kazalo
- Kdaj melisa izgubi aromo?
- Pravilno nabirajte meliso
- Sušenje
- Pogosto zastavljena vprašanja
Melisa uspeva na številnih vrtovih in ima veliko uporab. Še posebej enostavno ga je shraniti, če posušite meliso. Tukaj lahko ugotovite, kako pridobiti posebno veliko količino arome.
Na kratko
- Ohranjanje eteričnih olj med sušenjem je bistveno za posebno visoko aromo
- Poškodbe listov pri obiranju zmanjšajte na najmanjšo možno mero
- Meliso sušite na suhem in toplem približno 10 do 14 dni
Kdaj melisa izgubi aromo?
Eterična olja, ki jih vsebuje rastlinski sok, so odločilna za aromo Melisse officinalis. Če liste prekuhamo s čajem, zdrobimo nad sladicami ali uporabimo kako drugače, se sprostijo prav te snovi. Rezultat je intenzivna dišava in prijeten, svež okus. Te snovi se med sušenjem pogosto izgubijo, tako da rezultat nima veliko opraviti z okusom in vonjem svežih listov.
Pravilno nabirajte meliso
Da se to ne bi zgodilo, si morate že ogledati žetev poskrbite, da boste ustvarili čim manj območij, kjer lahko olja izhlapevajo. Na splošno to pomeni, da morate ravnati čim bolj previdno in nežno. Za to so vam na voljo različne možnosti:
- Liste odrežite z ostrimi škarjami neposredno na dnu stebla
- S prsti previdno odtrgajte posamezne liste
- Odrežite posamezne poganjke skupaj s steblom in listi pri dnu ter jih posušite kot celoto
Sušenje
Naslednji korak je odstranjevanje vlage iz rastline, kar dolgoročno vodi v propadanje snovi – sušenje melise. Težava pri tem je, da bi po eni strani morala voda iztekati iz celic. Eterična olja pa ne bi smela uhajati, ampak naj ostanejo v celicah. Toda kako se tega lotite? Nekaj osnovnih pravil vam bo pomagalo varno doseči cilj in v suhih listih dobiti čim več arome:
- Izberite toplo in suho mesto za shranjevanje (približno 20 stopinj Celzija)
- Zagotovite zadostno prezračevanje, da razpršite uhajajočo vlago
- Liste shranite v sito ali mrežasto vrečko
- Idealno obesite za shranjevanje tekstila za optimalno prezračevanje
- Celi poganjki obrnjeni na polico, kavelj itd. visi
Po približno 10 dneh do dveh tednih je vsebovana vlaga ušla in liste lahko nato shranite v tesno posodo.
Pogosto zastavljena vprašanja
V bistvu deluje tudi avtomatski dehidrator. Vendar je pri nas temperatura običajno zelo visoka, tako da celice pogosto počijo in poleg vode uidejo tudi eterična olja in aroma, ki jo vsebujejo.
Vsako zvijanje, rez in stiskanje rastline poškoduje celice, iz katerih uhajajo aromatična olja. Manj kot je teh poškodb, več okusa ostane v listih.
Vedno znova se bere o shranjevanju zelišč na toplem, suhem in temnem. UV sevanje ne uniči nobenih okusov. Vendar pa trpi barva zelišč. Temno shranjevanje dobi močan, okusen odtenek zelene.
