Jajčno sadje je zdaj na voljo v različnih oblikah in barvah. V pripravljeni obliki so zelo zdravi. Kaj pa surovo sadje, ali je užitno ali celo strupeno?
Jajčevci užitni surovi?
Kar lahko varno rečemo, je, da je jajčevec, ki tako kot krompir in paradižnik spada v družino velebelj, le šibko do nestrupen. Vendar jih skoraj ne moremo jesti surove. To je posledica po eni strani grenkih snovi, ki jih vsebuje, zaradi katerih je sadež zelo grenak, po drugi strani pa zaradi šibko strupenega alkaloida solanina.
- Vsebuje se le v majhnih količinah v zrelih plodovih
- V majhnih oz. normalne količine popolnoma neškodljive
- Delež surovega in nezrelega sadja je bistveno večji
- Jajčne sadeže načeloma lahko uživamo tudi surove
- Potrebni so samo zreli plodovi in sodobne sorte
- Pustimo, da nezreli jajčevci dozorijo pri sobni temperaturi
V procesu zorenja ta rahlo strupen alkaloid postopoma razpade, čeprav ga sodobne sorte tako ali tako skoraj ne vsebujejo. Drugače je pri sortah iz starih semen, pri nas se lahko pojavi v višjih koncentracijah. Mimogrede, ne more biti ocvrta oz
Odstranite ali oslabite čričke, samo s kuhanjem. Velik del gre v vodo za kuhanje, ki se nato običajno odlije.Nasvet: Ko dozori, je lupina jajčevcev gladka in sijoča in jo je mogoče vtisniti. Meso pod lupino je razmeroma mehko in belo, nezrelo pa zeleno.
sestavine
- 92,6 % vode
- 2,8 % vlaknin, topnih v maščobah
- 0,5% mineralov
- 0,2% maščobe
- 1,0 % beljakovin
- 4,0% ogljikovih hidratov
- B vitamini in folna kislina
- Toksin solanin in grenke snovi
Nasvet: Občutljivi ljudje so lahko alergični na eno ali drugo sestavino.
Vnos solanina in njegove posledice
Alkaloid je šibek nevrotoksin, ki ga najdemo zlasti v listih, cvetovih in nezrelih plodovih te rastline. Nezrelo in surovo sadje vsebuje posebno veliko količino toksina. Za uživanje je primerno samo kuhano sadje, vključno z lupino.
- Uživanje surovega sadja lahko povzroči zdravstvene težave
- Pri večjih količinah so simptomi zastrupitve
- Vključno z glavobolom, gastrointestinalnimi težavami in bruhanjem
- Resnejše posledice so zaspanost in težko dihanje
- Do poškodb živčnega sistema
Plodovi izgubijo strupenost šele, ko so kuhani. Grenke snovi so zdravju neškodljive, so pa v veliki meri odgovorne za neužitnost surovega sadja. Ob zmernem uživanju grenke snovi lahko celo pozitivno vplivajo na zdravje. Sodobne pasme so običajno manj grenke in vsebnost solanina je običajno nižja.
Strupenost za domače živali in domače živali
Zaradi visoke vsebnosti solanina ima sadje zlasti povečan toksični učinek na hišne in domače živali, kot so psi, mačke, morski prašički in zajci. Čeprav so predvsem psi in mačke po naravi mesojedi, lahko s hrano zaužijejo jajčevce. Pri kuhanju in v zelo majhnih količinah to običajno ni problem. Vendar pa sadja, ki je surovo in/ali nezrelo, v nobenem primeru ne smete hraniti. Tudi glodalcev in celo piščancev ne smemo hraniti ne enega ne drugega.
Simptomi zastrupitve pri psih in mačkah
- Bruhanje
- Težave s prebavili
- Prebavne motnje
- krči
- Trepetajte
- šibkost
- Zasoplost
- Paraliza
- Srčni zastoj
Najkasneje, ko pes ali mačka trpi zaradi kratke sape ali simptomov paralize, se je treba nemudoma posvetovati z veterinarjem. Kot ukrep prve pomoči lahko daste tablete živalskega oglja. Imajo sposobnost, da vežejo toksine in jih usmerjajo iz telesa.
Simptomi pri kuncih in morskih prašičkih
- Pitje pogosteje
- Povečano slinjenje
- Zavrnitev jesti
- Driska ali zaprtje
- Kri v urinu
- Krvavitve iz nosu
- vročina
- Mišični tremor
- Spremembe v zenici
- Zasoplost
- Popadki
- Paraliza
- Zaspanost in izguba zavesti
Zahrbtna zastrupitev se lahko kaže v kožnih spremembah, bledi ali modrikasti obarvanosti sluznic, izgubi teže in izpadanju las. Potem morate zadevno žival čim prej odpeljati k veterinarju.
Uživanje surovega sadja med nosečnostjo
Zdrava prehrana je še posebej pomembna med nosečnostjo. Jajčevci (Solanum melongena) so v tem času še posebej priporočljiva živila. A tudi tu gre za popolnoma zrelo in kuhano ali drugače kuhano sadje. Ob ustrezni obdelavi jih lahko brez zadržkov jedo tudi nosečnice, izmenično z drugimi vrstami zelenjave. V nobenem primeru jih ne bi smeli jesti v surovem stanju, še posebej zdaj. Po drugi strani pa grenke snovi, ki jih vsebujejo, niso problematične. Nimajo nikakršnih negativnih učinkov na zdravje, niti nosečnice niti nerojenega otroka.
Zmanjšajte količino grenkih snovi
Da zmanjšamo količino grenkih snovi pred pripravo, lahko zrelo sadje narežemo na rezine in potresemo s soljo. Nato jih pustimo stati približno trideset minut in jih temeljito speremo. Druga prednost soljenja je v tem, da sol odstranjuje vodo iz sadja in ga vpija z manj maščobe, ko ga naknadno pečemo ali pečemo na žaru. Vendar to običajno ni več potrebno pri sodobnih sortah, ki niso niti približno tako grenke kot pri starih semenah.
