ročno
• oker barve, zelo tanka koža z globokimi očmi
• svetlo rumeno, čvrsto meso
• majhna velikost
• v obliki prsta, nekoliko ukrivljenega videza
• Močan okus po oreščkih
• Uporaba: predvsem v solatah
• Lahko se zamenja s sorto "La Ratte".

Modri ​​Šved

Ta krompir je znan tudi kot "Blue Congo" ali "Idaho Blue" in je krompir leta 2006. Ta stara sorta ima svoj pravi izvor v Južni Ameriki, vendar je bila nadalje vzrejena v Skandinaviji pred letom 1900. Značilno je

• pretežno voskasta
• srednje zgodnja sorta
• temno vijolična do črna koža z ravnimi očmi
• Meso marmorirano vijolično in belo
• Barva po vrenju modra
• Oblika okrogla do ovalna
• Modro-vijolični cvet
• Okus je nekoliko sladek
• robustna sorta
• enostavno vzdrževanje
• Uporaba: Pečenje, lupljenje, soljen krompir, v solati

Opomba: Modro barvo povzročajo tako imenovani antocianini, ki jih vsebujejo gomolji, ki so znani tudi kot lovilci radikalov. Imajo protivnetne in protirakave učinke. To barvilo najdemo tudi v rdečem ribezu.

Highland Burgundy rdeča

Ta vrsta krompirja je znana tudi kot "rdeči kardinal". Vzrejena je bila na Škotskem leta 1902. Spet je redkost rdečega mesa. Je zelo priljubljena med sladokusci. Značilen za ta gomolj

• Koža je vinsko rdeča in gladka
• rdeča kaša z nekoliko svetlejšo plastjo skorje
• belo cvetenje
• Oblika okrogle do podolgovate ovalne
• srednje pozna sorta
• mokast
• zelo aromatičen, nezmotljiv okus
• nekoliko bolj zapletena pridelava
• Uporaba: kuhan krompir, pomešan z drugimi sortami v solati

Hindenburg

Ta nemška sorta krompirja izvira iz leta 1916. Vzgojila sta ga Kartz in Kameke s križanjem sort "Jubel" in "Ismene". Ta stara sorta je služila kot navzkrižni partner za druge sorte krompirja, kot sta Adretta ali Ackersegen. Značilno za te gomolje je

• mokast
• pozna sorta
• belo cvetenje
• zelo produktivno
• izjemno robusten
• odporna na kraste in krompirjevega raka
• Rumena koža z rahlo postavljenimi očmi
• Meso belo
• velik ovalni gomolj
• Zelo fin in pikanten okus
• Uporaba: pire, kuhan krompir, pomfri, čips

Na zdravje

Ta vrsta krompirja prihaja iz Nemčije. Leta 1908 ga je vzrejal Wilhelm Richter v Zwickauu s križanjem "Victoria Auguste" in "Richter 78/92". Danes se še vedno zelo redko goji. Značilen za ta krompir

• pretežno voskasta
• srednje pozne do pozne sorte
• Cvet roza
• Podolgovata ovalna oblika
• oker barve, hrapava koža z nekoliko ravnimi očmi
• Meso belo do svetlo rumeno
• Okus zelo blag, a začinjen
• Uporaba: sol, - pečenka, - pečen krompir, pire

La podgana

Ta gomolj je klasičen in je zelo star. Pasma izvira iz leta 1872 in izvira iz Bretanje. Dolgo časa te vrste krompirja ni bilo mogoče najti na trgu. Danes se stara sorta v Nemčiji od leta 1990 ponovno goji v majhnih količinah. Je zelo kakovosten namizni krompir. ona je

• voskasta
• srednje zgodnja sorta
• rožnato-vijolični cvetovi
• nizki pridelki
• dovzetni za napade škodljivcev in gliv
• tanka, rumena koža
• Meso rumeno
• podolgovat do gomolja v obliki rogljička
• Velikost precej majhna
• Okus po oreščkih, rahlo masten
• Uporaba: pečenka, krompir, v solatah, dobra priloga k jedem iz špargljev

Linda

To je verjetno najbolj znan nemški gomolj. Leta 1974 ga je vzgojil Saatgut Böhm v Trauenu. Zaradi različnih predpisov je skoraj izginil s trga. Krompir je tako priljubljen, ker

• voskasta
• dober rok uporabnosti
• Med skladiščenjem se kuhalna lastnost spremeni v mokasto
• dober do zelo dober pridelek
• Gladka, rumena koža z globokimi očmi
• temno rumena kaša
• Oblika podolgovata do ovalna
• razmeroma velik
• kremasta, rahlo sladkasta aroma
• Uporaba: Pell, - solatni krompir

Ostbote

Ta nemška sorta krompirja izvira iz leta 1933. Vzrejal ga je Carl Raddatz v Streckenthinu / Pomeranija. Značilnosti tega Solanum tuberosum so

• srednje pozne do pozne sorte
• mokast
• zelo robusten pri gojenju
• izjemno produktivno
• odporen na krompirjevega raka in različne virusne bolezni
• vijolični cvetovi, vendar redki
• gladka rumena koža s srednje globoko postavljenimi očmi
• Meso svetlo rumeno
• Srednja velikost
• Oblika okrogla do ovalna
• dober, intenziven okus krompirja
• Uporaba: Pell, - pečen krompir, pire

kanclerka

Ta vrsta krompirja je posebna, ker izvira iz prvega cvetnega križa v zgodovini krompirja. Žlahtnitelj Wilhelm Richter iz Zwickaua je leta 1885 križal pomeransko lokalno sorto "Dabler" z neznano sadiko. V vzhodni Evropi je bil "reich Chancellor" najpogosteje gojena sorta krompirja v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Značilno za gomolj je

• mokast
• pozna sorta
• zelo dober pridelek
• nezapleteno gojenje
• belo-roza cvetenje
• gladka, rumeno-roza lupina z rdečimi pikami in srednje postavljenimi očmi
• Meso belo
• Srednja velikost
• okrogle do ovalne oblike
• Blag in kremast okus
• Uporaba: univerzalna obdelava

Sieglinde

Je ena najstarejših sort krompirja v Nemčiji. Pasma izvira iz leta 1935. Leta 2010 je bil "Sieglinde" izbran za krompir leta. Stara sorta je

• belo cvetenje
• voskasta
• zgodnja sorta
• dovzetna za pozno ožig in krompirjevo krastavost
• Zmeren do dober pridelek
• zelo tanka, rumena koža
• tudi rumeno meso
• podolgovate do ovalne oblike
• rahlo ploščat, deformiran gomolj
• Okus je rahlo masten in pikanten
• Uporaba: solata, - pell, - kuhan krompir

Vogtland modra

Starost redkosti iz Vogtlanda ni natančno znana. Domneva se, da je gomolj v 17 do 18. stoletje. Takrat je bil Vogtland pionir v obsežni pridelavi krompirja, še pred »odlokom o krompirju« Friderika Velikega. Krompir je

• mokast
• srednje zgodnje do pozne sorte
• svetlo vijolični cvetovi
• Temno modra lupina z globokimi očmi
• bela kaša
• majhne do srednje velikosti
• okrogle oblike
• Kremast okus
• Uporaba: sol, ocvrt krompir, pire

Opomba: Vodke niso izumili Rusi. Destilirano iz krompirja v Krakovu v 19. stoletju.

Ponovno odkritje starih sort

Inki so gojili krompir pred več kot 4000 leti v visokogorju Južne Amerike, med Bolivijo in Perujem. S španskim osvajalcem Pizarrom je ta zanimivost prvič prišla v Evropo leta 1526. V Nemčiji je bil krompir prvič uporabljen kot okrasna rastlina. Šele mnogo let pozneje, leta 1680, so krompir prvič gojili na poljih v Avstriji. Pod pruskim kraljem "Friedrichom Velikim" (1688 - 1740), očetom "starega Fritza", so gojenje krompirja pospeševali tudi v Nemčiji. 682 so bili takrat prvi gomolji pridelani na območju okoli Nürnberga. V naslednjih letih je krompir postal najbolj priljubljeno in tudi najpomembnejše živilo. Prihajali so v veliki paleti, različni po obliki, barvi in ​​okusu.

Žal danes na trgu ni tako veliko sort, saj je bolj ekonomično gojiti manj sort, a z večjim pridelkom. Od približno 5000 obstoječih sort krompirja je v Nemčiji dovoljenih le 200. 150 sort se trži kot namizni krompir. Na podlagi zveznega seznama sort so dovoljene predvsem sorte krompirja, ki so nastale z žlahtnjenjem po letu 2000. Tukaj je zastopanih le okoli deset starih sort, ki so bile vzgojene pred letom 1976. Za nekatere stare sorte bi bil to konec, če se ekološki kmetje in zavzeti vrtnarji ne bi posvetili vzreji številnih pozabljenih sort krompirja. Nekatere stare sorte so že postale redkost. Nekaj ​​izmed njih smo za vas našteli spodaj.

Nasvet: Kakovost krompirja preverimo tako, da dve polovici podrgnemo skupaj. Ti se morajo držati skupaj in na robu naj nastane nekaj pene. Pri stiskanju ene polovice voda ne sme iztekati.