Razlike v majaronu in origanu
Majaran in origano z navidezno podobnostjo skrivata osupljive razlike. Če hobi vrtnarji ali gurmani le bežno pogledajo, je razočaranje neizogibno. Da bi zeliščarji lahko odlično uporabili majaron in origano, naslednja tabela povzema, kaj razlikujeta obe zelišči:
tudi preberi
- Majaran ali origano - kakšna je razlika?
- Timijan in majaron - dve zelišči iz iste družine
- Ali lahko majaron prezimi?
| razlike | majaron | origano |
|---|---|---|
| Videz (listje) | manjši, dlakavi listi | večji, gladki, šibko nazobčani listi |
| Videz (cvet) | beli ali rožnati cvetovi | beli ali rožnati do vijolični cvetovi |
| okus | začinjeno in sladko | močan in trp |
| izvor | Mala Azija, Ciper | sredozemsko območje |
| gojenje | letna / ni odporna | trajnica / odporna |
| botanična naloga | Origanum majorana | Origanum vulgare |
Različen izvor in imena kažejo na pomembne botanične razlike med majaronom in origanom, ki se odražajo v videzu in okusu majarona in origana. Te nasprotujoče si lastnosti so podrobneje preučene spodaj:
Videz
Posebnost majarona so nežno dlakavi deli rastline. Dlake večinoma pokrivajo tudi podolgovate do okrogle od 20 mm do 25 mm majhne liste. Od junija do septembra majaron prevzame značilno cvetlično obleko belih dvoustnih cvetov.
Za origano so značilni gladki, od 25 mm do 40 mm veliki, koničasti listi. Včasih lahko občutite zelo občutljivo dlako na robu lista. Od julija do septembra se ta zeliščna rastlina pojavlja z rožnatimi do vijoličnimi cvetovi z dvojnimi ustnicami.
okus
Majaran naj bi imel najlepšo aromo od vseh vrst Origanum. Zaradi nežnega sladko-pikantnega okusa je majaron priljubljena sestavina okusnih začimbnih mešanic z baziliko, timijanom in rožmarinom. Temu dejstvu je rastlina dolga alternativna imena, kot sta Wohlgemut in Wurstkraut.
Tihi, kulinarični toni so origanu tuji. Origanum vulgare ima močan okus v svoji prtljagi, ki ne prenaša nobenih drugih zelišč v ponvi. Prijatelji italijanske kuhinje to cenijo in uporabljajo origano kot prevladujočo zeliščno začimbo za svojo najljubšo pico ali oboženo paradižnikovo omako, na primer.
Izvor in pridelava
Čeprav majaron na domačih območjih razširjenosti uspeva več let, je letna pridelava priporočljiva v srednjeevropskem zeliščnem vrtu. V trajno toplem podnebju Male Azije se toploljubna zeliščna rastlina ni naučila vzdržati temperatur pod lediščem.
Origano izvira iz sredozemskega origana in se uporablja za žalovanje zaradi nizkih temperatur. Vrtnarji uvrščajo rastlino v območje zimske odpornosti Z5, kar pomeni odpornost proti zmrzali do - 28,8 stopinj Celzija. V zeliščni gredici severno od Alp lahko Origanum vulgare uspeva več let, če zimska zaščita služi pokrov iz listov in grmovja.
Razlika od timijana
V nasprotju z majaronom in origanom je timijan lasten rod v družini mete. Zeliščarji to dolgujejo številnim aromatičnim vrstam timijana, kot je pravi timijan (Thymus vulgare), Limonin timijan (Thymus citriodorus), peščeni timijan (Thymus serpyllum) ali blazinasti timijan (Thymus cherlerioides) z videzom, značilnim za vrsto in okus. Pri gojenju in uporabi v kuhinji je treba opozoriti na naslednje pomembne razlike med majaronom ter origanom in timijanom:
Razlika v gojenju
v Zeliščni vrt majaron in timijan sta v vojni s cvetjem, ker enoletna in trajna zelišča ne gredo skupaj v gredico. Obveščeni vrtnarji zato načrtujejo primerno razdaljo med obema zelišči. Nasprotno pa sta origano in timijan dobra soseda in uspevata drug ob drugem.
Uporabite razliko
S kulinaričnega vidika je svet zelišč obrnjen na glavo. Blagi majaron in nežen timijan se združita v ponvi in ustvarita začinjeno poslastico za okus. Močan, trpki okus origana po drugi strani prepoveduje povezavo s timijanom.
Nasveti
Origano raste kot trajni grm. Ta lastnost zahteva letno Nega reza. Origanum vulgare ima najbolj začinjene liste na neolesenelih poganjkih. Za pridelek zelišč vrhunske kakovosti vsako pomlad odrežite vse poganjke za eno do dve tretjini.
