Cardy, Kardone, Cynara cardunculus - nega in recepti za pripravo

Če domači vrtnarji radi hodijo po zgodovinskih poteh v zelenjadarstvu, v načrtu sajenja ne sme manjkati kardona. Sredozemski pridelek navdušuje s svojo bizarno lepoto in okusnimi listi, ki jim dolguje ime zelenjavna artičoka. Potopite se v čudoviti svet Cynara cardunculus, katerega izjemne lastnosti se razkrijejo v profilu. Preizkušen in preizkušen priročnik osvetljuje enostavno vzdrževanje v vseh podrobnostih. Kako se sladica spremeni v kulinarični užitek, pojasnjujejo najbolj okusni recepti za njeno pripravo.

Značilnosti

• Družina rastlin: Asteraceae
• Generično ime: Artičoke (Cynara)
• Ime vrste: Cardy, Kardone (Cynara cardunculus)
• Priljubljena imena: zelenjavna artičoka, španska artičoka
• Območja distribucije: celotno območje Sredozemlja
• Kratkoživa, zelnata, bodiku podobna trajnica
• Najnižja temperatura: 10 stopinj Celzija
• Višina: 30 do 150 cm
• Rastna navada: razširjena rozeta s pernatimi listi z dolgimi stebli, puhasto dlakavo, z bodicami in brez
• Socvetje: debelo steblo z vijoličnimi cvetovi, podobnimi bodiku, od avgusta do septembra
• Lega: sončna, po možnosti rahlo vlažna lega
• Kakovost tal: globoka, hranljiva, sveža do vlažna
• Toleranca apna: prenaša vsebnost apna in pH vrednost
• Uporaba: zimska zelenjava, okrasne rastline, suho cvetje, zdravilna zelišča (zdravilna rastlina 2003)

Kardy in artičoka sta botanično tesno povezana in sta si zelo podobna. Glavna razlika je v različnih vrstah priprave. Cilj gojenja artičok je pobiranje brstečih socvetij s sočno, mesnato cvetno osnovo. Nasprotno pa kardooni obrodijo bistveno manjše cvetove v večjem številu in se gojijo, da bi pobiranje okusnih listnih stebel z debelim mesom kot bogate z vitamini, začinjeno-grenke Zimska zelenjava.

Navodila za nego

Uspešna oskrba kardyja se začne s skrbno izbiro načina pridelave. Domači vrtnarji ne kupujejo dragih mladih rastlin, ampak gojijo kardone iz semen. Zaradi izrazite občutljivosti na zmrzal je neposredno setev Cynara cardunculus tvegan podvig, ki se obeta le v blagih vinorodnih območjih. Da bi mlade zelenjavne artičoke začele sezono z vitalno prednostjo rasti, je poudarek na setvi za steklom. Naslednja navodila za nego pojasnjujejo pravilen postopek in vse nadaljnje korake kompetentne pridelave do bogate jeseni.

setev

Ko se sredi/pozno februarja izboljšajo svetlobne razmere na okenski polici, se odpre časovno okno za setev. Sposobnost kalitve semen je optimizirana, če semena 24 ur prej namočite v mlačno vodo ali kamilični čaj. Čeprav so odrasle rastline med močnimi jedci, je za gojenje potreben pust substrat, na primer fina, ohlapna organska semena iz Floragarda, substrat iz kokosovih vlaken ali zeliščna tla. Majhni lonci z odprtino na dnu za odtok vode so idealni kot lončki za seme. Za ohranjanje semena pri konstantni temperaturi od 20 do 25 stopinj priporočamo uporabo ogrevanega mini rastlinjaka. Druga možnost je, da se omisli prostor na sončni okenski polici nad aktivnim radiatorjem. Kako strokovno posejati semena kardija:

• Posode s semeni napolnite z zemljo za lončnice do širine prsta pod robom
• V vsako posodo dajte do 4 semena na razdalji 6 cm med 3 in 5 cm globoko v zemljo
• Podlago pritisnemo in poškropimo z vodo sobne temperature
• Lončke postavite v rastlinjak ali jih postavite pod prozorno napo
• Naslednje 4 tedne naj bodo tla nenehno rahlo vlažna
• Ne gnojite sadik

Ko se začne kaliti, lahko vaše zenice zapustijo rastlinjak. Tudi pokrov je na tej točki opravil svoje delo in bo odstranjen. Za nadaljnjo rast se sadike kardoona zadovoljijo s temperaturami med 15 in 18 stopinjami Celzija na svetlem, ne polnem soncu. Po enem mesecu izberite šibke sadike, tako da v vsakem loncu ostane najmočnejši primerek. Ta postopek mladici Cynara cardunculus prihrani naporno bodenje v posameznih lončkih in zaščiti nežne korenine.

Čas sajenja

V drugi polovici maja se začne čas sajenja zgodnjega kardija v gredice in kadi. Hladna Sophie služi kot referenčna točka. Maj kot zadnji od ledenih svetnikov napoveduje dokončen konec hladne sezone. V blagih vinorodnih krajih lahko domači vrtnarji od tega datuma začnejo neposredno setev.

Lokacija

Da bi španska artičoka izpolnila vse vrtnarske in kulinarične upe, je poudarek na naslednjih okvirnih pogojih:

• Sončna, topla lega
• Z veseljem vlažno in zračno
• S hranili bogata, globoka tla
• Sveže in vlažne do zmerno suhe z dobro prepustnostjo

Ker so te svetlobne in talne razmere pravilo na vrtu, vam bo izbira lokacije povzročila malo preglavic. V vedru bi Cardy želela s soncem obsijano mesto na balkonu in tudi organsko zelenjavno zemljo brez šote, bogato s hranili na osnovi komposta.

V postelji

Če imate pomisleke glede vsebnosti hranil v ilovnato-peščeni zemlji, priporočamo, da na kvadratni meter gredice vnesete 3 litre komposta in 100 gramov ostružkov rogov. Prosimo, da zrahljate težko vrtno zemljo, ki je nagnjena k zbijanju s peskom in listnato zemljo. Medtem ko ste zaposleni z obdelavo tal, postavite koreninske kroglice v lončku v vedro vode. Kako pravilno posaditi Cardy v posteljo:

• Izkopajte prostorne jame za rastline na razdalji 100 cm x 100 cm
• Izkop obogatite z ostružki rogov in kompostom
• Mlade rastline, namočene v loncu
• Na sredino vsake jame posadite kardy z uporabo obogatene zemlje
• Pomembno: koreninski disk je tik pod površino zemlje

Z obema rokama močno pritisnite zemljo in jo nalijte. Nato zastirite z zastirko iz lubja, kompostom ali listno zemljo.

V vedru

Balkonski vrtnarji posadijo ekspanzivno Cynara cardunculus v veliko posodo s prostornino najmanj 10 litrov. Drenaža iz drobcev na dnu lonca zanesljivo preprečuje zamašitev. Najprej napolnite rastlinsko zemljo do polovice. Nato posadite z vodo namočeno, lončeno kardono, tako da prejšnja globina sajenja ostane nespremenjena. Hkrati naj ostane prost rob za zalivanje širok 2 cm, da ne more prelivati ​​deževnice ali vode za namakanje.

Zalijte in pognojite

V programu nege prevladujejo potrebe po vodi in hranilih na najvišji ravni. Substrat se nikoli ne sme izsušiti, ker si Cynara cardunculus le redko opomore od stresa zaradi suše. Sredozemske zelenjavne rastline so občutljive tudi na premočenje v gredah in vedrih. Kako pravilno zalivati ​​in gnojiti španske artičoke:

• Redno zalivajte za stalno vlažnost tal
• V vročih poletnih dneh zalivajte dvakrat na dan
• Pustite, da voda teče neposredno na tla, ne da bi povzročila zamašitev
• Kardone na gredici vsaka 2 tedna gnojite s kompostom in koprivnim gnojem
• Vsak teden v vodo za namakanje v vedru dodajte tekoče organsko rastlinsko gnojilo

Plast zastirke redno osvežujte, da bo zemlja v gredici dlje časa vlažna in topla ter prejme dodatna hranila.

Belilo in žetev

Stebla Cynara cardunculus, bogata z grenkostjo, postanejo bolj nežna, ko se belijo v tednih pred žetvijo. Postopek je nedvomno dolgotrajen in dolgočasen. Tisti, ki se potrudijo, bodo nagrajeni s kulinaričnim užitkom zvezdniške kakovosti. Kako to narediti pravilno:

• Konec avgusta/v začetku septembra v suhem vremenu liste ohlapno zvežite skupaj
• Stebla zložite na kup 20 cm in jih prekrijte z jutenim trakom ali valovitim kartonom
• Zrak mora krožiti znotraj jakne

Na koncu je vsaka zavita kardija videti kot majhna dlan, ker iz lupine štrlijo le konice listov. Po 2 do 4 tednih je postopek končan in lahko poberete beljene peclje.

Nabiranje kardonov - to je tisto, na kar morate biti pozorni

Cynara cardunculus je mogoče shraniti le kratek čas. V idealnem primeru bi morali torej pobrati količino, ki jo trenutno potrebujete. Z ostrim, čistim nožem odrežite mesnate peclje. Tik pred pripravo odstranimo bodičaste liste in olupimo vlaknasto lupino, podobno kot pri rabarbara.

Recepti za pripravo

Prijatelji rahlo grenke arome rukole, radiča ali radiča bodo cenili naslednje recepte za sladice. Za enostavno pripravo olupljene listne peclje narežemo na 4 do 6 cm dolge kose. Luščenje je še posebej enostavno, če uporabljate lupilnik za šparglje. Te kulinarične različice so zelo priljubljene pri amaterskih kuharjih:

Hitra kardy s seboj

Zavremo vodo z kančkom kisa ali limoninega soka. Dodajte koščke kardoona in kuhajte do al dente. Postrezite vroče in takoj uživajte. Druga možnost je, da zavremo v slani vodi, dodamo mleko in kuhamo 5 minut. Zaužijte, ko so rebra peclja še čvrsta.

Pečen cardy z žafranovo majonezo in bageto

Sestavine za 4 osebe:

• 2 kg olupljenih kardonskih stebel
• 2 litra vode
• Sok iz 1 do 2 stisnjenih limon
• Moka za obračanje
• 3 jajca
• 3 žlice naribanega parmezana

Sestavine za žafranovo majonezo:

• 2 rumenjaka
• 200 ml sončničnega olja
• 1 čajna žlička srednje vroče gorčice
• 1 žlica kisa
• 1/2 čajne žličke žafrana
• 1 čajna žlička soli
• 1 ščepec popra

Služiti:

• Baguette

Priprava:

Stebla kardona narežite na 5 cm velike kose in jih v loncu z limonino vodo kuhajte 20 minut do al dente. Jajca stepemo, premešamo in primešamo parmezanu. Kose kardaja obrnemo v moko in jih potegnemo skozi mešanico jajc in sira. Pečemo na vročem olju v ponvi do zlato rjave barve. Pečene kardonne grižljaje položimo v pekač in jih pustimo na toplem v pečici pri 90 stopinjah, dokler jih ne pojedo.

Za majonezo dajte vse sestavine v posodo za mešanje. Mešajte z mešalnikom, dokler ne dobite kremaste konsistence. Prenesite v manjšo skledo in ohladite, dokler ne postrežete.

Bagueto narežite na rezine. Popečemo v toasterju ali v ponvi. Postrezite s pečenimi kardooni in žafranovo majonezo.

Švicarski kardoon gratin z bešamel omako

Naslednji recept je kakovostne glavne jedi in ga bo uživala vsa družina.

Sestavine za kardoon gratin:

• 1 skledo hladne vode
• Sok iz stisnjene limone
• 4 stebla kardoona (približno 800 gramov)
• 2 litra vode
• 100 ml mleka
• 1 žlica soli
• 150 g naribanega sira (npr. B. Gruyère)
• namaščen pekač

Sestavine za bešamel omako:

• 1 žlica dobrega masla
• 1 zvrhana žlica moke
• 200 ml mleka
• 100 ml smetane
• ščepec muškatnega oreščka
• sol in poper

Priprava:

V vodo nalijte limonin sok. Kardon olupimo in narežemo na 6 cm velike kose. Takoj dajte v vodo z limono, da preprečite rjavo obarvanje. 100 ml mleka vlijemo v 2 litra vode in zavremo. Dodajte ščepec soli in koščke kardoona. Kuhamo 20 do 25 minut čvrsto do mehkega do grižljaja in odcedimo. V pomaščen pekač izmenično nalagamo nariban sir. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 220 stopinj 20 minut.

Za bešamel omako segrejte maslo v kotličku. Med hitrim mešanjem z metlico potresemo moko, ne da bi moka razbarvala. Odstranite lonec z ognja. Dodamo smetano in mleko ter ob stalnem mešanju zavremo. Nato kuhajte 10 minut na zmernem ognju, občasno mešajte. Na koncu po okusu začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.