Vložene kumare kot priloga ali kot preliv za sendvič so hrustljava poslastica - in so še posebej okusni, če vse od pridelave do priprave poteka ročno postati. Za to ne potrebujete niti gredice na vrtu, za gojenje rastlin zadostuje tudi balkon. Vsekakor pa je pomembno poznati ključne točke nege in seveda primerne recepte za okusno konzerviranje.
Nasvet: Plast zastirke okoli rastlin zmanjša izhlapevanje, preprečuje kalitev plevela in nudi dodatno zaščito za korenine.
Ob zadostni toploti in svetlobi lahko semena hitro postanejo sadike, zato jih ni treba vzgojiti ali sejati prezgodaj. Zadostuje tri do štiri tedne. Pravzaprav predžlahtnjevanje ne bi smelo potekati prezgodaj, saj bi lahko bile mlade rastline takrat, ko jih posadimo, prevelike. Še vedno je priporočljiva predhodna vzreja, saj so rastline kumare zelo občutljive na zmrzal. Začne se aprila, tako da lahko rastline posadimo maja. Postopek je naslednji:
Za ta namen:
Pri rastlinah kumar je rez znan tudi kot obrezovanje. Vendar pa je učinkovitost tega ukrepa sporna. Obstajajo tudi različna navodila in nasveti na to temo. Posebno nežna varianta je, da odstranimo le zbadajoče nagone. Tu se odstranijo poganjki, ki se pojavijo v pazduhah med glavnim steblom in stranskimi poganjki. Za to zadostuje oster nož ali striženje s sličico.
To bi moralo biti smiselno, saj bi rastlina lahko vložila več moči v tvorbo plodov kot v rast listov. Vendar o tem ni dokazov. Vendar so izkušnje pokazale prednost, da je mogoče posamezne kumare pobrati čim prej. Če to odstranite zelo hitro, boste spodbudili ponovno cvetenje in plodove.
Nasvet: Pomembno je, da se obrezovanje in odstranjevanje opravi zjutraj, da se lahko nastale rezine posušijo in zaprejo. Lep stranski učinek je, da mora biti v kumarah zjutraj veliko vitaminov.
Če kumare za vlaganje porumenijo, je žetev predolgo odložena.
Nasvet: Pri spravilu je treba upoštevati tudi, da se bodo kumare za vlaganje pozneje dobro prilegale v glineni lonec ali kozarce za konzerviranje. Seveda se to najbolje obnese pri majhnih primerkih.
Olupljene in narezane kumare damo v masonski kozarec. Preostale sestavine zmešamo po okusu in okusu ter prelijemo po kumarah. Da predstavim količine začimb - za en kilogram kumare običajno zadostuje pol čajne žličke do dve žlički. Več se lahko uporabi za koper. Kis naj komaj prekriva vložene kumare v kozarcu. Po mešanju vse prelijemo v kozarec in pretresemo. Vložene kumare so pripravljene že po 12 urah namakanja v hladilniku, pri čemer jih je treba večkrat pretresti. Pripravek deluje tudi s kumarami, ki pa jih je treba olupiti in izkoščičiti.
Nasveti: Če je voda zelo trda, lahko dodate kanček kisa. Količine lahko enostavno prilagodimo obstoječim kumaram za vlaganje.
Zaključek
Gojenje in priprava kislih kumar je zelo enostavna in popestri balkon ali vrt in tudi kuhinjo. Pravilno ohranjene koper in vložene kumare zlahka hranimo eno leto in tako prihranimo čas do naslednje trgatve. Zato je malo truda vredno – tudi za začetnike.
Izbor sort
Načeloma se lahko za gojenje kumar uporablja katero koli vrsto kumare. Sorte za kumare so primerne tudi za kisanje, ko so zgodnje obirane. Pri izbiri sort lahko nadaljujete glede na okus in čas obiranja. Najlažji način je uporaba posebnih kumaric ali kumaric. Za gojenje na prostem so priporočljive predvsem robustne različice, kot so:- Bidretta
- Charlotte
- Conny
- Eva
- Excelsior
Lokacija
Rastline kumare ga imajo radi lahke, tople in zaščitene. Občutljivi so na mraz in hladen veter. Za lokacijo torej obstajata dve možnosti - ali se za pridelavo uporabi rastlinjak ali pa se izbere zaščiten prostor z veliko sončne svetlobe. Na primer, južna stran in območja v bližini stene ali stene so idealni.Substrat
Substrat za gojenje kislih kumar mora imeti naslednje lastnosti:- ohlapna in prepustna
- lahka in ni nagnjena k stiskanju
- nevtralno do rahlo bazično s pH približno 7
Nasvet: Plast zastirke okoli rastlin zmanjša izhlapevanje, preprečuje kalitev plevela in nudi dodatno zaščito za korenine.
Napredovanje in setev
Ob zadostni toploti in svetlobi lahko semena hitro postanejo sadike, zato jih ni treba vzgojiti ali sejati prezgodaj. Zadostuje tri do štiri tedne. Pravzaprav predžlahtnjevanje ne bi smelo potekati prezgodaj, saj bi lahko bile mlade rastline takrat, ko jih posadimo, prevelike. Še vedno je priporočljiva predhodna vzreja, saj so rastline kumare zelo občutljive na zmrzal. Začne se aprila, tako da lahko rastline posadimo maja. Postopek je naslednji: 1. Semena damo v zemljo za lonce v lončkih ali praznem kartonu za jajca in rahlo prekrijemo s substratom. To so temni kalčki, zato mora biti plast zemlje na semenih približno en centimeter.
2. Substrat je vseskozi rahlo navlažen.
3. Sadilnike pokrijemo ali postavimo v mini rastlinjak in postavimo na svetel, topel prostor.
4. Podlaga je še vedno vlažna. Paziti je treba, da ni plesni. Dnevno prezračevanje in preprečevanje zalivanja imata preventivni učinek.
5. Prvi poganjki se pojavijo po približno enem tednu. Po približno treh tednih lahko rastline, ki skrbijo zanje, razvrstimo, torej predgojitev izpulimo.
Če zunaj ni več pričakovati zmrzali, mlade rastline postavimo na prosto ali v rastlinjak. Poskrbeti je treba, da pozne pozebe res ni več oziroma da se rastline v teh primerih ustrezno zaščitijo. V izoliranem rastlinjaku je ta problem rešen od samega začetka. Vedra je treba premakniti v notranjost, v odprtih razmerah na tleh in vrtna runa nad mladimi rastlinami ustvarijo vsaj zaščito pred najhujšimi učinki padca temperature. Poleg tega je treba ohraniti razdaljo med sajenjem vsaj 50 centimetrov med rastlinami tudi pri manjših sortah kumar. Ob zadostnem prezračevanju lahko rastline v kadi stojijo tudi nekoliko bližje.Voda
Kumare so zelo bogate z vodo, zato rastline potrebujejo tudi redno oskrbo. Zato je treba substrat vedno rahlo vlažiti. Vendar se je treba nujno izogniti zalivanju. Ohlapna podlaga, primes peska in zagotovljeno odvajanje vode iz sadilnika ali gredice lahko preprečijo zamašitev. Že omenjena plast zastirke preprečuje, da bi se hitro izsušila in da bi jo bilo treba pogosto zalivati.Gnojiti
Kumare so težki jedci, kar pomeni, da potrebujejo velike količine hranil. Zato je priporočljivo, da pred sajenjem v substrat dodate ustrezna gnojila. Za to je primeren zrel kompost, kompostna zemlja ali gnoj. Kasneje lahko za redno oskrbo uporabimo domače rastlinsko gnojilo, tako da pripravimo koprivni gnoj in ga vsaka dva tedna razredčimo za zalivanje.Za ta namen:
1. En kilogram narezane koprive damo v deset litrov vode.
2. Mešanico pustimo v vedru dva do tri tedne in dnevno mešamo.
3. Če ni več plinskih mehurčkov, lahko tekoči gnoj zmešamo z vodo v razmerju 1:10 in z njo prelijemo ali pa poškropimo liste. Obe varianti zagotavljata rastlinam kumare hranila.
Alternativno lahko uporabite tudi gnojilo s počasnim sproščanjem. Pri izbiri substrata in tudi pri gnojenju pa je treba upoštevati, da za dodatno oskrbo s hranili v rastlini kumare velja naslednje: zmerno in ne množično. Organska gnojila v majhnih količinah in tudi koprivni gnoj, opisan v močni razredčenosti, običajno popolnoma zadoščajo.Odpadki
Pri rastlinah kumar je rez znan tudi kot obrezovanje. Vendar pa je učinkovitost tega ukrepa sporna. Obstajajo tudi različna navodila in nasveti na to temo. Posebno nežna varianta je, da odstranimo le zbadajoče nagone. Tu se odstranijo poganjki, ki se pojavijo v pazduhah med glavnim steblom in stranskimi poganjki. Za to zadostuje oster nož ali striženje s sličico.To bi moralo biti smiselno, saj bi rastlina lahko vložila več moči v tvorbo plodov kot v rast listov. Vendar o tem ni dokazov. Vendar so izkušnje pokazale prednost, da je mogoče posamezne kumare pobrati čim prej. Če to odstranite zelo hitro, boste spodbudili ponovno cvetenje in plodove.
Nasvet: Pomembno je, da se obrezovanje in odstranjevanje opravi zjutraj, da se lahko nastale rezine posušijo in zaprejo. Lep stranski učinek je, da mora biti v kumarah zjutraj veliko vitaminov.
Paraziti, bolezni in napake pri negi
Rastline kumare so še posebej občutljive na pepelasto plesen in kumarsko listno uš. Sajenje močnih sort, škropljenje rastline in odstranjevanje okuženih območij bo pomagalo proti napadu gliv. Proti kumarjevi uši je treba uporabiti naravne plenilce, kot so pikapolonice, čipkarice in lebdje. Napake pri negi, kot so nezadostno zalivanje ali premočenje, nezadostno ali pretirano gnojenje, so sorazmerno značilni pri gojenju rastlin kumar in se lahko uporabljajo tudi za nego rastlin voditi. Pri tem lahko pomaga nadzor pogojev kulture.žetev
Kot smo že omenili, je treba vložene kumare pobrati čim prej. Če zrele kumare hitro odstranimo, jih lahko poberemo celo jeseni. Kumar za vlaganje ne smemo odtrgati, saj bodo s tem tudi poganjki poškodovani. Namesto tega jih odrežite z ostrim nožem.Če kumare za vlaganje porumenijo, je žetev predolgo odložena.
Nasvet: Pri spravilu je treba upoštevati tudi, da se bodo kumare za vlaganje pozneje dobro prilegale v glineni lonec ali kozarce za konzerviranje. Seveda se to najbolje obnese pri majhnih primerkih.
Shraniti
Ker je kumar za konzerviranje vsak dan premalo, je treba vložene kumare do priprave ustrezno shraniti. V hladilniku ali hladni kleti jih lahko hranimo več dni. Pomembno je, da so temni in hladni, vendar ne izpostavljeni zmrzali.Recept za vložene kumare
Obstaja veliko različnih receptov za vlaganje kumar. Vložene kumare so idealne, kadar naj se vložene kumare hitro končajo in je treba predelati le majhno količino. Za to je potrebno naslednje:- Vložene kumare, narezane
- kis
- sol
- sladkorja
- mleta paprika
- Gorčična semena
- Koper, svež
- Šalotka po želji
Olupljene in narezane kumare damo v masonski kozarec. Preostale sestavine zmešamo po okusu in okusu ter prelijemo po kumarah. Da predstavim količine začimb - za en kilogram kumare običajno zadostuje pol čajne žličke do dve žlički. Več se lahko uporabi za koper. Kis naj komaj prekriva vložene kumare v kozarcu. Po mešanju vse prelijemo v kozarec in pretresemo. Vložene kumare so pripravljene že po 12 urah namakanja v hladilniku, pri čemer jih je treba večkrat pretresti. Pripravek deluje tudi s kumarami, ki pa jih je treba olupiti in izkoščičiti. Recept za kumarice iz kopra
Še en zelo preprost recept za vložene kumare so kisle kumarice. Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:- 3 kg majhnih ali na četrtine narezanih vloženih kumar
- Beli vinski kis ali kumarov kis
- vodo
- sol
- 5 do 7 čajnih žličk gorčičnih semen
- šopek kopra s cvetovi
- 4 čebule po želji
Kisle kumare - recept
Za dva kozarca s prostornino enega litra potrebujete:- približno 1 kg vloženih kumar
- 2 do 3 stroki česna
- dva do štiri stebla šopka kopra
- 1 liter vode
- 50 do 60 gramov soli
- nekaj listov vinske trte ali višnjevih listov
Nasveti: Če je voda zelo trda, lahko dodate kanček kisa. Količine lahko enostavno prilagodimo obstoječim kumaram za vlaganje.
Zaključek
Gojenje in priprava kislih kumar je zelo enostavna in popestri balkon ali vrt in tudi kuhinjo. Pravilno ohranjene koper in vložene kumare zlahka hranimo eno leto in tako prihranimo čas do naslednje trgatve. Zato je malo truda vredno – tudi za začetnike.
