To je najboljši način, da ga odreš

Oksalna kislina zagotavlja kratko sezono svežine

Spomladi lahko rabarbaro najdemo svežo v oddelkih za sadje in zelenjavo v supermarketih. Hrustljave rdeče palčke čakajo na kupce, ki jih večinoma uporabljajo za sladice, čeprav je rabarbara pravzaprav zelenjava.

Kdor goji rabarbaro na svojem vrtu, ve, kakšne lepe, velike in močne liste razvije rastlina. Vendar jih ne uživamo, saj je vsebnost škodljive oksalne kisline v njih zelo visoka.

Oksalna kislina je na voljo tudi v palčkah, vendar v nižji koncentraciji. Večina sedi tik pod lupino, kar je eden od razlogov, zakaj je treba palčke olupiti. Ker se koncentracija oksalne kisline v vseh delih rastline sčasoma povečuje, se rabarbara uporablja šele do 24. leta starosti. junij, kresni dan, pobran.

Pripravite stebla rabarbare

V trgovini so na voljo le stebla rdeče rabarbare. Po drugi strani pa morate pred nadaljnjo obdelavo zelenjave odrezati liste lastne letine. Palice se odrežejo neposredno pod listnim dnom. Nato se boste soočili z naslednjimi delovnimi koraki:

1. Palice temeljito očistite pod vodo ali jih obrišite z vlažno kuhinjsko krpo. Vse ostanke je treba odstraniti.
2. Palice položimo na kuhinjsko krpo, da se posušijo, ki bo dobro vpijala vlago.
3. Po potrebi odrežite posušene konce palic.

Olupite ali potegnite vrvice?

V bistvu rabarbara ni pravilno olupljena, kot jo poznamo po drugi zelenjavi. Namesto tega je treba zunanja vlakna potegniti s palic. V tem kontekstu se pogosto govori o »vlečenju niti«. Če želite brezhibno uživati ​​v rabarbari, brez nje ne gre, tudi če je zavesa zamudna.

• Niti ostanejo vlaknaste tudi med kuhanjem
• so neprijetni pri prehranjevanju
• Z njimi se odstrani večina oksalne kisline

Rabarbaro olupimo surovo, ker je niti najlažje zrahljati s trdih palic. Ko je rabarbara kuhana, postane mehka in jo je težko olupiti. Poleg tega se običajno razreže ali nareže na koščke velikosti za grižljaj. je že del končanega obroka.

Potrebno kuhinjsko orodje

Za luščenje rabarbare potrebujete le majhen nož z ostrim rezilom. Pri debelih palčkah je lahko v pomoč tudi lupilec, saj z njim lahko zelo tanko odluščimo lupino. Kljub temu preverite, ali so zajete tudi niti spodaj.

To je pravi način za “olupljenje” rabarbare

S spodaj opisanimi nasveti in zvijači bi moralo vlečenje niti delovati brez težav.

1. Najbolje je, da nož postavite na debelejši konec palice.
2. Z nožem zgrabite kos lupine in ga potegnite do drugega konca palice. Torej ste odlepili cel trak.
3. Ponovno vstavite nož na konec palice, na drugo mesto, ki še ni olupljeno, in odstranite naslednji trak.
4. Postopek nadaljujte, dokler z rabarbare ne odstranite vseh niti.
5. Odstranite moteče niti z vseh stebel rabarbare eno za drugo.

Moč vlečenih niti je lahko različna, saj je odvisna od debeline posamezne palice.

Za mlade palice luščenje ni obvezno

Mlade palice so večinoma tanke in imajo tudi tanko lupino, pod katero se žilave niti še niso pravilno oblikovale. Poleg tega je koncentracija oksalne kisline nižja kot v debelih palicah. Ni nujno, da so takšne palice olupljene.

Če olupite tanko palčko, boste takoj opazili, ali vsebuje niti. Če ne, lahko popolnoma brez postopka pilinga. Mimogrede, zelene palčke imajo seveda veliko več oksalne kisline kot rdeče.

Skladiščenje olupljenih palic

Rabarbaro vedno olupimo tik pred pripravo. Če se to nepričakovano odloži, se palice lahko posušijo. Zavijte jih v vlažno kuhinjsko krpo in jih položite v predal za zelenjavo v hladilniku.

Zaključek za hitre bralce:

• Sezona: samo do 24. junija, potem je količina vsebovane oksalne kisline previsoka
• Uporaba: samo palice; Listi imajo preveč kisline; so neužitni
• Piling: obvezno tik pred pripravo; odstranjuje trde niti; zmanjša oksalno kislino
• Priprava: odstranite liste; odrežite suh konec; temeljito umiti
• Orodje za luščenje: majhen, oster kuhinjski nož; Lupilec zelenjave za debele palčke
• 1. korak: Nož položite na debelejši konec palice in primite nekaj lupine
• 2. korak: Povlecite lupino s palice v dolgem traku
• 3. korak: Postopek ponavljajte, dokler palica ni olupljena
• Mlade palice: imajo malo oksalne kisline in skoraj nič; ni treba olupiti
• Nasvet: Rabarbaro je enostavno zamrzniti in uživati ​​tudi po koncu sezone