Kdaj, kako in kaj potem?

Kdaj nabirati artičoke

Artičoke so običajno pripravljene za trgatev pozno poleti, torej avgusta ali septembra. Vendar v izjemnih primerih zacveti prej. Zato je pomembno, da obdržite brste očesu obdrži. Velikost brstov ni zelo pomembna za zrelost, saj je glede na lego, kakovost tal in sorto lahko brst, ki je že pripravljen za žetev, velik od 5 do 15 cm.
Artičoko je treba pobrati, kadar:

• Listi zelenega ovoja se zlahka širijo in/ali
• konice listov začnejo rjaveti.

V obeh primerih je treba artičoko takoj pobrati.

Kaj pa, če ste zamudili čas žetve?

Če predolgo čakate in se ovoj odpre ali listi postanejo vijolični, artičoke ne morete več jesti. Takrat je trda in ni več dobrega okusa. Če torej zamudite datum trgatve, pustite, da artičoka zacveti in uživajte v čudovitih modrih cvetovih. Nato lahko uporabite tudi semena za povečanje zbirati.

Kako se nabirajo artičoke?

S koničastim steblom odrežite cvetno steblo artičoke čim dlje od artičoke. Steblo artičoki zagotavlja vlago, če je ne pojeste takoj.

Shranjujte in predelujte artičoke

Artičoke shranite v predalu za zelenjavo v hladilniku. Da jih zaščitite pred izgubo vlage, jih lahko zavijete v vlažno krpo.
Artičoke ni enostavno pripraviti, vendar se splača:

• Artičoko temeljito sperite cele.
• Nato odlomite steblo čez rob mize ali kaj podobnega. Pomembno je, da ga odlomite, ne pa odrežete, saj le tako zrahljate neužitna vlakna.
• Zunanje liste in trdo, neužitno seno, ki leži nad okusnim dnom artičoke, lahko odstranite tako pred kuhanjem kot po njem. Artičoka je seveda lepša, če jo postrežete cele in jo prepustite svojim gostom neužitni deli, kot so trdi zunanji listi, vijolične konice listov v notranjosti in seno razrešiti. Vmesne površine na artičoki je treba hraniti v vodi in limoninem soku takoj po rezanju. V nasprotnem primeru bodo oksidirali in razbarvali.
• Artičoko nato damo v vrelo osoljeno vodo in kuhamo 45 minut. Vodo lahko začinite tudi z limoninim sokom in/ali belim vinom.