Ali lahko jeste rabarbaro surovo ali je strupena?

Ko se aprila začnejo prvi poli rabarbara se ponujajo na zelenjavnih tržnicah in v nosu se razprostira trpka in kisla aroma, pomlad je v polnem teku. Do kresnega dne je rabarbara dobrodošel gost v nemških kuhinjah in se na različne načine uporablja za pripravo marmelade in peciva. Kljub prijetnemu okusu pa je treba paziti, da niso strupeni le listi Rheum rhabarbarum. Tudi če želite rabarbaro jesti surovo, bodite pozorni na nekaj stvari.

Rabarbara: strupena ali ne?

Če želite spomladi jesti rabarbaro surovo, boste verjetno od množice ljudi slišali, da bi bilo najbolje, da ne. In to je povsem upravičeno, če je malo pretirano. Rabarbara vsebuje t.i Oksalna kislinanajdemo v široki paleti listnate zelenjave in drugih živil, vključno z:

• špinača
• kislica
• Manigold
• Pesa (listi)
• manioka
• Amarant

Rheum rhabarbum najdemo predvsem v listnati zelenjavi z najvišjo vsebnostjo oksalne kisline (Kislina detelje

), ki po času žetve od 24 Junij se celo dvigne, da se rastlina lahko pripravi na zimo. Zato je treba rastlino prenehati jesti ločeno po času žetve volja. V količini 100 gramov rabarbare je 460 miligramov kisline, kar Simptomi zastrupitve takoj ko ga zaužijemo surovega. Kuhano zelenjavo lahko jeste brez zadržkov, možna pa je tudi surova rabarbara, odvisno od več dejavnikov:

• Dieta
• Bolezni ledvic, protin, revmatizem ali ljudje z žolčnimi motnjami
• Jejte dele rastlin (olupljene ali neolupljene cvetove, liste, stebla)
• po ali pred tipičnim obdobjem žetve

Listi vsebujejo posebno veliko kisline. Teh nikoli ne bi smeli jesti. To velja tudi za cvetki je pred kuhanjem precej neprijetno grenkega okusa. Nato po aromi spominja na brokoli z rahlo kislo noto. Paličice rabarbare lahko jeste le surove, pri čemer velja pravilo: bolj zelena je palčka, več strupene kisline vsebuje. Zato je treba jesti samo kašo. Če želite to narediti, olupite stebla. To lahko zmanjša tveganje zastrupitve, vendar ga ne popolnoma nevtralizira. Da, rabarbara je strupena, vendar je to pretirano dramatiziranje.

Kako kislina detelje vpliva na telo?

Velik problem pri vprašanju, ali rheum rhabarbarum škoduje ljudem, je splošno prepričanje, da lahko prekomerno uživanje surove rabarbare tvori ledvične kamne. Kislina se veže na minerale, ki jih najdemo v telesu, vključno z železom, kalcijem in magnezijem. Če se kislina prepogosto veže na kalcij, se ga preveč odloži v ledvicah in vodi do kamnov v ledvicah in mehurju. Vendar kislina ni edini razlog za nastanek ledvičnih kamnov. Človeška prehrana je tukaj izjemnega pomena in vključuje naslednje pomanjkljivosti:

• nezadostna absorpcija vode
• s hrano ali pripravki se absorbira premalo kalija in magnezija
• prekomerno uživanje kuhinjske soli
• Motnje črevesne flore zaradi neuravnotežene prehrane
• kronična acidoza

Kislina je še posebej strupena za odrasle, kadar je njihovo telo oslabljeno zaradi simptomov pomanjkanja v organizmu in obstoječih bolezni. Zdravi ljudje, ki imajo uravnoteženo prehrano, lahko jedo rabarbaro surovo, dokler lahko zmerno narediti. Seveda to ne velja za otroke. Zaradi manjšega organizma otrokom rastlino ne priporočamo jesti surovo, saj so količine tukaj prevelike. Zato otroci in ljudje z že obstoječimi simptomi ne smejo uživati ​​Rheum rhabarbarum v surovem stanju. Obstajajo tudi nekatera živila, ki so 100-odstotno učinkovita proti kislini:

• Mlečni izdelki
• Citrusi
• Maline, banane, grozdje
• avokado
• oreščki
• stročnice
• polnozrnato
• Datlji, fige, slive

Tu je treba omeniti predvsem mlečne izdelke in citruse. Citronska kislina temeljito razgradi kislino detelje, proti kislini pa deluje tudi eksogeni kalcij. Uravnotežena prehrana z veliko zelenjave, sadja, beljakovin in maščobnih kislin je popoln "protistrup" proti kislosti rabarbare. Mlečni izdelki delujejo kot "motilec" za kislino. Ta se nato veže s kalcijem iz mlečnih izdelkov in se zato ne odlaga v telesu, ampak se po drugih poteh odvaja iz telesa. Za to zadostuje celo jogurt, ki lahko tudi pomiri črevesno floro.

Opomba: Alergiki pogosto težje sledijo uravnoteženi prehrani. Če torej alergik ne more jesti mlečnih izdelkov ali citrusov, se je rabarbari bolje izogibati.

Kako pripraviti rabarbaro?

Rabarbaro lahko pripravimo na različne načine. Poleg znanih kulinaričnih dobrot, kot so marmelada, pecivo in kompot, morate rastlino zagotovo enkrat ožemiti. Nastali sirup je čudovito pikanten. Rastlino dresnika lahko tudi zamrznete in jo shranite dolgo pred uporabo.

Pazite na nosečnost

Če med nosečnostjo začutite lakoto po rastlini dresnik, bodite vsekakor pozorni na zgoraj omenjene točke. Čeprav je samo po sebi v redu, če to počnete občasno ena ali dva pola okusne zelenjave surove, vendar morate poskrbeti, da bo vaše telo v mesecih nosečnosti pod stresom. Čeprav simptomi utrujenosti ali podobnega ne vplivajo na splošni učinek deteljne kisline, je v tem času lahko motena vaša črevesna flora. Moral bi zaradi tega vedno uživajte mlečne izdelke s surovim Rheum rhabarbarum ali tega uživajte kuhanoza ponovno kompenzacijo učinka.

Opomba: Če so nosečnice že imele težave z zgoraj navedenimi simptomi pomanjkanja in boleznimi, se morajo vsekakor vzdržati uživanja surove rabarbare. V tem času bodite bolj pozorni na prehrano, da otrok ne bo trpel zaradi nje.