kazalo
- origano
- Origanov cvet
- Cvetoči origano
- Podaljšajte cvetenje
- Podvrste in sorte
- Pogosto zastavljena vprašanja
Origano je ena izmed klasičnih začimb v mediteranski kuhinji. Zato je zelišče za mnoge ljubitelje zelišč nujno na vrtu. Toda kaj storiti, ko rastlina začne cveteti v zeliščni gredici? Je origano, ki cveti, še užiten?
Na kratko
- Origano med cvetenjem ne izgubi okusa
- mora celo najbolj intenzivno okusiti med cvetenjem
- Rože so užitne (solate, namazi, okraski)
origano
Origano, bot. Origanum vulgare, je vrsta iz družine mete (Lamiaceae). Poznan je tudi kot Echter Dost, Wohlgemut, Müllerkraut ali Divji majaron. Kulinarično zelišče ima višino od 20 do 70 centimetrov in razvije majhne cvetove na kroglastih psevdorebrih. Origano cveti od julija do septembra.
Origanov cvet
Cvetovi pravega dosta so užitni. Posamezni cvetovi so majhni in rahlo vijolične barve. Nektar ima lahko vsebnost sladkorja do 76 odstotkov. Zato medonosne čebele rade letijo k kulinaričnemu zelišču. Kljub visoki vsebnosti sladkorja pa se med iz cvetov Origanum vulgare redko ponuja.
Cvetoči origano
Ker so cvetovi in stebla kulinaričnega zelišča užitni, je užitna tudi cvetoča rastlina. Nekateri ljubitelji zelišč celo ugotovijo, da zelišče najboljšo aromo razvije v času cvetenja. Zato je priporočljivo, da divji majaron, ki ga posušimo za shranjevanje, naberemo med ali tik pred cvetenjem. Ali boste upoštevali to priporočilo, je odvisno od vas, saj lahko Origanum vulgare po cvetenju obesite na glavo, da se posuši.
Opomba: Navadni test lahko kadar koli naberete za svoje dnevne potrebe.
Podaljšajte cvetenje
Za podaljšanje cvetov origana lahko zelišče razrežemo po fazah:
- maja: cveti zgodaj jeseni
- preden nastanejo lažni dežniki: cveti do pozne jeseni
- med cvetenjem: drugo cvetenje možno jeseni
- ne odrežite dela: cvetovi od julija
Za Nabirajte zelišče postopno obrezovanje je le ena od možnosti. Če želimo cvetove uporabljati pogosteje, je to dober način za podaljšanje cvetenja v pozno jesen.
Podvrste in sorte
Poleg navadnega dosta obstajajo različne podvrste, ki se uporabljajo tudi v kuhinji. Ti vključujejo na primer:
- Grški origano (Origanum vulgare subsp. Hirtum, Origanum heracleoticum)
- Italijanski origano (vrsta Origanum "Surpreme")
- Sibirski ali ruski origano (Origanum vulgare subsp. gracile, Origanum tyttanthum)
- Gojena oblika "pekoče in začinjeno" (Origanum x majoricum)
Cvetovi teh podvrst in sort se lahko po barvi razlikujejo od pravega Dosta, vendar to ne vpliva na okus.
Opomba: Tako kot pri Origanum vulgare so listi in stebla užitni med cvetenjem in po njem.
Pogosto zastavljena vprašanja
Najbolje je, da se grm oprha zvečer pred žetvijo. To omogoča, da se posuši čez noč, naslednje jutro pa lahko naberete zelišče.
V idealnem primeru pravi dost poberemo zjutraj, ko zacveti. To je čas dneva, ko je koncentracija eteričnih olj v listih največja.
Načeloma ja, vendar se cvetovi uporabljajo predvsem za hladne jedi