Pomembno za ohranjanje arome: čas trgatve
Skoraj vsa zelišča razvijejo največ arome tik pred cvetenjem. Zato morate nabirati začimbe, kot sta origano ali bazilika, preden se cvetovi razvijejo.
tudi preberi
- Kako pravilno posušiti slano
- Konzerviranje majarona: zamrzovanje ali sušenje?
- Konzerviranje majarona: zamrzovanje ali sušenje?
Idealen čas za vnos zelišč je jutro brez dežja. Dva do tri dni preden prinesete aromatične rastline, prav tako ne sme biti dežja.
Očistite in posušite
Posušena zelišča le na kratko sperite pod tekočo vodo. Pridelek dobro posušite, saj bodo morebitne vodne kapljice, ki bi ležale na njem, močno podaljšale čas sušenja.
Varianta 1: na zraku suha zelišča
Za to potrebujete naslednje pripomočke:
- škarje,
- Preja.
metoda
- Zelišča narežite s čim daljšim steblom.
- Zvežite jih skupaj s prejo v majhne snope.
- Obesite z glavo navzdol na zračnem, a zavetnem, senčnem mestu.
- Postopek sušenja je končan, ko listi na dotik nežno šumijo.
Varianta 2: sušenje v avtomatskem dehidratorju
Običajno lahko sušilnike nastavite na temperature med 30 in 70 stopinjami. Tako zelo hitro in hkrati nežno odstranimo vodo iz zelišč.
metoda
- Stebla skrajšamo tako, da jih lahko postavimo eno poleg drugega na rešetke.
- Postavite v napravo in nastavite temperaturo med 30 in 50 stopinj.
- Kako dolgo traja sušenje, je odvisno od tega, kateri dehidrator uporabljate. Uporabite navodila proizvajalca kot vodilo.
Lahko pa zelišča posušite v pečici pri najnižji možni temperaturi. Tu pa je pričakovati večje izgube sestavin in eteričnih olj.
Katera zelišča so primerna za sušenje?
Vseh zelišč ni mogoče enako dobro posušiti. kislica, boražina in pimpinelle, na primer, po obiranju zelo hitro izgubijo značilno aromo.
| zelišče | Kako dobro primeren? | Izguba okusa |
|---|---|---|
| Bazilika | srednje dobro | zmerno |
| Slano | zelo dobro | komaj |
| koper | srednje dobro | zmerno |
| pehtran | zelo dobro | komaj |
| majaron | zelo dobro | komaj |
| origano | zelo dobro | komaj |
| peteršilj | srednje dobro | zmerno |
| rožmarin | zelo dobro | komaj |
| žajbelj | zelo dobro | komaj |
| timijan | zelo dobro | komaj |
| Limonin balzam | srednje dobro | zmerno |
Nasveti
Zelišča, kot sta drobnjak ali pimpinel, lahko konzervirate tako, da jih zamrznete. Zelišča pred zamrzovanjem drobno sesekljamo in jih damo v pladnje za led z malo vode. Zaradi tega jih je zelo enostavno razdeliti.
